一只澄海狮头鹅凭什么能卖到1800元?

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狮头鹅,因头部
肉瘤随年龄而增大,形似狮头闻名。
因体型庞大,有“世界鹅王”的美誉。
狮头鹅原产广东省饶平县,现汕头市郊养殖较多。
120天的成年狮头鹅体重在10-12公斤左右,而三年以上的狮头鹅公鹅体重近20公斤。

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李恒勤在汕头经营卤鹅店已经有二十多年了,他想着把自己的店做成百年老店,所以每一份食材都要精挑细选。李恒勤店铺里平常卖的都是120天到150天左右的青壮年鹅,因为这样的鹅肉质细腻鲜甜。

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潮汕卤鹅,要求必须是当天清晨宰杀的鹅,而且鹅身除了颈部之外不能有伤痕,所以从宰杀到清理,整个过程只能人工操作。清洗不光关乎卖相,还影响味道,李恒勤需要把鹅的口腔、脖子、脚掌等部位反复清洗,处理干净之后将整只鹅用干草捆好,放入事先调好的卤汤之中卤制四个小时。一只鹅大概要卖1800元。

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1800元的昂贵的价格并不影响潮汕人对它的情有独钟,毕竟在当地“无鹅不成宴”。不同于川卤的香辣、苏卤的回甜、鲁卤的咸鲜,潮汕的卤水以味浓香软著称,但每家卤鹅店的味道又有所不同,因为卤鹅的配方基本都是家传或者在祖方基础之上改良的。

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李恒勤店里的配方就是他根据祖方又加了十几味中药调制而成,不仅味道好,还能中和吃肉太多的火气,而且每锅卤汤他都要自己尝过才能放心。

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卤好的鹅要趁热浇上一层油,不但颜色好看,也有增香的作用,稍微控油之后就可以拿到档口卖了。李恒勤的店铺虽然不大,但是生意很火,每天鹅一拿出来,就有很多人在排队。如果来得晚,那一定就吃不到鹅了。

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李恒勤的店原来可以堂食鹅肉饭,疫情之后来店里吃饭的客人不多,索性他就把原来堂食的桌子都撤掉了,改为档口销售 。这样一来客人反而比之前还多,一天能卖三五十只左右。

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现在李恒勤的卤鹅很受欢迎,很多客人外地的亲戚朋友都要求他给快递。于是,他也尝试着进行线上销售。把鹅肝、鹅珍、鹅掌、鹅翅、鹅肉这些都分割好销售。没想到很受欢迎,每天光是分切鹅的快递就要发上30多份。

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来源:央视财经《经济半小时》记者张晓婷

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