潮汕风俗之棉湖民俗-正月十一湖东摆雅粿
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潮汕民俗的正月里，各乡各镇都会举行大型的传统庙会——营老爷，每一个角落都是一个小“庙会”。抬神游街过巷，人山人海，鞭炮轰鸣，到处人头涌动，锣鼓喧天，热闹非常。在棉湖，各个村寨同样也有属于自己特色的民俗活动。正月十一夜的湖东摆雅粿是棉湖镇湖东村的一种特色民俗，产生于中华民国。“雅粿”，顾名思义为最好看最漂亮最精致的粿品，与普通的粿品不同，雅粿的形状多为石榴、杨梅、大桔等寓意吉祥的水果，争奇斗艳，甚为好看。而正月十二早上，棉湖湖东村还有“抢雅粿”的民俗活动，以此祈求来年平安顺利，心想事成。
棉湖湖东村是棉湖镇东北侧的一个村落，建寨时间长，据传南宋时期便居于此地，古时在云湖之东，故名湖东村。湖东村的村民在每年正月十一有摆雅粿的习俗，制作出各种形状的粿品，摆出让人观赏，用以拜神祈福。摆雅粿时，一般摆出七八棵粿树，主要有石榴、杨梅、桔红等寓意吉祥的果子，树身为真实的树枝干，将做好的粿置于粿树下的盘中，粿的样式琳琅满目，在灯光的映衬之下，异常漂亮，栩栩如生。
还有盛在盘中高叠如山的寿桃粿，同样置于大盘之上，高高堆起，高者至少有十层以上，比金字塔的三角形还要尖。案桌上还有各家制作的斋菜，如金针菜、木耳、香菇、莲子之类以及各类祭品。而雅粿无疑成为了湖东摆社的主角，每个人都争着在正月十一夜前往湖东看雅粿。据说，摘一个雅粿回家品尝明年就可以喜得贵子，所以每年正月十一晚，很多想怀男孩的准妈妈们都会来关注“湖东雅粿”。而雅粿的美好寓意，也为正月十二早上“抢雅粿”的习俗埋下伏笔。
在潮汕，时节做时粿是大多数潮汕女人的看家本领。但是棉湖湖东村的雅粿，却是出自男子之手。为了一探湖东雅粿的秘密，小编在朋友的带领下，来到了专门做雅粿的黄叔家中，看看雅粿的制作过程。
据黄叔介绍，做雅粿这项传统手艺为家中祖传，到黄叔这一代已是第四代了。兄弟三人从十几岁开始便学会制作雅粿，并从父辈的手中传承下来。每年的正月初十下午，黄叔兄弟三人都要在家中准备做雅粿事宜，一直持续到正月十一，通宵达旦地将雅粿赶制出来。临近乡里都有人来请黄叔制作雅粿摆社，言谈之中，可以感受到黄叔的骄傲，但对于雅粿的传承后继无人，黄叔又显得有些落寞。
雅粿的前期准备和普通做粿一样，要将水和磨好的米粉搅拌在一起，揉搓成一团，然后再根据要做的粿品样式来捏成不同的形状，与棉湖的红桃粿、安仔粿不同，雅粿没有粿模，只能靠手工一个个制作而成，这期间需耗费制作人的大量精神。雅粿的样式制作成型后，便要进行蒸熟，既是为食用也是为了雅粿可以更好的上色。
雅粿成型
蒸雅粿
制作杨梅形状时，除了将其搓圆之外，为了逼真的效果，还会粘上米碎，上完色之后，则和真的杨梅差不多，插于树枝之上，非常精致漂亮。
雅粿上色的过程也是极为考验制作人的功力，蒸熟的雅粿要先静置一定的时间，待其不那么烫也不那么冷的时候，方可上色。若太烫则不易上色，形状也容易被捏坏；若是太冷，则容易皲裂，上色也会有瑕疵。这一步骤颇有些像中国人折中调和的处世态度的味道。
雅粿上色
所有的雅粿都上完色之后，还要为雅粿刷上一层薄薄的豆油，让其显得有光泽，接着便是摆盘上粿树了。将石榴、桔子、杨梅等插在事先准备好的树枝上，把玉米、菠萝、柿饼、红柿等铺放在树下的盘中，一颗精致的粿树便制作完成。把制作好的粿树一棵棵装上车子，运到寨中大埕去。至此，历时一天一夜的雅粿制作便落下了帷幕。虽然只是正月十一展现一夜，在观看人的惊呼和赞赏中，却蕴含了制作人的无尽巧思和精力，有谁会想过雅粿的制作竟是这般繁琐，“台上十年功，台下十分钟”，正是因为有这些不忘初心，坚守传统的老手艺人的存在，我们才能看到如此精致的雅粿。
看着黄叔一家为制作雅粿而通宵达旦地忙碌着，小编忽而想起黄叔对雅粿的制作传承出现青黄不接的担忧。由于雅粿制作工艺的繁琐，让年轻一代望而却步，也由于时代的快速发展，许多的年轻人已不愿把自己的耐心留给这些古老的手艺。也许，等黄叔这一代老去以后，我们的下一代是否还能再亲身欣赏到雅粿，还是只能在口述去想象雅粿的样子，我们无从得知。这样让人心生遗憾和惋惜的问题，小编不敢再想，也不愿再想，只希望，这门古老的手艺可以继续生存下去。
正月十二早上，湖东村的村民集中在村中大埕中的神厂中拜完神后，在师公的念完经并仍出“信杯”后，数百人蜂拥而上，争先恐后，抢拿案桌上摆出的各种“雅粿”，以祈生男、生意兴隆、人寿年丰、家运亨通等美好愿望。“抢雅粿”以多拿为荣，多得为福，景象十分壮观，构成了元宵期间棉湖民俗的一大奇观。这种独特的棉湖民俗，体现了大众对幸福的向往，反映了人们力争上游的精神。
棉湖湖东村摆雅粿的习俗，是出于传统，源于传统，在许多方面都是对于传统的继承，如摆雅粿时摆出的树，在古代是封有功者的象征、是社稷的象征。整个摆社游神的过程，是对历史传统的代代相传，也是对美好生活的向往和祝愿。
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