潮汕美食之鱼饭

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, 潮汕鱼饭陈东雄水彩画,何人不起潮汕情,
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,南澳鱼名歌
谁能数得天顶星，谁能数得海鱼虾
相伴月娘有七星，南辰北斗出秋夜
正月带鱼来看灯，二月春只(黄姑鱼)假金龙
三月黄只(雀)遍身肉，四月巴浪(蓝圆鲹)身无鳞
五月好鱼马鲛鲳，六月沙尖(多鳞鳝)上战场
七月赤鯮(真鲷)穿红袄，八月红鱼(鲱鲤)作新娘
九月赤蟹一肚膏，十月冬蛴脚无毛
十一月墨斗放烟幕，十二月龙虾持战刀
海底鱼虾真正多，恶霸歹鱼是那哥(蛇鲻)
海蜇头戴大白帽、，乌英(黑鲷)身上穿乌袄,,
, 正月带鱼来看灯

“带鱼”又名刀鱼、裙带、肥带、油带、牙带鱼等。我国黄海沿岸城市称魛鱼，体型侧扁如刀，呈银灰色，背鳍及胸鳍浅灰色，带有很细小的斑点，尾巴呈黑色，头尖口大，至尾部逐渐变细，以毛虾、乌贼为食。主要分布于太平洋和印度洋，在中国的黄海、东海、渤海一直到南海都有分布，和大黄鱼、小黄鱼及乌贼并称为中国四大海产。,
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, 二月春只假金龙

“春只”学名黄姑鱼，又名罗鱼、铜罗鱼、花蜮鱼、黄鸡婆、黄姑子、春水鱼等。一般体长20-30厘米、体重300-700克。体延长，侧扁，体背部浅灰色，两侧浅黄色，胸、腹部及腹鳍基部带红色，有多条黑褐色波状细纹斜向前方，尾鳍呈锲型。潮汕地区每年3、4月间的黄姑鱼肉肥嫩味鲜，是时令性鱼品之一，其肉和鰾均可入药，有补肾、消肿之功效。,
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, 三月黄只（雀）遍身肉

“黄雀”别名黄鲫，又称黄鰶、赤鼻、黄尖子、白赤、博鲫、薄口、油扣等。鱼体扁薄，被圆鳞，易脱落。背部有青绿色，体测银白色，腹鳍白色、尖端黄色，其他各鳍呈金黄色。一般体长14-16厘米，最长达20厘米。为暖水性近海鱼类，以浮游生物为食。渔期为每年2-3月，黄雀鱼体小肉薄、骨刺多，但味美，加工成“鱼饭”或用油煎均极可口。

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, 四月巴浪身无鳞

“巴浪”学名蓝圆鲹，又名刺巴鱼、棍子鱼、池鱼、黄占、池仔。体纺锤形稍偏扁，脂眼睑发达，前后均达眼中部，仅瞳孔中央露出一长缝，体被小圆鳞。第二背鳍和臀鳍的后方各有一小鳍，胸鳍长与头长之比随鱼体大小而异，背鳍前部上顶有一白斑。潮汕人喜欢把巴浪鱼做成鱼饭，能很好地保留鱼肉的原有鲜甜味。,
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, 五月好鱼马胶鲳

“马鲛鲳”别名昌候鱼、昌鼠、鲳鳊、镜鱼、平鱼、叉片鱼，鱼体短而高，体侧扁，略呈菱形。头较小，吻圆，口小，牙细。成鱼腹鳍消失。尾鳍分叉颇深，下叶较长，体银白色，上部微呈青灰色。在潮汕人眼里，马鲛鱼和鲳鱼都是上等的好鱼，鲳鱼尾如燕翦，骨软肉白，味美于诸鱼。具有益气补血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。,
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, 六月沙尖上战场

“沙尖”学名多鳞鱚，又名沙鲮、沙钻、船丁鱼、麦穗，喜欢在暖水里把身体钻进沙子里，露出头来，爱吃青虫和虾。其肉质鲜美，即是经济性食用鱼又是著名的沙岸游钓鱼种。体呈细长圆柱形，头呈锥形，口小眼大。鳞片细小极易脱落，鱼体背部黄棕色，腹部淡，身体细长，略呈圆柱形，含脂肪高，清蒸、红烧及油煎均美味可口。,
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, 七月赤鯮穿红袄

“赤鯮”学名真绸鱼，又名立鱼。味美色鲜，自古以来被人们视为珍品，它体侧扁，长椭圆形，色鲜艳，赤红色的体面并杂有稀疏小星点，属近海暖水性底层鱼类，喜欢栖息在岩礁、砂砾和贝藻丛生的海区。由于体丰肉嫩、营养丰富、加上鱼体呈红色，寄有吉利的寓意，所以受到人们是喜爱。,
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, 八月红鱼（鲱鲤）作新娘

“鲱鲤”又名秋姑、须哥、蓬莱海鲱鲤。躯体延长而稍侧扁，呈长纺锤形；头稍大、口小，体色多变，灰白色至淡红色，除腹部外，各鳞片俱红褐色至暗褐色，背鳍与尾鳍灰绿色至淡红色，背鳍及臀鳍膜散布淡白色斑点，胸、臀及腹鳍黄褐色至淡红色，成年体长可达30-40厘米，可以煎煮、红烧等方式食用之。,
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, 九月赤蟹一肚膏

“赤蟹”为潮汕膏蟹，学名叫锯缘青蟹，为广东潮汕著名海产。膏蟹就是卵巢最丰富的雌蟹。已受精但卵巢不太丰满的雌蟹识别为“母”，略微饱满的叫“花蟹”，捕自海中的雌蟹，卵巢饱满的不多，要进行人工育肥，使之成为“膏蟹”。养殖好的膏蟹，腿粗肉满，膏满脂丰，清蒸之后，鲜美异常，营养价值甚高，含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用。,
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, 十月冬蛴脚无毛

“冬蛴”学名梭子蟹，潮汕称之为“蠘”，甲壳的中央有三个突起，又称“三疣梭子蟹”，潮汕人喜欢称之为“三目蛴”。冬季蛴肥，味甜而清，已交尾、卵巢成熟但未产卵的冬蛴营养价值很高，蛋白质、脂肪和维生素的含量更丰富，与其他螃蟹相比价廉物美。,
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, 十一月墨斗放烟幕

“墨斗”学名乌贼，亦称墨鱼、墨斗鱼、目鱼等。墨鱼不但味感鲜脆爽口，含丰富的蛋白质，壳含碳酸钙、壳角质、粘液质及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等，具有较高的营养价值和药用价值。女性无论经、孕、产、乳各期，食用墨鱼皆为有益，有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功效。在潮汕，还有墨斗鱼丸和采用墨斗鱼卵的独特烹饪做法。,
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, 十二月龙虾持战刀