在潮汕,能打败老干妈的可能只有它了,沙茶。


乌桥岛,汕头老城,这里曾诞生许多汕头制造,见证百年商埠的辉煌。乌桥社区二马路田下巷,人称沙茶巷。这里出品的沙茶,是汕头人生活不可或缺的味道。

沙茶不是茶,本是印度尼西亚人的食品,也称沙嗲。原意为“烤肉串”,是烤制羊、鸡和猪等的风味酱料。
 
 
红头船飘洋过番的年代,它被带回潮汕潮人保留其辛辣的口感,精心改良配方和工艺,使之大放异彩。
花生仁和芝麻是主料,经漂洗干燥、焙烤生香、精研成末,加入鱼露、鱼干、虾米、葱、大蒜等食材。
 
其中,葱很重要。葱酱是潮汕沙茶风味独特的秘诀。香气浓郁的本地珠葱,成为首选。
 
 
制酱人,要在珠葱盛产的2个月内,及时提炼好葱酱,储存备用。所有原料经植物油文火炒透,冷却后盛入酱坛内。
潮汕沙茶,至此诞生。辣咸甜适口,色香味俱全。
 
沙茶可蒸、可炒、可蘸、可拌、可煮、可烤。一年四季,一日三餐,始终活跃在潮人的舌尖上。
 
一碟沙茶,是汕头牛肉火锅的绝配。街头巷尾的干粿、干面、牛肉粿条汤,更离不开一勺醇香的沙茶,来挑动食客的味蕾。沙茶味里,沉淀了多少潮人游子对家和家乡的记忆。
 
一款味道的传播与传承,离不开守艺人的坚守。宣统年间升平街裕荣号
东家许启朝是潮汕沙茶的第一代传承人。传承至今,已上百年。以袁以铁为代表的当代制酱人,用品质促发展,坚守着这门技艺的传承。
老城守酱,朴实而醇香。这是一种人格的品质,也是潮汕老城里的生活味道。
 

 

 

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