潮汕美食之一《酥饺》
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, 酥饺是一种广东潮汕的汉族传统名点。在潮汕人家，每当有隆重的节日时，潮汕人家都会做酥饺。
食俗文化
做酥饺经常选定在春节的前一天，一大早大人们就摆了几张圆桌在巷口或院子里，开始忙乎起来。首先把面粉加水和一点食用油，这样炸出来的酥饺才香脆，再弄成面团，然后拧成一小块一小块，用啤酒樽在上面不停地辗转，将其压成薄片，再用边缘比较薄的圆形铁罐子在上面用力一按，一张圆形的饺皮就出来了。酥饺里面的馅是花生、芝麻和糖搅拌而成的。最后是“捏角”，就是在未成形的“酥饺”的边缘上捏些间隔相等优美的褶纹。在农村，农妇一边做酥饺一边哼着潮剧，其场面犹如江南人采莲，同样是诗化的劳动，这样的劳动使人乐此不疲。小孩子们就在圆桌之间的空隙追逐嬉戏。当酥饺都做好了，接下来就要炸酥饺。记得父亲是一个炸酥饺的能手，他很会掌握火候，所以他炸出来的酥饺既好看又酥香。一口咬下去，就咬到了馅，馅料里糖浆的甜、花生和芝麻的香让人满口留香，那种感觉我一辈子忘不了。
关于酥饺，在我们家乡有一个优良传统，就是每家炸好酥饺后，最先要拿给长辈品尝，邻里之间、亲戚朋友再互送一些，剩下的留到过年请客人。正月头几天，各家各户的茶几上总摆着几盘酥饺，要是有亲友来拜年，便围在茶几边，边喝工夫茶边吃酥饺，那气氛温馨和谐，每每想起这情景，心里就流淌着丝丝暖意。我想，酥饺也许是乡亲们孝敬长辈、联络感情的重要桥梁。,
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