潮汕美食之生菜龙虾

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       生菜龙虾，是广东省潮州地区特色传统名菜，属于潮州菜菜谱之一，以龙虾为制作主料，生菜龙虾的烹饪技巧以其他为主，口味属于酸甜味。口感：形态逼真，肉质鲜爽，香滑可口。此菜是中西制法结合的佳肴，冬季最宜。

       生菜龙虾所需食材

       主料：龙虾(1500克) 生菜(200克) 番茄(250克)

       辅料：火腿(30克) 鸡蛋(120克)

       调料：香菜(25克) 盐(5克) 味精(3克) 芥末(20克) 番茄汁(20克) 芝麻酱(15克) 白砂糖(10克) 白醋(10克) 花生油(30克)

       生菜龙虾制作方法

       1、龙虾洗净，用竹签一支从尾部穿到头部，放入沸水锅内用旺火滚氽约10 分钟，使虾外壳红透至熟，捞起晾干；

       2、鸡蛋蒸熟，冷却后切成两半，制出蛋黄盛入碗中；

       3、蛋黄用汤匙研碎后加入芝麻酱，边拌边徐徐加入花生油搅匀，使其溶合；

       4、然后再加入白醋、白糖、芥末、茄汁、精盐、味精制成“沙律酱”；

       5、蛋白用冷开水洗净留用；

       6、生菜消毒洗净后切块，摆在碟中；

       7、番茄用沸水略浸切片叠在上菜上面；

       8、将虾头取出摆在碟的上部，两边的虾螫切下留用；

       9、虾身剖成两半，去掉虾肠和外壳，将尾摆在碟的下部；

       10、虾肉切成块，排好覆盖在番茄上，然后把虾螫排在虾肉两边，砌成龙虾原形；

       11、熟瘦火腿切薄片；

       12、蛋白按虾肉的厚度切块；

       13、然后是一片火腿上叠一块蛋白排在虾肉上面，把香菜消毒后伴在碟的两旁即可。

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