潮汕美食之金不换炒薄壳

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       金不换炒薄壳,是广东潮汕地区传统的名菜,属于粤菜系。炒薄壳时油量一定要足够,不然无法去除薄壳的腥味,但又不能太多,让薄壳见“光”即可。炒好以后尽快食用,因为薄壳炒好以后,久放会因为失水太多而掉肉,显得不够鲜甜多汁。

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       金不换炒薄壳制作材料

       材料:薄壳600克,金不换20克,

       调料:指天椒7粒,蒜15克,姜15克,葱1根,生抽2汤匙,鱼露1汤匙,糖1茶匙。

       金不换炒薄壳制作步骤

       1. 薄壳、金不换备好。

       2. 指天椒、蒜、姜、葱备好。

       3. 薄壳摘掉根须,洗净泥沙,加入1茶匙盐水养30分钟,然后洗净沥干水份。

       4. 金不换洗净摘叶,指天椒切片,蒜、姜切成碎粒,葱白切粒备好。

       5. 适量油烧热锅,下姜、蒜、葱、辣椒爆香。

       6. 下金不换翻炒爆出香味。

       7. 倒入薄壳大火爆炒片刻。

       8. 撒入2汤匙生抽、1汤匙鱼露和1茶匙糖。

       9. 翻炒至薄壳全部开口,听见“噼里啪啦”的声音需马上关火上碟,否则会流失薄壳身上的鲜甜美味。

       小帖士

       1、选购薄壳时以颗大肉红为佳。薄壳群聚生活,常成片粘连在海泥中,所以下锅前一定要注意摘除粘在薄壳根须上的泥巴,清洗干净,然后再用盐水养一会,原理与田螺差不多,用前再冲洗干净。

       2、炒薄壳是一道菜快手菜,速度要快,火要大,不可滞停,整个过程只需三分钟,薄壳全部开口即可,否则会流失薄壳身上的鲜甜美味。

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