潮汕美食之龟仔粿

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,    龟仔粿是汕尾市陆丰小吃之一。因为这种“龟仔粿”印上龟甲印，形象像只龟，龟是人们心目中延年益寿的神兽，因此，人们借喻全家老少像“龟”，一样益寿延龄，吉祥如意，故称“龟仔粿”。

制作方法

龟仔粿是以糯米粉和糖为原料，再以猪肉、橄榄仁、花生米、芝麻、香橼、冬瓜片等为馅料。龟仔粿的做法是先用煮开的红糖浆趁热与少量糯米粉揉合至熟，称“粿母”再融入生糯米粉慢慢搓匀，使之柔柔软软，像做包子一样加入馅料，然后一个一个包好，印上龟甲印后，底部再贴上一种像梧桐叶或芭蕉叶等放在锅里蒸熟。也有的人家从地里采摘些芷克草，用水搓洗取棉状芷壳，加入“粿母”中揉合，做成的龟仔粿更富有弹性柔软，口感更加清香爽口，吃后回味无穷，可与天津闻名的“狗不理”包子媲美，这便是大家所谓的“龟仔粿”。是陆丰一大地方特色。

相关食俗

除夕，是一年的最后一天，陆丰地区方言称：“三十瞑”或“廿九瞑”。这是因农历十二月有大小月而别。月大，有三十日；月小，只有二十九日。瞑是指岁暮（即一年最后一天日落，天黑，黄昏的时候）的意思。这天的天色未晚时，家家户户都准备些供品，如龟仔粿、甜粿、发粿等来祭拜祖先。同时祈祷来年全家老少平安，财丁两旺，风调雨顺。为庆祝佳节，尤其是春节，在陆丰各地，家家户户都要做些甜粿、发粿、龟仔粿等，特别是“龟仔粿”。

发展

“龟仔粿”随着时间的推移合历史的发展，而有所不同和变化富庶人家的龟仔粿有一定的差异。解放前，有钱人家做的龟仔粿馅料齐全上乘而且非常考究奢侈；而穷人家做的龟仔粿馅料较少，质量较低，实属象征性的，同时也是为了应付节目供品和接客待友及家人解馋的需要。改革开放后，随着人们生活水品越来越好，而各家各户做的龟仔粿也越来越考究，馅料不断增加翻新变化，除用以前用的一些馅料外，再加上些如虾仁、香油、爆葱花、腐竹皮甚至香菇等上乘材料，从而使龟仔粿变得更加芳香无比，美味诱人。在当今社会市场经济时期，在令人眼花缭乱得市面也可以买到龟仔粿。但口感却是千奇百怪，随人而适。因此，龟仔粿+的地方文化又注入了新的内涵。对汕尾市陆丰的土特名产，略知一二。现将历史上远近闻名的海产品、农副产品、小食品、水果产品、还有于工艺品等土特产品，记录于下，与众共赏。,

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