潮汕特产之蘸酱:金橘油

潮汕特产之蘸酱:金橘油 插图

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       如果吃清蒸龙虾或者白灼海鲜,一般选用金橘油,金橘油其实跟油一点关系也没有,是用金橘汁、白糖和盐一起熬制出来的类似果酱一样的酱料,有诱人的琥珀色泽,粘稠似蜂蜜,吃起来清甜并伴有清醇的橘香味。

       金橘油酸甜粘稠,是生炊龙虾的标配,寻常人家用来蘸白灼虾、白灼厚尔、白煠鸡肉、炸粿肉等,也是妙到无边,出了潮汕买不到的好东西。

       大凡采用炸的烹调方法的潮菜,其酱碟往往也离不开橘油,例如在吃经典小吃炸虾枣的时候,潮汕人就习惯蘸一些橘油。炸虾枣是由虾肉打成虾胶之后加入些许蛋清炸成,外脆内软,蘸上点甜略带酸的橘油,其甜润的口感、柑桔的清香可以有效的减轻油腻感。

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