从一粒宋代的橄榄核说起——潮语花果蔬菜名称趣谈，潮汕美食。

▼

到阳江市海陵岛上的广东海上丝绸之路博物馆参观，从“南海一号”沉船出水的宋代景德镇窑、浙江龙泉窑等精美瓷器和金玉首饰等等，实在精美。大饱眼福之际，一粒毫不起眼的橄榄核儿却引起了我的极大兴趣，原因当然是我们潮汕人嗜食橄榄，我出差阳江时，随身的背包里就有一小袋子青橄榄。我相信，有不少潮汕人跟我一样，出差时总是带着青橄榄或者甘草橄榄的，尤其是乘坐列车或者汽车。

我把这粒橄榄核（展览馆的说明标识是这样写的）在朋友圈晒了出来，却有人提出疑问，这不是橄榄核（gan2 nan2 hug8），是榄核（lam2/nam2 hug8）。

这个疑问引起了我对青橄榄和乌橄榄读音不同的注意：青橄榄及其制品，潮音gan2/ga2 nan2，韵母是鼻化音。“橄榄”俩字不能省略，如“青橄榄” “橄榄糁” “甘草橄榄” “橄榄菜”等；但乌橄榄一般叫做“乌榄”，简称“榄”，潮音lam2/nam2，保留着完整的闭口韵尾 -m，如“榄核” “榄（核）仁” “榄皮” “榄橛”（guêh8）等。

就这样，潮汕话靠语音的内部屈折，把这两个词及其所指（所代表的的实物）分得清清楚楚的。但普通话一参合进来，就乱套了。例如“橄榄菜炒饭/面/粿条”，说普通话可以简称为“榄菜炒饭/面/粿条”。

但问题来了：“榄菜”潮汕话该怎么说呢？念“lam2 cai3” ，还是“nan2 cai3” 呢？

从一粒橄榄核的读音，想起了其他一些花果蔬菜的名称离奇古怪的来历和读音。

澄海樟林佳果林檎（番荔枝），潮音lim5 kim5，进了澄海城，就变成ling5 king5。本来我以为是古代就有的水果，可一查文献资料才知道，此林檎非彼林檎，古代的林檎指的是苹果一类的东西。网络资料称《齐民要术》已有记载，古代的林檎，果形有大有小，成熟期有夏熟的和冬熟的，颜色白、黄和红，即现在的绵苹果、香果、沙果、槟子之类的东西，中国西北和华北目前仍有少量生产，偶尔有百年以上的老树。日本人苹果就写作“林檎”，日文假名读音近似lin go（林果），应该是沿袭了中国古代的名字（此材料请教了韩山师范学院留日博士吴云影教授、庄东红教授）。看来，潮汕人是用古代的水果名称来称呼这进口的水果，张冠李戴了。台湾闽南话把林檎叫做“释迦果”，则以其外部形象命名。

番石榴，汕头、澄海叫bhag8 gian2，通常写作“木仔”，潮州则叫bhug8 gian2，bhug8就连同音字都找不到了，不知道怎么写它。台湾闽南话写作“芭乐”。看来这也是外语借词了，各地翻译时稍有不同。就像Bush，大陆翻译为布什，台湾翻译为布希，香港翻译为布殊一样。

栗子，或称板栗，潮汕话称gao5 lag8（猴力）。有人认为，gao5 就是“猴”。湘西一带也有此称。沈从文《丈夫》叙述了“猴栗”的故事：“猴子在大山上住，被人辱骂时，抛下拳大栗子打人。人想要栗子，就故意去山下骂丑话，预备捡栗子。” 所以栗子也叫“猴栗”。但古代文献称为“侯栗”，《诗·小雅·四月》：“山有嘉卉，侯栗侯梅。” 陆玑疏引《西京杂记》：“上林苑有侯栗、瑰栗。”《广志》也载：“关中侯栗大如鸡子。” “侯” “猴”同音， gao5是白读音。作姓氏用时，有些地方也读“侯”为gao5 。但就群众应用写作，写“猴栗”恐怕比写“侯栗”容易被接受些。

芒果，潮汕话叫suain7，本字是“檨”。清·谢振荃修《安溪县志》：“檨，台湾最多……”清·陈蔚《台湾竹枝词》：“菩提香气亚苹婆，檨子累累结实多。”《国朝全闽诗录》卷三注：“檨子，一曰檨实。”清·郁永河《台湾竹枝词》：“枇杷不见黄金果，香檨何劳向客夸。” “檨”可能是闽南方言字，各地读音也多作suain7，（参阅《普通话闽南方言词典》和李熙泰《说檨》）。-uain这个韵母，是很少见的。《潮州话拼音方案》都没有列进去韵母表中，而只作为管字甚少的韵母加以说明。现在的孩子们已经多说“芒果”而不知“檨”之称了。

与“檨”字这个少见韵母相同的还有“黄弹”（黄皮果）是“弹”，读ng5 duain7。“弹”字文读为 tang5（棠），如子弹、弹劾等；白读为duan7（单7），如弹铳（打枪）、弹鸟等。但duain7 比 duan7多了一个 -i-，当是语流中产生的衍音音素。回过头来看“檨”字的读音，也有可能是由suan7 +i=suain7而派生出来的。

菠菜，潮汕话叫buê1 lêng5，菜市场通常写同音字“飞龙”，其实本字是菠薐，南朝顾野王编的字书《玉篇· 艸部》中已收录：“菠，博何切，菠薐。”“薐，勒登切，菠薐”。据此可知菠菜在此前已传入我国，菠薐乃是外来词的译音。《唐会要·泥婆罗国》：“（贞观）二十一年，遣使献波棱菜、浑提葱。”宋·高承《事物纪原》卷十：“刘公《嘉话录》曰：‘菠薐菜，西国有僧将其子来，韦绚云，岂非颇陵国来，语讹为波棱。’”波棱、菠薐，都是同一音的不同译写，《汉语外来语词典》谓其来自尼泊尔之古名 palinga，即菠薐也，也即韦绚所云之颇陵国。又“菠”今潮音文读为bo1 （波），如“菠菜”读此音。但菠薐口语叫buê1 lêng5（飞龙）。现在的少年儿童已经多称“菠菜”而少说“菠薐”了，“菠薐”有被“菠菜”取代的趋向。

栀子花，潮汕话叫siam5 bog8（檐仆），写作“薝蔔”。这也是个译音词，来源于古梵语 campaka。唐·段成式《酉阳杂俎·木篇》：“陶真白言，栀子剪花六出，刻房七道，其花香甚。相传即西域薝蔔花也。”唐·卢纶《送静居法师》诗：“薝蔔名花飘不断，醍醐法味洒何浓！”也有写作“薝卜”者。唐宋诗词中，多见用例。