一个潮汕女神的“红桃粿”美食情结!

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Lin Jia Lei

潮汕姑娘眼中的传统美食

在潮汕姑娘眼中,凡时年八节,潮汕民间几乎家家户户都要做红桃粿、酵粿。潮汕人认为红色是吉祥如意、好意头的象征,而酵粿在制作过程需要发酵,故取其“发”的好意义。

该视频的导演是我校艺传13级传播班学生嘉蕾,今年大三,在本学期筛选期末拍摄题材时,她希望拍一部关于自己家乡民间美食的纪录片。

这次的视频拍摄选取了潮汕的一个传统美食红桃粿。她认为:“在这些要做红桃粿的时日,往往能看到家人忙碌的身影,不但记录了习俗,也给了我们一个享受美食制作的过程”。

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Xiang Wei

记录乡味

桃粿内陷制作

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红桃粿做法简单,但材料的准备工作却很繁琐。先要蒸熟米饭,要将准备的腊肠切成片,再将香菇剪小块,把干贝碾碎成丝,还有切碎虾米等等。这些步骤看似简单,但却很考验刀功和耐心。

包红桃粿

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搓成球后用擀面棍抡平,加入两大勺内馅,将它包裹成圆锥状,盖上粿模子后把它按平,一个精美的红桃粿就完成了。

制作完成
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Gu Shi

红桃粿的故事

“粿”可以解释为米食的一种。潮汕人过年吃的这些粿品,大多寄托着对美好生活的祝愿和吉祥寓意。比如每个节日拜神必不可少的红桃粿,寓意着生活红红火时粿面印有寿字,有祈求长寿百年之意。这么有意头的粿品,当然也是做为传统家庭必须掌握的一门手艺。

所以,一到农历节日,特别是过年,很多人家就会自己专门动手制作粿品。潮汕粿品也闻名全国,其中有红桃粿、鼠壳粿、粕籽粿、甜粿、栀粿、无米粿、咸水粿等十大粿品。

其中红桃粿,又称为红壳桃粿,在潮汕有着必不可少的位置,过节过年拜神等吉庆喜事都少不了它。此品来源于仙桃,古人曰:天上有桃,名曰蟠桃,闻此桃可活百年,尝此桃可活千年。故此,人间才有寿桃一说。潮汕人民智慧高,引用米浆做成果皮,香糯米饭做陷,蒸过后再煎,吃起来酥脆馅香。此等美味,真真乃人间蟠桃啊!

作者/林嘉蕾

转载自/今日北师

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