潮汕美食之薄如蝉翼,好一口鲜美的潮州虾生!

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虾生,是潮汕地区以新鲜的虾类生切成片,辅助以一些配料蘸作调味的独特小食总称。
潮州虾生作为潮州地区历史悠久的汉族传统美食之一,它鲜美十足,口感滑嫩,用料十分讲究,一般以沙卢虾为原料,制作精细,从虾腹入刀,采取滚刀切法切成摊开的虾片,刮除虾线;使其造型晶莹剔透,薄如蝉翼,增加虾肉的欣赏感。以葱姜蒜等香辛料为配料,配料多达十几种。

 

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虾生品料造型薄如蝉翼、晶莹剔透,吃的时候更尝到独特的虾香和各式调味料混合在一起的特殊味道,肉质滑嫩,有弹性,鲜而不腥,风味堪佳。它富含蛋白质、矿物质和维生素,营养丰富,是海鲜刺身里的一道佳肴。
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从商业价值看来,近些年来虾生的兴起折射出潮州旅游经济产业的发展和繁荣。从食文化价值看来,潮州虾生历史悠久,在不同历史时期,通过改良创新,保存着古老的虾生吃法。它是潮州历史,文化,美食中的重要组成部分,其产生及其发展历史,是潮州食文化研究不可或缺的部分。

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