潮汕特产之:这才是潮汕人自己的“沙琪玛”!

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曾记得,电视剧《雍正王朝》里,康熙提到了一道美食沙琪玛”,“真狗奶子蘸蜂蜜”。这么富有时代感的话,还真难不倒爱学习的我。狗奶子,是枸杞。沙琪玛是满语枸杞蘸糖的音译。她随铁骑入关,从北京流行至全中国。人有不同,而物有相似。在一次出差中,认识了在揭的亲妹妹炮台人,称之为蛋面南糖

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这两姐妹,外貌极其肖似。但是脾性完全不同,姐张扬,妹妹却低调质朴。但这不妨碍炮台人对后者的偏爱。而爱不爱,身体最诚实。以前,人们想她的时候,总会跑到糖果店前切上一斤两斤。肥腴香甜的滋味,成为慰藉身心的小确幸。用那一辈人的话说,就是三两天没吃到,舌头和胃总想念得紧。炮台人也往往有惊人相似的小时候。放学后吃饭前、家族聚会、追剧玩耍时光、……总有那么一块叫蛋面南糖的垫肚神器。一块吃下去,饥饿与疲倦瞬间化解,人生充满甜美和希望。

 

遵古制作,拒绝香精色素拒绝防腐剂!

据说,乾利号是炮台南糖的老字号。拜访了如今的第四代传人黄三毛和黄瑞莲兄妹。茶话中,品尝了菊花糕、瓜册朥饼。味道是手艺最好的注解。但兄妹俩似乎更重视手工蛋面南糖的古法工艺。这是家族的荣耀。垒面池、打蛋液、和面发酵、打胚炸面、熬糖浆、淋面皮、冷却切块包装。酥松香甜的背后,是十数个小时的精工细作。

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只用鸡蛋液和面,做出蛋面团

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层蛋面相叠,擀成纸一样薄的蛋面皮

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糖浆淋到炸好的蛋面上,这就是“南”(通潮汕话“淋”音)糖的由来。

“乾利号”里,柴火老灶还在延续使命。它是时间的记录者,也是摸索创新的见证者。饮食结构在变化,糖食在多元化。如何顺应健康的趋势又保留古早的香甜风味,是兄妹和挑爷探讨得最多的话题。

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白砂糖、麦芽糖份量在合理的减少。白肉丁和面粉保持适宜的比例,口感才能肥而不腻。

家族的荣誉,让黄家兄妹有着诚实的自觉。拒绝防腐剂,拒绝香精色素!时至今日,黄家的蛋面南糖,依然是不可或缺的祭品,是小聚里的甜蜜,是加班补给是抗饿神器;依然收割着信任和炮台人的喜爱!

来源:食里挑一

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