潮汕特产之南澳牡蛎

潮汕特产之南澳牡蛎 插图

       南澳牡蛎,广东省南澳县特产,中国国家地理标志产品。

       南澳牡蛎产自广东省南澳县,南澳县是广东省的海岛县,由南澳主岛及附近35个小岛屿组成。海岛地处广东省东部、闽粤交界、南海与台湾海峡交界的海域上,有着十分丰富的海洋生物资源,海洋生物达7000多种,海岛周围的滩涂以泥和泥沙质滩涂为主,岛周围岛礁的优势种群为褶牡蛎,其次为近江牡蛎,其分布可及浅海水域。由于南澳独特的自然环境,海洋资源丰富,海洋生物饵料多样,为南澳牡蛎养殖生产提供充足浮游生物。

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       南澳牡蛎蛎壳:色泽呈翠绿色,呈近等腰三角形,左右对称,壳长在6厘米以上,重量25克以上;蛎体:肉质饱满、细嫩,呈乳白或灰白色,无寄生虫;口感:鲜美、细嫩,多吃不腻,素有“海洋牛奶精品”美称。

       南澳牡蛎肉由于味鲜美,营养全,成为餐桌上的美食和市场上的抢手货,深受消费者的欢迎。长期以来,南澳牡蛎以南澳本岛和粤东为主要市场,并不断辐射到广州、深圳等全省各地,在这些地方的酒楼、餐馆、超市和集贸市场都有标明“南澳牡蛎”牌子的产品销售,市场销售价格比同类产品高15%-25%以上。互联网上也有许多关于南澳牡蛎的信息传播,《南澳县志》也早有记载。特别是随着南澳旅游业的进一步升温和上岛游客的逐年增加,更大大提升了南澳牡蛎的知名度,广大游客被南澳牡蛎深深吸引,上岛非吃南澳牡蛎不可。南澳牡蛎已成为南澳饮食业的招牌菜。

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       南澳牡蛎质量技术要求

       一、种源。

       太平洋牡蛎(Crassotrea gigas)。

       二、养殖环境。

       养殖海域潮流畅通,无工农业生产及生活废水污染,水温10℃至32℃,海水盐度13‰至32‰,水深3.5m至10m,退潮时不得低于1.5m,pH值6.2至8.5。

       三、养殖技术。

       1. 苗种:来源于保护区范围内天然采集。

       2. 采收:养殖周期9至12个月,起捕规格:壳长不小于6cm。

       3. 环境、安全要求:饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定,不得污染环境。

       四、质量特色。

       1. 感官特色:砺壳翠绿色,砺体肉质呈乳白,口感鲜美、细嫩,内体边缘有一轮淡黑色。

       2. 理化指标:蛋白质≥14%,脂肪≤3%。

       3. 安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

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