潮食 | “潮之葱糖，极白极松”

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清明踏青的风俗宋代已经形成。《东京梦华录》写汴京士民清明节出郊扫墓，“四野如市，往往于芳树之下、或园圃之间，罗列杯盘，互相劝酬。”明代，南方这种习俗更为常见。
谢肇浙《五杂俎》就说：“南人借祭墓为踏青游戏之具，纸钱未灰，乌履相望，日暮，幡间主客无不颓然醉倒。”这段描写与上引《南澳县志》何其相似。
原来，明代中期以后，宗族制度在经济比较发达的地区，对社会生活的各个方面都产生了巨大影响，扫墓也成为敬宗以睦族的手段。同样，带有娱乐联谊性质的踏青春游活动也可以促进家庭以至宗族之间的和睦团结。
于是，在清明扫墓的同时踏青春游，就不足为怪了。在潮汕，清明扫墓时宴饮于郊野是常见的。有的地方甚至“俗尚鼓吹，多放铳炮”（《普宁县志》），山林间，充满喧闹欢乐。
潮汕地区，清明吃薄饼的习俗，也有些特色。古俗，立春日食春饼，只有闽粤之间漳潮州是在清明吃春饼。
这种习俗的起因，在漳州有一个传说：清初，郑成功攻漳州，守城而死者无棺可敛，只能用草席卷了下葬。后来，清明就用卷薄饼来祭拜他们，以示纪念。
民间遂有清明吃薄饼的习俗。潮汕并无此说，是否为信史，实在不可确知，但不妨姑妄听之。
潮汕的薄饼，有咸甜两种。先用面烙成薄饼皮，咸的，以豆芽、韭菜配蛋丝、肉丝、香菇丝为馅，与别处大同小异；甜的，以“糖葱”为馅，只是本地风光。糖葱，又名葱糖，用白糖和麦芽糖经过特殊加工而成，雪白松脆，入口即化，在明代已是潮州名产。郭子章《潮中杂纪》有“葱糖”条，说：
 
潮之葱糖，极白极松，绝无渣滓。
 
那么，也许潮州在明代就已经有了清明节吃糖葱薄饼的风俗？
 
 

来源：海滨邹鲁是海阳  文/黄挺

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