潮汕特产之潮州三宝:老香橼/老香黄

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       老香橼老香黄)制作技艺是广东省潮汕地区的传统食品工艺。有陈香或酥脆口感、品质上乘、具有原果风味而被评为“国家级新产品”,被外商誉为凉果之珍品。以其

       独特的风味和具有消食开胃、去脂减肥、消痰止咳等多种功效而被消费者誉为“中国一绝”。2009年入选广东省级非物质文化遗产名录。

       老香黄原材料是药用植物佛手的果子,大则几斤,小则几两。

       香橼老香黄)较传统而古老的加工工艺路线,即:原料-清洗-破皮盐渍-保鲜-晒干-清洗-锅蒸软化-糖渍配料-糖锅处理-玻璃晒场晒干-入库-包装出厂。其中的糖锅处理为关键控制点,如糖锅处理在糖渍配料前进行处理,将造成入糖量低,配料不均匀,造成口感较差,产量低,耗损多等缺点,因此糖锅处理在糖渍配料后可使产品进行高温消毒外,还能使原来的糖分和配料等分布均匀,但温度不可过长时间高温度,应保持高压高温在20分钟左右,否则易使产品有益物质流失。

       中药香黄的功用:

       1.排毒,缓解肾衰。(香黄草合剂)

       2.开胃,助消化。(老香黄)

       3.塑身美体,当减肥药。(济公老香黄)

       4.作体外透皮吸收研究用。(复方香黄巴布膏)

       5.改善机体内环境,扶正祛邪。(香黄草合剂)

       6.作调味料。(香黄九孔)、(黄香醋)

       7.治痢疾。(神圣香黄散)

       8.抑菌剂(香黄菌素)

       9.治急性风湿性关节炎。(香黄散)

       10.化妆品(香黄精美白液)

       11.美食时尚(香黄咖喱粉淋面)

       12.治放环后月经不调(香黄调经汤)

       13.治黄水疮(香黄藤叶)

       用法:干吃或取少量冲水饮用。

       贮藏:长期保存,越久越好,不宜冷藏。

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