潮汕特产之红糖肚脐饼

潮汕特产之红糖肚脐饼 插图

       红糖肚脐饼:由“红糖、面粉、番薯”制作而成,吃起来外皮焦香软脆,红糖馅很软,有红糖的香味;皮脆馅香,甜而不腻;有嚼劲。主要产地在广东潮汕惠来,是潮汕特产之一,肚脐饼又叫“金钱饼”、“红糖饼”、“双炉饼”。

潮汕特产之红糖肚脐饼 插图 1

       红糖肚脐饼的做法步骤:

       饼皮:先将红薯去皮后蒸熟打泥,然后加入面粉一起和成面团做饼皮,面团移至工作台上,继续用双手搓揉 成棍状,切成大小均匀的块状

       饼馅:将红糖加入少量的水,和团并擀实切成块状备用。

       做饼:做饼时的工艺最为讲究,大部分人都以为饼里的红糖是注进去的或者灌进去的,其实并不是,做饼时 先将饼皮擀平,然后将块状的红糖馅像饺子一样包裹其中,这一步最为关键,需要将空气挤出来,然后擀 平,红糖馅会在擀的过程中充满这个饼内,最后用筷子什么的硬物,在饼中间划一下,把饼皮划破个像肚脐 一样的小孔。

       烤制:烤制15分钟,烤制过程中,红糖馅遇热会融化成糖浆,红糖中的水份会把饼中间顶起来,形成中空。

潮汕特产之红糖肚脐饼 插图 2

       肚脐饼的由来

       第一个说法是由明朝抗倭名将戚继光因为带粮不方便,而后用饼做成现在曲奇形状,中间留孔穿绳别于腰间,方便士兵带干粮,而后流传至潮汕地区,一传再传,一改再改就成了现在的肚脐饼。

       另一种说法是早期客家月饼的代表;中间馅料凸出,又称奶头饼、绿豆凸;外皮油香酥可口,甜而不腻,外型类似葡式蛋塔;与现在的台湾肚脐饼有相似之处,不同的是台湾肚脐饼内馅为绿豆泥或是蕃薯泥,并且馅料外凸似蛋黄酥,而红糖肚脐饼是包裹红糖在其中且似锅贴。

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