潮汕美食之 “七样羹，愈食愈后生”

▼

七样羹,七样羹的寓意,七样羹图片,七样羹的来历,七样羹的寓意是什么,七样羹之歌,七样羹做法,七样羹分别是哪七种菜,七样羹怎么煮,七样羹什么时候吃

正月初七吃“七样羹”有多种传说，如说昔年潮州有一老头，因怀念正月初七出洋谋生的儿子，便在每年这一天的饭桌上摆上碗筷，寄托深情。适逢有一年正月初七，老头因贫苦无钱买菜，便从菜摊倒掉的剩菜残渣中捡了七种菜叶，煮了一大碗放在桌上，给久无音信的儿子也摆上碗筷，这时忽然有人来报儿子番批（侨汇款）到。乡人“就兴不就衰”，每年正月初七都跟着吃“七样羹”，这个例俗就流传下来了。另一传说是有一遭奸人所害的朝官，流落荒野后曾吃过七种野菜而交好运，复官并昌升，诱发人们吃“七样羹”。还有传说一老妇染重病生命垂危，偶吃七样菜叶病不治而愈，还变得年轻，人们由是感悟吃“七样羹”之妙而仿效之。

另外的版本：相传，宋朝有一京官遭到奸臣陷害，被贬江南。正月初七这天，他来到榕江边一个偏僻荒野，顿觉头晕眼花，饥饿难忍，只好就地采摘了几样野菜，煮成杂菜汤聊以充饥，刚吃完，顿觉眼睛明亮，浑身有了力气，后来该官员复职高升，忆起当年在江南尝过的救命野菜共有七种，于是让家人每年正月初七务必随便取七样不同的蔬菜，煮成“七样羹”而食。时人争相仿效，食“七样羹”，以其寄托对新的一年的祈望，陈陈相因，“七样羹”食俗沿袭至今。“七样羹”食俗饶有情趣。

以上传说古籍无载，无史可稽，是人们对吃“七样羹”赋予情趣的美言，不是历史的真实，只可作为故事。

史籍关于吃七样菜羹的记载，见之于南朝梁宗懔《荆楚岁时记》：“人日，以七种菜为羹”。“人日”即正月初七日。据晋议郎董勋《答问礼俗说》载：“正月一日为鸡，二日为狗，三日为猪，四日为羊，五日为牛，六日为马，七日为人。”古代“人日”食俗是北人食煎饼，南人食菜羹。《唐六典》言及膳部食科中就有“正月初七食煎饼”记载。据有关记述南方则多吃羹菜，如清代湖北云梦地区“人日”食“七宝羹”，采七种菜和米粉食之。七菜羹又称“六一菜”，如《食谱》说唐长安“张手美家‘人日’六一菜”，就是说六种菜再加一种。

潮汕正月初七食“七样羹”，是江南流入的，清代就已有之。据老一辈述说，他们孩提时就吃七样羹，他们的祖辈、父辈还说：“吃了七样羹，目周灵，会拾到地上钱银。”其实就是指财运亨通。春初时菜很多，七样羹所需的菜，只要有可取意便可，并没有限定哪七种。一般认为，葱，取吃后聪明；蒜，取会算帐理财；芫荽，取随缘之意；春菜，取春天发财；韭菜，取久久发财；厚合，取厚道合人意；芹菜，取勤劳致富；大菜，取发大财；菜头，取好采头等。