潮汕特产之糖点-豆贡

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        潮汕豆贡，是一种潮汕糖点，“豆贡”字是潮汕俗字，方言俗音是“捧”的去声，意思是用棒把豆槌打粉碎。豆本豆贡与花生、芝麻酥糖属于同一类的糖食，主料花生(芝麻)加白砂糖、饴糖都是相同的。豆（米贡）不同于花生酥糖之处，仅在于制作过程把花生仁(芝麻仁)辗成碎末，加饴糖、白糖、芝麻捶压，多层卷成筒形，烤干斜切成块。它与豆汌的皮料相似，但酥松而香。与南糖、豆楫一样，吃后有点粘牙。普宁出产的豆（米贡）最驰名，酥松而软，人称软豆（米贡）。

        另外，还有一种叫“鸭项”的小糖点，实际上是在豆（米贡）上加一层皮，是有“皮”的豆（米贡），即以豆（米贡）为心，以明糖为皮，再揩上白油麻而成，因其形色如母鸭的脖子．故称“鸭项”。

        制作方法：

        先将一定比例的白砂糖和麦芽糖倒入釜中，煮至一定火候，便成了糖浆，再把釜从火炉上端下来，放到铁桶上面，然后往釜中倒入事先炒熟的花生米，和着煮成糊状的糖进行搅拌。

        紧接着，将花生米与糖浆混合物倒到砧板上，两个人面对面站着，各自拿着特制的木槌一上一下合作进行捶打，每捶打二三十次便将它们翻过来一次，然后继续捶打（翻过来继续捶打是为了确保捶打得均匀且结实），如此翻转五六次，混合物显得很厚实，便可以切成一小块一小块的豆贡糖了。待其冷却，便可以进行包装。花生米的四周充满凝结的糖浆，光亮油滑，酥、香、甜俱全。

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