潮汕特产之虾仁菜脯

潮汕特产之虾仁菜脯 插图

潮汕特产之虾仁菜脯 插图 1

       说到以虾作酱,潮汕还有这道家家户户都懂的虾仁菜脯。这个虾仁菜脯,其实准确的说是辅料,并非酱,也可自成一道美味。潮汕地区的“菜脯”,就是白萝卜干,与潮汕咸菜、鱼露并称“潮汕三宝”。但这菜脯可不是普通的萝卜干,而是经过千锤百炼的食材老妖。可以说,菜脯是潮菜里最低调的食材,除了最家常的菜脯卵,焖菜、汤水都有它的身影。虾仁菜脯采用晒干的菜脯切成丁状和虾仁炒而成,口感香脆、风味独特、回味无穷,是潮州家庭早餐、烹饪炒菜的首选,有佐白米粥、伴白米饭、伴面条、烹饪菜式等多种食用方法,是美食之经典。

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