糖香四溢节气浓 龙湖小食风味佳

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洁白清甜的炖糕、松脆香甜的酥糖，都是龙湖镇的知名小食，也是潮人常见的拜月供品。今天，我们一起走进龙湖镇，为中秋假期再加点“糖分”。

中秋节前，龙湖镇的小食作坊迎来了一年中最为忙碌的日子。行走在大街小巷，不时便能邂逅一阵甜甜的糖香。

糯米粉和翻砂糖，是制作炖糕的主要原料。二者按比例充分糅合，拍打至均匀无糖粒。糕粉过筛，倒入模具中压实压平，精细考究的做工，是保证炖糕口感细腻柔韧的关键。

之所以叫“炖糕”，正是源于这最后一道工序——“隔水炖”。
饼食店经营者 黄潮鑫：这个叫蒸笼盖，通过竹子和竹叶制成，它既能保持里面的热度，又不会导致温度过高，太热的时候烟气会被吸收上来，既有水蒸气，又不会有水蒸气滴落在糕点上。
炖糕成型，切成薄片，洁白如雪，纤薄柔润。因为如书页般层层分明，炖糕又被称为书册糕。“糕”与“高”同音，潮人在中秋拜月时，喜欢将其作为祭品，祈福孩童学习进步。

比起炖糕，如今酥糖生产更多地依赖于机械设备。白糖、麦芽糖、猪油、葱花，一同熬制成焦糖色，放进铁盘，入水冷却，待糖浆凝结成糯米糍状便要迅速上架拉酥。

饼食店经营者 黄泽泳：传统酥糖都是用人工熬制而成的，非常费时、费力、费人工，做出来的效果也差。随着社会的发展，现在增加了机械化的帮助，拉酥的过程中比人工拉酥更均匀，吃起来的口感更酥脆。
糖酥铺入炒熟的花生仁中，反复拍打、碾压，直至定型，便可开条并切成小块。

古法为本，创新加持。一块小小的酥糖，却是新与旧，古与今的完美融合。

饼食店经营者 黄潮鑫：龙湖酥糖最早的雏形是在宋末的时候，当时因为战乱，大家背井离乡，为了填饱肚子，就把糖和花生熬制在一起，有了酥糖的雏形。等到平稳的时候，龙湖慢慢有了集市、墟市，就想到销售，生产酥糖，演变出豆方、豆棒和其它一些糖食小吃。
饼食店经营者 黄泽泳：自己也想说来试着做，更加感受到老辈人代代传承的不易。让我真正下意识去思考要如何传承，去发展。近年来逐渐增加了更多的现代设备，拥有了自己的生产团队，遵古制作的过程中也增加了更适合现代人的口味，低糖，再加入一些南瓜籽，加入咸味，更容易适合消费人群的口味。在网络上进行宣传，网络平台销售，让龙湖小食走出去。

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