潮汕特产之大洋苦笋

潮汕特产之大洋苦笋 插图

       苦笋是客家山区丘陵山地上野生的苦竹在春夏之际生出的嫩笋,因其味甘苦而得名。揭西南山镇五经富镇、大洋乡等乡镇的山上都有野生苦笋,但以大洋乡出产的最多最为出名,也最受欢迎,揭西人也就以“大洋苦笋”作为品牌,成为域内所产苦笋的通称。用苦笋可以做出多种特色菜,还具除湿去热消暑的功效。

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       苦竹 植株呈小乔木或灌木状。竿直立,高3-5m,粗1.5-2cm,竿壁厚约6mm。幼竿淡绿色,具白粉,老时绿黄色,被灰白色粉斑;竿散生或丛生,圆筒形,竿环很隆起。

       苦笋又名甘笋、凉笋,野生于重山峻岭之中。大洋苦笋比其他地方的苦笋较小条,拥有相当丰富的营养价值,其特有的粗纤维、丰富的微量元素以及多种维生素和氨基酸,无污染的生长环境等已使其被认为是最佳的绿色食品。其呈苦味的糖甙有刺激巨噬细胞生成的作用,该细胞有防癌解毒的功效;笋含丰富的纤维素,能促进肠蠕动,从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间,故苦笋有减肥和预防便秘、结肠癌等功效。苦笋质地脆嫩、色白,清香微苦,回甜滑口;以春末出土的笋苞为佳。

       苦笋药用价值

       苦笋不但是做佳肴原料,还可入药。中医认为苦笋味甘、微苦,有清热利尿、活血祛风功用,可治风湿、食积、咳嗽、疮疡等症。李时珍《本草纲目》载“苦笋味苦甘寒,主治不睡、去面目及舌上热黄,消渴明目,解酒毒、除热气、益气力、利尿、下气化氮,理风热脚气,治出汗后伤风失音”可见苦笋是医食俱佳的珍稀竹笋。

       苦笋功效

       1、夏季炎热,人体脾胃功能较差,食欲大多不振,而吃苦味食品能恢复脾胃功能,增进食欲,且苦味人心,可泄降心火。科学研究发现,且苦味食品多含氨基酸、维生素、生物碱、苦味质等,具有抗菌消炎、帮助消化、增进食欲、提神醒脑、消除疲劳等作用。

       2、苦笋:味苦且甘,性凉而不寒,具有消毒解毒、减肥健身、健胃消积等功效。人们通常用苦笋、排骨、咸菜配制成苦笋煲,味道鲜美,吃后令人回味无穷。

       苦笋做法

       苦笋是美味山野佳肴的上选原料,新鲜苦笋可直接食用,俗称“甜苦笋”的沐川苦笋,。苦笋有很多种做法:炒、烧、凉拌均可,风味独特,苦中回甜。比较常见的苦笋做法有苦笋煲、苦笋炒肉、客家咸菜炒苦笋、苦笋炖排骨、苦笋煲、干煸苦笋等。

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       客家苦笋煲

       材料:苦笋 五花肉

       配料:酸菜 淡菜

       做法:

       1、苦笋斜切,五花肉切片,淡菜用先用温水浸泡半个小

       2、将五花肉用中火翻炒成金黄色后,加入淡菜、酸菜一起翻炒两遍。再加入切好的苦笋,慢火翻炒两分钟。

       3、将所有材料盛入沙锅内,加适量清水(以没过材料为准),用大火煲开后,调中小火慢煲半个小时(中间记得用筷子翻一翻,防止粘锅或水少了),关火调味。

       苦笋炒肉

       1、将肉切好,加入适量的盐、生抽、淀粉,拌匀;

       2、将苦笋洗净,大蒜切成段;锅内加入适量的油加热;

       3、将拌匀的肉放入锅里煎;将苦笋倒入锅里翻炒,要起锅是加入切好的大蒜和适量的盐

       4、苦笋炒肉好了。

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