潮汕人的宴席习俗

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潮汕宴席习俗

潮汕人不论是做客还是待客，都遵循着一些传统礼节，也按地方民俗。若逢大办喜事，设席宴请宾客，席间都有一套礼仪。大概有：

定位潮汕人讲究尊卑上下，在宴席间的座位便体现出来。哪个是大位？谁应该坐？不可僭越，免失礼仪。若是厅堂中只设单桌，这方桌有8个座位，便有上下之分。靠厅后背的左边为第一位，最大。右边为第二位。大位对面（背厅门的）为第三位，二位对面为第四位。厅的左边二个位，上是第五位，下是第六位。厅的右边二个位，上是第七位，下是第八位。坐第八位的最小，往往是主人家安排一晚辈又灵动晓礼者，以为掌瓶斟酒，有代主人待客之意。若是厅中设双席，东桌的右位，西桌的左位（即两桌中间背靠厅，相靠近者二位）为东一位，西一位。其余位置两桌相反，最小位在两个边角。若设六桌、八桌，大小位置按双桌类推。若是客厅中摆下圆桌，便不必有大小位置之分。

入席谁坐大位、次位呢？若是专门为谁设的席，谁就坐大位。比如：庆大寿的席，老寿星夫妇便坐一、二位，其余由儿孙依次作陪；请新亲家的席，两亲家客大主小坐一、二位，下辈者作陪；请新女婿的席，新女婿坐大位，其余由阿舅辈作陪；请私塾老师的席，由主办乡村耆老（或校董主席）作陪；新娘坐桌的席，新娘坐大位，小姑等作陪；出花园设的席，由出花园者坐大位，未满15岁儿童作陪。这专设酒席，都不能有长辈坐小位陪晚辈者。只有教书先生的席例外。

潮汕宴席习俗

宴位专门设的酒席，安位入席较多。若是祝大寿、嫁娶喜庆，贺客很多，怎样安位入席呢？就必须提早从请帖中了解来客身份，然后按官职、功名、社会知名度及年龄安排席位。到时由主人家请族中一位较有名望，年岁较大而又声音洪亮者请客入席。必须有尊称，有官衔有功名的应说在前，然后姓氏，不可直呼名字。无官衔功名的世交朋友，称×翁、×先生，姻亲亲家称“亲翁”、女婿称“姑爷”、阿舅称“舅爷”。

为了区别（都是有姓无名），可以加上其乡里名。如“请，××村×亲翁入席”。在场便有人前来引请，到某一桌莫个坐位去，不致混乱。

上菜菜由厨工用木方盘盛来，站于席边，坐第八位者手接菜盘，置于主位之前。若是全鸡全鱼，其首必须朝向主位。约有三、四道菜后，第八位便开始斟酒。站立起来，毕恭毕敬，右手提瓶耳，左手扶瓶底，向一、二位斟酒，不可太满，七八分便可。然后换手，左手提瓶耳，右手扶瓶底，向三、四位斟酒。再换手向五、六位斟酒，最后才是七、八位。这是有讲究的，酒瓶底（潮俗称“瓶胶仓”）不可向着客人，换了手，瓶底始终向着自己，才不失礼。

大约上了一半左右的菜，坐第八位的站立请客饮酒吃菜。主位开始举杯，全席皆举杯，主位举箸吃菜，全席跟之。至酒过三巡（斟3次酒）后，各人方可自由饮酒吃菜。

宴毕坐首位者离席，其余的人才可退席。离开了座位，便没那么拘束，也无大小之分了。

旧时代，吃一餐酒席有这么多讲究，实在麻烦。但这是礼节，也是风俗。当然，寻常人家，办点喜事，吃一餐宴席，便无那么多的讲究。解放以后，人们虽也办喜事，但都没那么奢华，故也无许多繁琐。但讲究座位的大小，还是存在的。

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