潮汕美食之绿豆糕 | 清香温润似碧玉，揭阳另类“月饼”

绿豆糕，是棉湖特色的美食糕点，圆圆薄薄的一块，犹如天上的圆月，入口细腻清甜，是不少棉湖人喜爱的甜食，也是中秋拜月娘及赠送亲友的佳品。

绿豆糕的制作需经过煮豆、敖豆、去皮、晒豆和磨豆等程序，尤其是磨豆这一步骤，更是重中之重，这关乎到绿豆糕好吃与否的问题。如果绿豆糕要做得柔润细腻，绿豆粉就要磨得又细又幼，绿豆糕才会好吃。将研磨成粉的绿豆加入适量的白砂糖和食用油，进行搅拌均匀，反复揉至成糕泥状，再用雕有“福”、“囍”等吉祥字样的木雕糕印，压印成型，然后放在蒸笼内，蒸一定时间后就可以成为令人垂涎欲滴的绿豆糕。蒸熟后的绿豆糕晶莹如碧玉，入口清甜，风味独特。

绿豆糕是棉湖人中秋必备的传统糕点，是棉湖另类的“月饼”。在中秋前后，棉湖的糖铺便会开始着手制作绿豆糕进行售卖，同时有些糖铺也会推陈出新，制作了一款用芝麻为原料的芝麻糕，如墨玉一般，同样也是香甜可口。

中秋夜，合家团圆，沏一壶清茶，配着绿豆糕，赏一轮明月，共叙天伦，也是乐事！

转载自/今日棉湖

编辑整理/食在揭阳

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