潮汕特产之：这才是潮汕人自己的“沙琪玛”！

曾记得，电视剧《雍正王朝》里，康熙提到了一道美食“沙琪玛”，“真狗奶子蘸蜂蜜”。这么富有时代感的话，还真难不倒爱学习的我。狗奶子，是枸杞。沙琪玛是满语枸杞蘸糖的音译。她随铁骑入关，从北京流行至全中国。人有不同，而物有相似。在一次出差中，认识了沙琪玛在揭阳的亲妹妹。炮台人，称之为蛋面南糖。

这两姐妹，外貌极其肖似。但是脾性完全不同，姐姐张扬，妹妹却低调质朴。但这不妨碍炮台人对后者的偏爱。而爱不爱，身体最诚实。以前，人们想她的时候，总会跑到糖果店前切上一斤两斤。肥腴香甜的滋味，成为慰藉身心的小确幸。用那一辈人的话说，就是三两天没吃到，舌头和胃总想念得紧。炮台人也往往有惊人相似的小时候。放学后吃饭前、家族聚会、追剧玩耍时光、……总有那么一块叫蛋面南糖的垫肚神器。一块吃下去，饥饿与疲倦瞬间化解，人生充满甜美和希望。

据说，乾利号是炮台南糖的老字号。我特地拜访了如今的第四代传人，黄三毛和黄瑞莲兄妹。茶话中，品尝了菊花糕、瓜册朥饼。味道是手艺最好的注解。但兄妹俩似乎更重视手工蛋面南糖的古法工艺。这是家族的荣耀。垒面池、打蛋液、和面发酵、打胚炸面、熬糖浆、淋面皮、冷却切块包装。酥松香甜的背后，是十数个小时的精工细作。

只用鸡蛋液和面，做出蛋面团

多层蛋面相叠，擀成纸一样薄的蛋面皮

糖浆淋到炸好的蛋面上，这就是“南”（通潮汕话“淋”音）糖的由来。

“乾利号”里，柴火老灶还在延续使命。它是时间的记录者，也是摸索创新的见证者。饮食结构在变化，糖食在多元化。如何顺应健康的趋势又保留古早的香甜风味，是兄妹和挑爷探讨得最多的话题。

白砂糖、麦芽糖份量在合理的减少。白肉丁和面粉保持适宜的比例，口感才能肥而不腻。

家族的荣誉，让黄家兄妹有着诚实的自觉。拒绝防腐剂，拒绝香精色素！时至今日，黄家的蛋面南糖，依然是不可或缺的祭品，是小聚里的甜蜜，是加班补给是抗饿神器；依然收割着信任和炮台人的喜爱！

来源：食里挑一