人民政协报文章:潮州人的年货与年味

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很多朋友都好奇,春节到潮汕家庭拜年,必定有潮州柑和青橄榄奉客,那是为什么?潮州柑就是大的橘子,比较好理解,大桔(吉),青橄榄就有点费解了。其实,橄榄只是替代品,原本用的是槟榔。
潮汕与台湾,语言文化都是闽南一系,民俗也多相近,过去我们都喜欢吃槟榔。槟榔的谐音是“宾临”,加上大桔,用以迎宾,就成“宾临大吉”。
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在大多数地方,农历新年庆春节,就是岁末年初的几天。但在潮汕,那是持续将近一个月的“闹热”(潮州话热闹的意思),这段时间都叫过年。一般从农历十二月二十三送神(谢灶)开始,中间经过“筅囤”,到除夕围炉守岁,初一拜年,初二回娘家,初四迎神,初七人日七样羹,十一祠堂上灯,直到十五元宵“营老爷”(游神)。年,才算过完。
在这将近1个月的过年期间,整个潮汕地区,所有人都在忙过年。而当中,前期送神,中间守岁拜年,后期游神,又特别重要。送神是人与天的事,守岁拜年是亲人之间的事,游神是社区群体的事。
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在中华传统文化中,灶君是上天派在各家各户的神,每年年底都要上天,汇报“驻家”的善恶。因此大家都要在岁末送神谢灶,有所谓官三民四,就是官方在十二月二十三,民间在二十四。潮州人一般在二十三深夜,交了子时,也就是二十四。潮汕民间有所谓“时年八节”,就是新年、元宵、清明、端午、施孤、中秋、冬节、除夕,八个大节。送神不在大节之列,只是个小节,但供品却是最“澎沛”(丰盛),大抵一来年底收成,二来灶君上天汇报,我们希望他多美言几句。
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在众多祭品中,最不可或缺的,当然是卤鹅。昔时大多家庭一年养几只鹅,就是为了过年。一只送神,一只除夕,一只元宵。
潮汕年夜饭一般会在饭桌中间置一暖炉,煮好的汤羹倒进去,保暖。团年食物多采寓意,鱼是必须,有余之义。蚶也是主力,因为蚶壳就是贝壳,贝就是钱。其它如芹菜勤劳,葱寓聪颖,蒜除了会计算,还寓意有钱存起。囥是藏,潮语跟蒜押韵,吃蒜有钱囥。潮汕人还特别爱吃春菜,春存同韵,就是有余。
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拜年礼品,除了潮州柑,还是潮州柑。所以潮州人过年,最重要备办的年货,就是柑。大多数家庭,购柑量是以担计算的。潮州柑有两种,“碰桶柑”外表粗犷是打发;蕉柑则内心甜蜜。
潮汕和客家,至今保留一个上溯汉晋的习俗,就是初七人日吃七样羹。潮人按例把七样青菜混在一起煮来吃,哪七样没有定规,都是葱蒜芹春菜一类好寓意的。但有一样,很多人想不明白,就是芫荽,北方叫香菜。原来芫荽潮语谐音“缘随”,缘就是“缘遇”,也就是运气,芫荽就是运气跟随。有一种说法,吃七样羹,是因为过年几天吃肉太多,所以到初七要清下肠胃。
过年的最后节目,就是元宵游神,那是整个社区人人参与的活动。潮汕村村社社有神庙,元宵游神,游到哪里哪里兴旺。因此所有人同心协力,把庙里的神像抬出来,游遍社区的每个角落。游神是一支长长的队伍,前头少女队扛标旗开道,中间神像队坐车,后面是潮汕大锣鼓队。所到之处,妇女拦驾迎拜,鞭炮震天。
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潮汕元宵营老爷,是一年中潮汕最闹热的时刻。而且各地日子不一,形式各异,所以到潮州旅游,元宵是最好的时候。
(作者孙恩光,系全国政协委员、澳门中桥投资集团主席兼总裁)

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