潮汕特产之潮州三宝：老香橼/老香黄

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       老香橼（老香黄）制作技艺是广东省潮汕地区的传统食品工艺。有陈香或酥脆口感、品质上乘、具有原果风味而被评为“国家级新产品”，被外商誉为凉果之珍品。以其

       独特的风味和具有消食开胃、去脂减肥、消痰止咳等多种功效而被消费者誉为“中国一绝”。2009年入选广东省级非物质文化遗产名录。

       老香黄原材料是药用植物佛手的果子，大则几斤，小则几两。

       老香橼（老香黄）较传统而古老的加工工艺路线，即：原料-清洗-破皮盐渍-保鲜-晒干-清洗-锅蒸软化-糖渍配料-糖锅处理-玻璃晒场晒干-入库-包装出厂。其中的糖锅处理为关键控制点，如糖锅处理在糖渍配料前进行处理，将造成入糖量低，配料不均匀，造成口感较差，产量低，耗损多等缺点，因此糖锅处理在糖渍配料后可使产品进行高温消毒外，还能使原来的糖分和配料等分布均匀，但温度不可过长时间高温度，应保持高压高温在20分钟左右，否则易使产品有益物质流失。

       中药香黄的功用：

       1.排毒，缓解肾衰。（香黄草合剂）

       2.开胃，助消化。（老香黄）

       3.塑身美体，当减肥药。（济公老香黄）

       4.作体外透皮吸收研究用。（复方香黄巴布膏）

       5.改善机体内环境,扶正祛邪。（香黄草合剂）

       6.作调味料。（香黄九孔）、（黄香醋）

       7.治痢疾。（神圣香黄散）

       8.抑菌剂（香黄菌素）

       9.治急性风湿性关节炎。（香黄散）

       10.化妆品（香黄精美白液）

       11.美食时尚（香黄咖喱粉淋面）

       12.治放环后月经不调（香黄调经汤）

       13.治黄水疮（香黄藤叶）

       用法：干吃或取少量冲水饮用。

       贮藏：长期保存，越久越好，不宜冷藏。

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