红糖、白糖、黑糖各种糖类分不清，哪一个才健康？

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糖在日常生活中还真是无所不在啊！

#健康 #你知道这些糖的差别吗 #有时候不想吃也不行

从营养上看，吃糖太多不是明智之举。

不过在烘焙的世界中，可以说无糖“寸步难行”。

“市面上的糖越来越多，什么白砂糖、细砂糖、糖粉、糖霜、糖浆……一堆名字在眼前晃，都是啥？有什么区别？”

如果你认为烘焙中的糖仅仅是增加甜味，那就大错特错了，其实糖在糕点中的作用实在是很多，例如保持水分、使产品的质地更加细腻。

而且糖本身作为酵母发酵的“食物”，利于发酵过程进行。

还可用作装饰，增加制品表面的色泽和趣味等，所以无糖不烘焙。

一、白砂糖

白砂糖按照颗粒大小，可以分成诸多等级，如粗砂糖、一般砂糖、细砂糖、特细砂糖等。

粗砂糖：颗粒比较大，常用来制作蛋糕、糕饼等制品的外皮。

一般砂糖：是我们最熟悉、最常见、也最常用的那种。

细砂糖及特细砂糖：比一般砂糖更细致一些，适合制作蛋糕和饼干。

因为细（特细）砂糖颗粒小，很容易融入面团或面糊里。

而粗砂糖或一般砂糖溶解比较慢，甚至可能会残留一些溶解不了的颗粒，导致烘焙之后的产品上呈现出深色斑点或留下糖浆般的烤纹，既影响糕点颜值也影响成品质地。

二、糖粉

顾名思义，糖粉就是白砂糖磨成的粉末。不过纯的糖粉容易吸收食物和空气中的水分融化，然后再结块，状态很不稳定。

所以市售糖粉中还会添加3%左右的淀粉，来防止融化和结块。

糖粉根据研磨的粗细程度不同，又可以分为不同的等级：

规格为“10X”的糖粉是最细的，它使糖霜呈现最光滑的质地。

6X的糖粉，也是标准糖粉，一般用的较多的就是这种，可以作糖衣、表层装饰等。

另外还有颗粒较粗的糖粉，规格为4X或者2X，适合涂抹薄层的时候用。

糖粉的用处很大。可以用来制作饼干、蛋糕等，更多的时候，它用来装饰糕点。

在做好的糕点表面，筛上一层糖粉，外观会更生动漂亮。

糖粉也用来制作糖霜，如制作姜饼屋的时候的蛋白糖霜就需要用到糖粉。

四、糖霜

外表看，糖霜是一种光滑的乳白色糖饰制品，一般用于姜饼人、姜饼屋、拿破仑酥点、指状酥饼、马卡龙点心、糖霜饼干、闪电泡芙、糖霜小蛋糕和一些蛋糕的糖衣，可在其表面形成光亮的涂层。

糖霜中的一大类是蛋白糖霜，有一定粘性，质地有点像奶油，要用裱花袋挤出花样。

作用就和浆糊作用有些类似，附在上面可形成牢固的造型。

蛋白糖霜主要是用蛋白（用蛋白粉兑水得到也可以）加细糖粉打发而制成。

打发的时候，还可以在里面加上各种颜色的色素形成彩色糖霜，装饰效果更加令人满意。

当然为了丰富口味，也有一些糖霜配方中会用奶油或巧克力或柠檬汁等，以得到多种个性化的口味。

四、葡萄糖浆

葡萄糖浆是一种以淀粉为原料，在酶或酸的作用产生的一种混合糖浆，主要成分为葡萄糖、麦芽糖等小分子糖。

糖浆水分含量较高，整体呈现液态，味道比较温和，在烘焙中能增加产品的保湿性，常常用于糖霜和糖果的调饰中。

例如以玉米淀粉为原料，在酶的作用下分解为麦芽糖、葡萄糖等糖的混合物，就叫做玉米糖浆。

我们吃过或者听说过的常见糖有蔗糖、葡萄糖、白糖、红糖、冰糖、麦芽糖、果糖。

他们究竟有什么区别？蜂蜜是糖吗？枫糖是糖吗？喝牛奶容易腹泻与乳糖有关吗？糖尿病与糖有关吗？

无论是白砂糖、绵白糖，红糖（赤砂糖、黑糖、黄糖）还是冰糖，他们都属于蔗糖，只是纯度和来源不同。

除了红糖是来源于甘蔗之外，另几种来源于甘蔗和甜菜。

一般白砂糖在加入一些转化糖浆做成细颗粒成为绵白糖，白砂糖添加或不添加一些成分重结晶形成大颗粒制成冰糖。

红糖的纯度较其他几种低，是因为红糖是甘蔗浆制成的粗糖，没有进一步的提纯。

红糖含有甘蔗当中的氨基酸、维生素、矿物质，还有一些植物化学物，如抗氧化的多酚类色素花青素、植物甾醇等等。

因此，红糖具有一些特殊的营养作用。

葡萄糖是淀粉水解得到的单糖，果糖也是一种单糖，主要存在于蜂蜜和水果中，一分子葡萄糖和一分子果糖结合而成二糖就是蔗糖。

而麦芽糖一般也叫麦芽二糖，是由两个葡萄糖分子结合而成的二糖。

甜度是果糖大于蔗糖，蔗糖大于葡萄糖。

蜂蜜和枫糖其实都是一种糖浆，蜂蜜是蜜蜂采集的花蜜及蜂蜜消化酶等作用形成的，大部分成分为果糖和葡萄糖两种单糖，还有部分花粉中的一些植物成分及在酿蜜过程中产生的一些活性营养成分。

枫糖是糖枫树的树液熬制而成的，主要成分为蔗糖，也含有一些维生素矿物质及植物化学物。

很多人喝牛奶会有腹泻的情况，这是与另一种二糖乳糖有关，牛奶中含有较多的乳糖，很多人肠内缺乏乳糖酶，无法对其代谢吸收造成腹泻。

不管上述哪种糖，其实都可以称为“添加糖”、“精致糖”，适当的补充，尤其是蜂蜜、红糖，是有一定的保健功效的。

如果大量摄入上述这些糖类，包括会消化成这些糖的碳水化合物，对健康就是不利的。其中尤其是果糖会造成脂肪肝及影响尿酸代谢和排泄，造成高尿酸血症和痛风。

经常超量摄入碳水化合物，添加糖及能量过剩，会造成超重、肥胖，进而产生胰岛素抵抗，引发二型糖尿病。

另外还会因为产生过多的糖基化终产物造成皮肤衰老，体内炎症等。

常见的含大量添加糖的食物有哪些？

蛋糕、面包、巧克力等甜点，果汁、碳酸饮料、部分优格等等。

注意每日摄入的添加糖或精制糖尽量低于25克。

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