潮汕特产之神泉鱼丸

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       鱼丸，又称“鱼圆”、“鱼腐”、“鱼脯”，是广东潮汕地区传统名菜之一。潮汕人用来做一道清道汤，香味十足，是地地道道的家乡菜之一。鱼丸是用鱼肉斩茸，加蛋清、淀粉搅拌上劲，挤成小丸子，入微沸水中煮熟而成。口味清爽不油腻，有鱼味而不见鱼，做汤菜只见碗中如繁星点点；做盘菜，鱼丸堆在中间如珍珠颗颗，配上菜心围边，青白分明，使人精神为之一爽，不禁食指大动。惠来县著名鱼港——惠来神泉，捕获甚丰，鱼产品加工也很有特色，而以鳗鱼、淡甲、马鲛等鱼加工制成的鱼丸最出名，民间夸神泉鱼丸弹性之大，掉下地可弹回桌上。

       神泉鱼丸爽脆、鲜甜味香，备受潮民欢迎，食市上每每供不应求。

       鱼丸的制作工序：

       1.食材准备“那哥鱼、本地鸭蛋、盐

       神泉鱼丸多选用那哥鱼，因为应节的那哥鱼肉美香甜，打出的鱼肉有弹性。接下来将鱼去头去鱼肚和骨头并去掉洗干净，一般一斤处理过后的鱼就只剩四两了。

       选取本地鸭蛋是因为本地的鸭多喂养鱼肉鸭肉等食物，这样生出的鸭蛋中含有的蛋清较其他鸭蛋的粘稠性好。去掉蛋黄只要蛋清。

       2.刮鱼肉

       用自家自作的锤子将处理干净的鱼拍扁，方便取鱼肉。然后用调羹刮取鱼肉去掉骨头，只剩下鱼蓉。最后将鱼蓉放进搅拌机搅拌均匀去掉剩余的骨头。（家里拍鱼肉就会省掉搅拌的程序）

       3.搅鱼肉

       将搅拌后的鱼蓉放进大盆里，然后加进本地鸭蛋的蛋清，使打出来的鱼蛋更加有弹性光滑。然后开始用手用力搅拌，搅拌的过程中要注意手腕的力量，而且要顺势，直至出现黏糊状，就可以加盐。

       4.摔鱼肉

       制作鱼丸的重头戏就是摔打鱼浆，当出现黏糊状的鱼浆时就要开始摔打鱼肉了，摔打鱼肉的过程不能太过于大力，大力的话打出来的鱼肉就会太老，打出来的鱼丸就没有脆嫩的口感，过于小力的话鱼浆就不吐，制成的鱼丸松散没有弹性。

       5.成丸

       当鱼浆出现黏糊糊的样子，就可以开始挤鱼丸啦。可以将其制成鱼片或鱼丸，将鱼肉放在手心里往上挤出一个丸子的形状，然后用勺子将其轻轻放进温水或热水里边。这样一颗颗晶莹剔透、丰腴雪白的鱼丸就出现在我们面前啦。

       6.煮丸

       将热水煮开，然后将丸子放进开水里边，一边煮一边搅拌，快熟的时候加进一点葱花或生菜，这样就可以享受一盘甜美雪白的鱼蛋啦！

       这样的鱼蛋对于喜欢吃鱼又不喜欢有鱼刺的吃货们是再适合不过的，有鱼而不见鱼，甜美不腥。还不赶快来尝尝！

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