潮汕特产之南澳牡蛎

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       南澳牡蛎，广东省南澳县特产，中国国家地理标志产品。

       南澳牡蛎产自广东省南澳县，南澳县是广东省的海岛县，由南澳主岛及附近35个小岛屿组成。海岛地处广东省东部、闽粤交界、南海与台湾海峡交界的海域上，有着十分丰富的海洋生物资源，海洋生物达7000多种，海岛周围的滩涂以泥和泥沙质滩涂为主，岛周围岛礁的优势种群为褶牡蛎，其次为近江牡蛎，其分布可及浅海水域。由于南澳独特的自然环境，海洋资源丰富，海洋生物饵料多样，为南澳牡蛎养殖生产提供充足浮游生物。

       南澳牡蛎蛎壳：色泽呈翠绿色，呈近等腰三角形，左右对称，壳长在6厘米以上，重量25克以上；蛎体：肉质饱满、细嫩，呈乳白或灰白色，无寄生虫；口感：鲜美、细嫩，多吃不腻，素有“海洋牛奶精品”美称。

       南澳牡蛎肉由于味鲜美，营养全，成为餐桌上的美食和市场上的抢手货，深受消费者的欢迎。长期以来，南澳牡蛎以南澳本岛和粤东为主要市场，并不断辐射到广州、深圳等全省各地，在这些地方的酒楼、餐馆、超市和集贸市场都有标明“南澳牡蛎”牌子的产品销售，市场销售价格比同类产品高15%-25%以上。互联网上也有许多关于南澳牡蛎的信息传播，《南澳县志》也早有记载。特别是随着南澳旅游业的进一步升温和上岛游客的逐年增加，更大大提升了南澳牡蛎的知名度，广大游客被南澳牡蛎深深吸引，上岛非吃南澳牡蛎不可。南澳牡蛎已成为南澳饮食业的招牌菜。

       南澳牡蛎质量技术要求

       一、种源。

       太平洋牡蛎（Crassotrea gigas）。

       二、养殖环境。

       养殖海域潮流畅通，无工农业生产及生活废水污染，水温10℃至32℃，海水盐度13‰至32‰，水深3.5m至10m，退潮时不得低于1.5m，pH值6.2至8.5。

       三、养殖技术。

       1. 苗种：来源于保护区范围内天然采集。

       2. 采收：养殖周期9至12个月，起捕规格：壳长不小于6cm。

       3. 环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。

       四、质量特色。

       1. 感官特色：砺壳翠绿色，砺体肉质呈乳白，口感鲜美、细嫩，内体边缘有一轮淡黑色。

       2. 理化指标：蛋白质≥14%，脂肪≤3%。

       3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

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