潮汕风俗之正月初八汕头月浦“出丁头”“赛大猪”
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汕头市金平区月浦街道月浦乡位于位于潮汕路月浦高速路口旁。在每年正月初八，月浦乡都要举行“赛大猪”这项民俗活动。这项风俗活动始于明代，盛行至今。
“赛大猪”的主要内容可以概括为六个字“出丁头、赛大猪”。按村里的习俗年满24岁的男青年就是“丁头”。哪户人家有了“丁头”，就要出一头大猪参加祭祀，叫“出丁头”。“出丁头” 是一种成人的仪式。那什么是“赛大猪呢”？在祭祀的时候，有“丁头”的家庭，会将早已准备好的大猪架到乡里祠堂里预先布置好的抬面上，一头头陈列在祠堂前。所以赛大猪，赛的不是千猪竞跑，而是千猪尽美，尽肥。
在正月初八这天，凡是家中有年满24岁的男丁，就要到乡里祠堂祭祀，并要宴请亲朋好友，乡里乡亲。祭拜准备的供品非同小可，主要有全猪一只，而且要很大只，越重越肥越好。再者是全羊一只，鹅两只，鸡两只，草鱼两条，鳗鱼干两只，还要两尊用面粉做成的大花瓶，还有许多小花瓶，粿品等等，还有许许多多的糖类制品作为供品。
供品这么多，光是猪羊的宰杀，鸡鹅的蒸煮，就要耗费一两天的时间，再加上粿品的制作，所以一般正月初六，家族中的老人们，制作能手们就齐聚主办者家中，商讨并开始准备供品和宴客计划。而这个时候，就已经是宴客的开始了，其实长久以来，真正在干活的就那么几个能手，其余的，特别是年纪较轻的一辈，大多是充当等着搓一顿的角色。一直从初六吃到初八，甚至初九。这期间真正属官方宴客日的，是初八的中午和晚上，其它时间的宴客主要是亲朋在自己家中帮做活，所以就留住客人吃饭。这可真称得上是一个以“吃”为主题的节日了。
每一样供品都有它特定的造形，且多年来一直沿用至今，未曾改变。特别值得一说的是以供祭祀的大猪。早在赛大猪的一两天前，村民们就开始杀猪烫毛，将它变得像上了澡堂子似的白嫩嫩红彤彤的，过秤上架。几百头开膛去腹的大肥猪各自趴在一个特制的木架上，头朝着同一方向形成阵列，头戴状元金花、大红花，身上打着以示吉祥的大红印，或贴着窗花般的大红剪纸，漂漂亮亮，还咧开大嘴，仿佛有笑声从喉咙里头跑出来。无一例外，它们嘴里都衔着一只金黄大桔，那是“大吉大利”的寓意。羊则一定是披在猪背上，猪和羊的内脏一定是要坐做成一些动物的形状，鸡一定是要站着固定，而鹅一定是平放在盘里等等，所有这些，都是家族中比较有经验的能手精心制作，非常考究。所有供品中，还有一项非常重要的，就是“面头”，摆在所有供品的最前面，用面粉制成的花瓶，且为实心，很考验制作者的功力，会做“面头”的人不多，所以这项供品也较为被重视。甚至还有一明确的规定，制作“面头”和粿品的，必须为男性。
正月初八这一天，天还没亮，今天的主角，24岁的年轻人，都会穿上古时的长衫，带上帽子，手上捧着一瓶酒，领着护送供品的大队人马一起来到祠堂。各家办“丁头”的早早就将供品抬到祠堂前，整齐地摆放在之前抽签的位置，因为全乡每年都有几十人甚至上百人年满24，所以要早早抽签定位置。依据拜神的程序，先是烧香，点蜡烛，烧纸钱。大猪赛完以后，还不能慢慢搬走，而是像抢东西一般地把大猪快速抬走，看谁跑得快。一头四五百斤的大猪往往需要七八个汉子才扛得动，“跑大猪”要求扛猪的人齐心协力，他们在围观村民的呐喊助威声中狂奔。跑得最快的，当然也就最吉利。其实这里边我想可能是包含了农业社会的一种传统的意识，大家比农产品，比生活质量的提高，比谁家人丁兴旺、身体好。赛完大猪之后，各家要请前来帮忙的亲朋好友吃饭，回去时还将比赛的猪羊肉分给大家，把祝福带到每一个家庭。
虽然时代在发展，但“做丁头”“赛大猪”这项民俗活动仍然每年都会在月浦乡按时举行。因为这不仅仅是一项单纯的民俗活动，更是包含了人们对新的一年五谷丰登，人丁兴旺，平安幸福的一种美好期盼！
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