潮汕必吃美食之一,红膏赤蟹的诱惑,螃蟹的美味,你吃过没。

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潮汕必吃美食之一,红膏赤蟹的诱惑,螃蟹的美味,你吃过没。 内容图 1
螃蟹的美味不必多说,会让人欲罢不能。甚至有人愿为这一美味而付出生命,这个人还是历史上的一位大名人。
唐代大诗人孟浩然,在明知道自己背上发疽,食蟹会引发中毒的情况下,依然坚持与好友王昌龄品蟹对饮,最终导致毒发身亡,甘愿为美食而付出生命的代价,孟浩然是当之无愧的 “吃货”鼻祖,比吃河豚者尤为壮烈。
记得有这么几个成语与螃蟹有关。横行介士:介士:同“甲士”,披甲的士兵,螃蟹的别称。落汤螃蟹:汤:热水。如同落在热水里的螃蟹一般。形容手忙脚乱的狼狈样子。还有就是“无肠公子”也指螃蟹,大概是没心没肺的纨绔子弟的意思。好像与蟹有关的都不是什么好词。活该它被痛快地吃掉!
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中国常把敢为人先的先行者誉为“第一个吃螃蟹的人”。可见第一个吃螃蟹者需要多大的勇气并作出多大的贡献。相传,大禹治水时,有一年发生了蟹灾,一个叫巴解的监工,想出办法用开水烫蟹,没想到烫死的螃蟹竟然发出了诱人的香味,也亏巴解是一个馋嘴的人,于是经受不了诱惑的他成了中国历史上第一个吃螃蟹的人。
由此开始螃蟹的美味让大家共享了。
蟹,自古就有“四味”之说.“大腿肉”,肉质丝短纤细,味同干贝;“小腿肉”,丝长细嫩,美如银鱼;“蟹身肉”,洁白晶莹,胜似白鱼;“蟹黄”,含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素,也往往是人们认为最为美味之所在。正因螃蟹味美而多味,才会让人们吃它的时候煞费苦心,做法如此多变而丰富。而且不管怎么做都差不到哪去!甚至还有了专门经营和制作螃蟹的“蟹庄”“蟹宴”,一样食材就足以打天下!
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潮汕赤蟹是我国十大名蟹之一,学名叫锯缘青蟹。有膏蟹和肉蟹之分,膏蟹为卵巢最丰满的雌蟹;未受精的母蟹和雄蟹统称“肉蟹”。
螃蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养,对身体有很好的滋补作用。近年来研究发现,螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。中医认为螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血等功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。

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潮汕赤蟹以牛田洋产最为出名,因为是咸淡水交界,水生物充足。本人曾在当地工作两年,别的没学会,但是很快学会了螃蟹的宰杀办法。而对于当地人来说,螃蟹一般是不宰杀的,他们反而认为直接整只焖熟为最佳,而且他们更喜欢吃肉蟹,专门选那些青壮而未曾交配的肉蟹,肉质才鲜美。这与一般的百姓标准是不同的,人们普遍认为“红膏赤蟹”为最佳,潮汕俗语还用“红膏赤蟹”一次来形容一个人壮实身体好。
对于螃蟹的吃法,被潮汕人视为极品的当属“生腌膏蟹”,潮汕美食圈内人称之为“毒药”,它一上桌,其它食物都会变得寡味,所以要最后才上桌。膏蟹一定要健康饱实的才好,对于螃蟹,潮汕俗语说“未死先臭”,不健康的蟹即使还活着也是不能吃的。
 
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腌膏蟹要用刷子把膏蟹外壳反复洗净,用清水加点盐把膏蟹放入,让其吐沫清洗肠胃脏物。换两三次水后便可腌制。腌料是酱油、绍酒、蒜头、葱头、芫荽、川椒、辣椒、姜、白糖等。腌制时要将蟹身压紧,使其不能动弹。腌品要放入冰箱,约24小时后就可食用,剥开蟹壳,剔除腮、肠胃等,斩块后蘸辣椒醋。
腌制后的蟹膏软绵而有弹性,红膏呈黑色,入口如凝脂般缠绵,简直妙不可言。
汕头市区福合埕有几家海鲜大排档的腌膏蟹很是出名,不过有时去晚了就断货了。
 
 

 

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