潮汕特产之龙湖炖糕

潮汕特产之龙湖炖糕 插图


潮汕特产之龙湖炖糕 插图 1

       龙湖炖糕,又因其外形看起来与书籍相似,故又称为“书册糕”。是潮州龙湖镇出产的传统糕类名小食,制作糕的主要原料是糕粉和白糖,其中对白糖要求较高,一定要选粒小质松、洁白速溶的白糖。糕粉则是用糯米炒熟碾成的粉。

       制作材料:糯米糕粉,白糖,麦芽糖,猪油。

       制作方法:其制作过程是先把白糖加适量清水,用中小火煮成糖浆,到一定火候后,加进适量的麦芽糖和猪朥,边用力搅拌,以免糖浆板结。然后把糖浆和糕粉按1:1.3的比例混和碾平压块,再下锅隔水炖约两分钟。

       龙湖炖糕因为最后还有下锅隔水炖这道丁序,所以才有“炖糕”这一名称;而因为还要切片,外形看起来好像书本——一页一页的,因此潮州人又把炖糕称为“书册糕”。

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