潮汕特产之糖点-豆贡

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        潮汕豆贡,是一种潮汕糖点,“豆贡”字是潮汕俗字,方言俗音是“捧”的去声,意思是用棒把豆槌打粉碎。豆本豆贡与花生、芝麻酥糖属于同一类的糖食,主料花生(芝麻)加白砂糖、饴糖都是相同的。豆(米贡)不同于花生酥糖之处,仅在于制作过程把花生仁(芝麻仁)辗成碎末,加饴糖、白糖、芝麻捶压,多层卷成筒形,烤干斜切成块。它与豆汌的皮料相似,但酥松而香。与南糖、豆楫一样,吃后有点粘牙。普宁出产的豆(米贡)最驰名,酥松而软,人称软豆(米贡)。

        另外,还有一种叫“鸭项”的小糖点,实际上是在豆(米贡)上加一层皮,是有“皮”的豆(米贡),即以豆(米贡)为心,以明糖为皮,再揩上白油麻而成,因其形色如母鸭的脖子.故称“鸭项”。

        制作方法:

        先将一定比例的白砂糖和麦芽糖倒入釜中,煮至一定火候,便成了糖浆,再把釜从火炉上端下来,放到铁桶上面,然后往釜中倒入事先炒熟的花生米,和着煮成糊状的糖进行搅拌。

        紧接着,将花生米与糖浆混合物倒到砧板上,两个人面对面站着,各自拿着特制的木槌一上一下合作进行捶打,每捶打二三十次便将它们翻过来一次,然后继续捶打(翻过来继续捶打是为了确保捶打得均匀且结实),如此翻转五六次,混合物显得很厚实,便可以切成一小块一小块的豆贡糖了。待其冷却,便可以进行包装。花生米的四周充满凝结的糖浆,光亮油滑,酥、香、甜俱全。

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