潮汕美食 | 年轻一辈不认识的“猪油糖”;

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从广州回汕头，在高速公路汕尾的服务区休息。无意中见到曾经熟悉的猪油糖，真有点久别重逢的喜悦和冲动。还是三十多年前的旧模样，一颗颗四方形的绵软的糖块用有些透明的油纸包裹着，一副油腻腻的样子。

父亲有段时间被派到海陆丰工作，所以，小时候能吃到猪油糖。那个年代人人都缺油水，自然猪油糖是极品美食，记得孩提时有时会捂在手里舍不得吃，都软化了，舔着糖纸吃时奇葩吃相依然能吸引一片羡慕的眼光。

猪油糖是海丰的土特产，顾名思义主打原料是猪油。这种糖是迄今为止我见到的唯一一种用猪油作主原料的糖果。它润滑爽口，柔软生香，带有猪油的芳香与独特美味。

猪油糖的诞生是一个无心插柳的故事，它与中秋做月饼有关。传统的潮汕月饼用的是猪油，上世纪五十年代末，海丰一家糖果厂在做完月饼后剩下了不少猪油，那时候，厂里掀起节约、革新活动，猪油怎么能物尽其用呢？老师傅们突发奇想，构思了生产一种以猪油为原料糖果新品种的念头，他们的思路得到厂领导的支持。于是经过老师傅几百次的试验后，以猪油、面粉、食糖，还有葱花为原料的猪油糖就这样产生了。而且大受市场欢迎。

猪油糖在上世纪七八十年代间在十分畅销，生产企业也不少，但质量也会参差不齐。有的原料相互融合得不好没有弹性，表面是粉白色的糖粉，一咬就碎了。与别的糖果不同，猪油糖就得要那种沾牙的，腻腻的，然后慢慢地化开滑入喉咙的感觉。民间歌谣唱道：“猪油糖，四四方，没有芝麻也很香；擦了猪油又抹糖，左牙吃了右牙香。”

质量的问题说明，猪油糖的制作还是需要一定技术含量的。潮汕一糖果生产厂家组织技术人员和工人到海丰学习取经后，也上马了猪油糖生产线，可是，生产出来的猪油糖怎么也不成型。后来，该厂把老师傅请去指导，老师傅到该厂猪油糖车间一看，立马发现问题。原来这里搅糖的工人全坐在板凳上，而他们的工人是必须站着干活的。

这个细节看似荒谬，其实大有文章。站着干活是很累的，但身体能活动开，力量和角度自然不同。在纯人工的生产阶段，细节更为重要。由于坐着搅糖用力不足，搅动力道有限，猪油、面粉、糖之间难以形成高强度粘性所以才不能成型。站与坐是个问题，看似简单的活其实也有奥妙在其中！

改革开放后，人们开始大谈健康。各种有道理没道理，有依据没依据，看似有道理却没依据，看似有依据却没道理的健康“提示”满天飞，猪油是受害者之一，被当成健康大敌，而受到株连的就包括猪油糖，销量的急剧下降使生产企业相继停产。于是，猪油糖也从此在江湖上销声匿迹了。

后来通过汕尾的朋友打听得知，那家发明了猪油糖的食品厂1989年恢复猪油糖生产，并注册商标，不过如今的市场状况如何就不清楚。

人的口味是不断变化的，一种食品想恒久不变而长盛不衰是神话。我们这代人喜欢猪油糖有它的历史背景，所以现在吃起来依然有味道——包括时间的味道、记忆的味道！

从高速公路的服务区买了一大包猪油糖回家，兴冲冲地招呼儿子过来尝鲜。

“这是什么？看着怪怪的？”

“这是你老爸小时候最喜欢吃的猪油糖！”

“什么味道?”孩子刚尝到嘴里就吐了出来。

“那是猪油的香味。”

“拜托！您下回带点巧克力什么的回来就好！”

我无语啊！一包猪油糖就放在架子上，一直没再动过。等到后来想起，拆开已走油变了味，干瞪眼吃不了。看着有些舍不得扔掉的猪油糖，突然竟感到一丝伤感，犹如看到自己不知不觉无可挽回流逝的青春年少岁月。

来源：海滨邹鲁是海阳

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