潮汕美食之 “七样羹,愈食愈后生”

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正月初七吃“七样羹”有多种传说,如说昔年潮州有一老头,因怀念正月初七出洋谋生的儿子,便在每年这一天的饭桌上摆上碗筷,寄托深情。适逢有一年正月初七,老头因贫苦无钱买菜,便从菜摊倒掉的剩菜残渣中捡了七种菜叶,煮了一大碗放在桌上,给久无音信的儿子也摆上碗筷,这时忽然有人来报儿子番批(侨汇款)到。乡人“就兴不就衰”,每年正月初七都跟着吃“七样羹”,这个例俗就流传下来了。另一传说是有一遭奸人所害的朝官,流落荒野后曾吃过七种野菜而交好运,复官并昌升,诱发人们吃“七样羹”。还有传说一老妇染重病生命垂危,偶吃七样菜叶病不治而愈,还变得年轻,人们由是感悟吃“七样羹”之妙而仿效之。
另外的版本:相传,宋朝有一京官遭到奸臣陷害,被贬江南。正月初七这天,他来到榕江边一个偏僻荒野,顿觉头晕眼花,饥饿难忍,只好就地采摘了几样野菜,煮成杂菜汤聊以充饥,刚吃完,顿觉眼睛明亮,浑身有了力气,后来该官员复职高升,忆起当年在江南尝过的救命野菜共有七种,于是让家人每年正月初七务必随便取七样不同的蔬菜,煮成“七样羹”而食。时人争相仿效,食“七样羹”,以其寄托对新的一年的祈望,陈陈相因,“七样羹”食俗沿袭至今。“七样羹”食俗饶有情趣。
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以上传说古籍无载,无史可稽,是人们对吃“七样羹”赋予情趣的美言,不是历史的真实,只可作为故事。
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史籍关于吃七样菜羹的记载,见之于南朝梁宗懔《荆楚岁时记》:“人日,以七种菜为羹”。“人日”即正月初七日。据晋议郎董勋《答问礼俗说》载:“正月一日为鸡,二日为狗,三日为猪,四日为羊,五日为牛,六日为马,七日为人。”古代“人日”食俗是北人食煎饼,南人食菜羹。《唐六典》言及膳部食科中就有“正月初七食煎饼”记载。据有关记述南方则多吃羹菜,如清代湖北云梦地区“人日”食“七宝羹”,采七种菜和米粉食之。七菜羹又称“六一菜”,如《食谱》说唐长安“张手美家‘人日’六一菜”,就是说六种菜再加一种。
潮汕正月初七食“七样羹”,是江南流入的,清代就已有之。据老一辈述说,他们孩提时就吃七样羹,他们的祖辈、父辈还说:“吃了七样羹,目周灵,会拾到地上钱银。”其实就是指财运亨通。春初时菜很多,七样羹所需的菜,只要有可取意便可,并没有限定哪七种。一般认为,葱,取吃后聪明;蒜,取会算帐理财;芫荽,取随缘之意;春菜,取春天发财;韭菜,取久久发财;厚合,取厚道合人意;芹菜,取勤劳致富;大菜,取发大财;菜头,取好采头等。
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不仅潮人喜吃七样羹,客家地区也有沿袭南楚风俗正月初七吃七样菜的。不过跟潮汕有点不相同的是七样菜中有五种是蔬菜,另两种可以是鱼肉。选用的蔬菜能以同音、谐音取意便可。他们还把七样菜合成一句话:“勤快、会划算、聪明、有人缘、长久幸福、有余(鱼)富足”。客家老人也说:“吃了七样菜,可以拾金捡银,发大财。”
吃七样羹能蔚然成风,遍及千家万户,还在于这种绿色食品,对人体有保健功能。人们说的“七样羹,愈食愈后生”,正是对它营养价值的褒赞。另外,七种蔬菜一起烹煮,别有一番美味,倘若七样羹味同文革时吃的“忆苦菜”,苦涩难以下咽,谁会去“恭维”它!

来源:海滨邹鲁是海阳

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