潮汕美食之金不换炒薄壳

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       金不换炒薄壳，是广东潮汕地区传统的名菜，属于粤菜系。炒薄壳时油量一定要足够，不然无法去除薄壳的腥味，但又不能太多，让薄壳见“光”即可。炒好以后尽快食用，因为薄壳炒好以后，久放会因为失水太多而掉肉，显得不够鲜甜多汁。

       金不换炒薄壳制作材料

       材料：薄壳600克，金不换20克，

       调料：指天椒7粒，蒜15克，姜15克，葱1根，生抽2汤匙，鱼露1汤匙，糖1茶匙。

       金不换炒薄壳制作步骤

       1. 薄壳、金不换备好。

       2. 指天椒、蒜、姜、葱备好。

       3. 薄壳摘掉根须，洗净泥沙，加入1茶匙盐水养30分钟，然后洗净沥干水份。

       4. 金不换洗净摘叶，指天椒切片，蒜、姜切成碎粒，葱白切粒备好。

       5. 适量油烧热锅，下姜、蒜、葱、辣椒爆香。

       6. 下金不换翻炒爆出香味。

       7. 倒入薄壳大火爆炒片刻。

       8. 撒入2汤匙生抽、1汤匙鱼露和1茶匙糖。

       9. 翻炒至薄壳全部开口，听见“噼里啪啦”的声音需马上关火上碟，否则会流失薄壳身上的鲜甜美味。

       小帖士

       1、选购薄壳时以颗大肉红为佳。薄壳群聚生活，常成片粘连在海泥中，所以下锅前一定要注意摘除粘在薄壳根须上的泥巴，清洗干净，然后再用盐水养一会，原理与田螺差不多，用前再冲洗干净。

       2、炒薄壳是一道菜快手菜，速度要快，火要大，不可滞停，整个过程只需三分钟，薄壳全部开口即可，否则会流失薄壳身上的鲜甜美味。

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