“潮汕牛肉”小吃花样多 技能比拼促传承
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潮汕牛肉是潮汕饮食文化的重要符号，由其延伸出来的潮汕手捶牛肉丸、炒沙茶牛肉、湿炒牛肉粿条等，都是知名度颇高的经典名小吃。为进一步弘扬潮汕饮食文化和非遗技艺传承，今年的汕头人才周活动，特别开展了“潮汕牛肉”小吃技能大赛，助力打造一支厨艺精湛、素质优良、注重传承的“潮汕牛肉”烹饪人才队伍。 2022年汕头市“潮汕牛肉”小吃技能大赛由市人社局主办、汕头技师学院承办，今天上午在汕头技师学院金新校区启动。一颗爽口弹牙的牛肉丸怎么来的呢？选好牛肉是第一步，手工捶打则是关键。参赛的大厨用两根约三斤重的方形铁棒，左右开弓，连续捶打，直到肉浆粘手不掉。成品的牛肉丸由专家从色泽、弹性、形态组织、滋味、杂质等进行品鉴打分。 比赛现场，参赛的厨师们用“潮汕牛肉”大做文章，牛腩煲、牛肉卷、牛肉石榴球、香煎牛肉粒、牛肉春卷、牛肉酥饺等，从菜品到摆盘，大家都下足心思。 
本次技能竞赛分工匠组和新秀组，要求参赛选手运用潮菜烹饪技法，选用优质牛类食材，独立完成三道具有广东岭南文化以及潮汕传统饮食风味的“潮汕牛肉”小吃。除了制作牛肉丸，两个组的指定菜品分为炒沙茶牛肉和湿炒牛肉粿，自选菜品则由参赛选手自行烹制一道创意潮汕牛肉小吃。 
本次赛事为选手们提供了交流技艺的舞台，同时通过赛事更好推广潮汕美食文化，传承匠心美味，讲述潮汕韵味的美食故事。
今天的活动现场还举办“非遗文化校园行”特色活动、汕头技师学院与广东潮剧院“潮菜+潮剧”战略合作协议签约仪式、汕头市第七批非物质文化遗产代表性项目“汕头果蔬雕刻”揭牌仪式，并举行“潮汕牛肉丸”非遗讲座。
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