腐乳饼制作技艺入选市级“非遗”代表性项目-潮汕历史文化；

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腐乳饼制作技艺入选市级“非遗”代表性项目

近日，潮州市公布了第七批市级非物质文化遗产项目名录，腐乳饼制作技艺入选榜单，它是第1个列入市级非物质遗产项目的潮州饼食。

腐乳饼是潮州饮食文化一个重要组成部分。据介绍，腐乳饼的制作不但对原材料的选用有严格的要求，而且要求该岗位制饼人员精湛的配馅、腌制方法，又考验制饼人员调和饼皮的真章，还要考量制饼人员对火候的适时掌控能力。要做好腐乳饼需要较长时间的沉淀和丰富实际操作经验积累的。目前，腐乳饼技艺传承的续存问题涉及原材料的质量与安全性、腐乳饼的加工和制作两方面，其中配馅、腌制方法及火候的适时掌控是最容易失传的，这就需要制饼人不懈努力与传承。

“腐乳饼制作技艺申遗成功对潮州饼食技艺的制作价值、历史价值、文化价值、商业价值有着重要的意义。”广东扬航食品有限公司负责人杨敏表示，其公司作为该项目的申请单位和保护单位，当秉承腐乳饼的制作工艺遵古法制，传承馅料的严格配比及包料烘烤流程，在保护潮州饼食制作技艺特点的基础上，结合更低糖、低油的健康理念有所创新，设计符合现代人审美概念的包装，并使潮州饼食制作技艺更加规范化和大众化，让腐乳饼成为所有到潮州旅游的游客必须亲历品尝、购买的饼食。

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