潮汕特产之惠来绿豆饼

潮汕特产之惠来绿豆饼 插图


潮汕特产之惠来绿豆饼 插图 1

        惠来绿豆饼是广东省揭阳市惠来县隆江镇的特产。至今已有上百年历史。其用料精细,制作讲究,以其酥皮清晰多层、入口即融、馅心冰甜而闻名。绿豆饼选用绿豆粉、白砂糖、花生油、杏仁、芝麻等主要材料,采取人工的方式精制而成,口味香浓、松化,以其酥皮清晰多层、入口即融、馅心冰甜而闻名。成品呈浅黄色,无壳、无粒、无杂质,松软可口,饼皮由多重薄皮叠成,色、香、味俱佳。食时起酥、绵软、润滑,甜而不腻,凉爽适口。饼内含大量蛋白质、脂肪等营养成份,深受人们喜爱,尤其适合老年人及儿童食用。产品不但畅销于国内各大中城市,在港、澳及东南亚地区也普遍受到欢迎。

        制作方法

        绿豆馅做法:选购优质去皮绿豆瓣;清洗浸泡后,沥干水分,碾压成泥;然后加适量白糖搅拌炒匀,做成的绿豆糕就成为绿豆饼的馅料;

        饼皮做法:饼皮制作要分两步,第一步是表层皮,用精面粉以3∶1的比例加入纯良的菜籽油用手揉捏均匀,在揉捏的过程中不断加入糖水,直到揉成面团。第二步是酥皮,用精面粉以1∶1的比例加入菜籽油用手揉捏均匀直至成团。

        然后就是然后把饼皮捏成碗状,放入绿豆糕馅料之后把口捏紧成圆团状,然后用底部粘上少许白芝麻,放入圆形模具用手掌按压成饼状,一个绿豆饼就成型诞生了。

        最后就是饼的烘烤,烘烤过程是十分重要的,需要站在烤炉前观察饼的颜色,不断的翻动和及时的添加菜籽油,直到饼的两面都呈金黄色,烘烤全程大概需要半个小时,火候的掌握,翻动时间的掌握,刷油量的掌握,这些都需要长年累月的经验积累才能精准拿捏。

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