潮汕风俗之《汕头市志》农业行业习俗

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       汕头农村,业农者占绝大多数,禽畜茶果是其副业,在长期的生产、生活中,形成其职业性习俗。

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       一、租佃的习惯性例俗

       解放前,土地为私有制,农村人口占总数51%的贫雇农,土地只占有19%,而人口仅占10%的地主、富农,却占有25.5%土地。为生存的农民,不得不向田主租耕,形成了主佃关系。租耕有契约制、口约制、粪质制3种。订契约通常写明租耕期,年租额多少,上门收租或佃户送租谷到田主家等内容,个别还加定租押金。如不履行契约,田主则可随时另行招耕(俗称吊佃),或将押金抵租等。口约制,佃户只须凭中介人陪同,向田主要求佃耕,谈明条款,不立契据,表示凭中介互守信用。粪质制,是一种较特殊的租约制,初多属公产或劣质贫瘠园田,地租低微,它是经佃户落力经营,变为良田者,因而耕者有永租权,业主之权叫质权,佃户之权为粪权,佃耕可传子及孙,甚至可转卖粪权。

       二、园田产业易主之俗

       农家在灾荒或突遭变故,需典当或出卖园田产业时,当代已视为非法,但仍有这种习惯。应循业动归亲之俗。故在契约中,都应写明先问至亲不就,才托中招向××承买(当)。

       三、耕作习俗

       潮汕农民按当地的气候环境,土壤情况,各种农作物生长特性,不误农时的安排耕作,形成了一年24个季节的生产习俗,总结而成为生产农谚,成为农家某些行动的指导准则。如正月“立春浸种开春锣”,“雨水种上水”说明种子出芽,可播下秧田。对果树嫁接则“春前柑、桔、桃、李、柰,春后杨萄、橄榄、柿”。“正月桃开花,好种瓜”。二月惊蛰春分,“办好田等秧”。三月清明紧接谷雨天,抢插早稻莫误时。平原插清明,山区布谷雨。说明山区插秧比平原晚些。但“早田布谷雨,晚田布处暑”,都是适时的。立夏小满,主要在田间管理,芒种季节注重防虫,“芒种蜴,堵着就食”。到了夏至,早熟稻便可试刈了,故有“夏至稻好试”农谚。小暑收早冬,大暑布晚田。这是三夏大忙季节。所谓“六月收早冬,家神也欲请落龛”,说明抢收抢插的繁忙。立秋有些尚未插完晚稻的,继续插秧,名为布秋田。处暑则进入除草管理。八月白露、秋分、白露收好芋,柚、柿、杨萄等水果是大采摘季节,晚禾要风吹,希望猛日重露,禾稻生长才枝骨硬,获得好结实,如碰上秋霖雨,便会只长叶不发杆,谚有:“晚田最怕秋霖雨,一点一声愁”。到“秋分稻含春”就要晒田防虫。寒露稻在抽穗灌浆,最怕寒露风,碰到寒露风,谷粒便会不饱满,因而选种插秧要掌握时间,以便抽穗扬花时避过寒露风。霜降油尖稻弯腰,则要扎草人惊霜降鸟(禾花雀),“霜降鸟,(来时成群,数以千计)一食便了了”。十月立冬收晚造,收起种落又再忙,这时稻底薯要管好,收好冬便培土,冬种小麦、芥菜要开始种植。“人误地一时,地误人一年”。冬种要抢时。双雪到冬至,农事主要对冬种作物管理,对园田要犁地晒土,兴修水利。双寒一过等春到,农家至此准备彩囤过年(迎春),腌芥菜、晒萝卜干。做备耕工作,时序更新,季节将周而复始,正如潮曲小调所唱:“生为农夫忙又忙,一年四季忙不了,春夏过了又秋冬”。

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       四、农事规俗

       农业生产者之间,有不少事互相关连,需互助合作进行,久而形成一些习惯性规俗:1、合作饲养耕牛,多因独户难于承担而合养,以代替劳力。一般是按田亩摊派资金,雇牛工承养,拈阄定犁耙园田先后。2、合作购置大宗农具,如犁、耙、水车、风柜、磨、砻等,共同使用。3、合置糖寮榨蔗制糖。明清以来,潮汕盛产甘蔗,置糖寮榨蔗。制糖资本较大,除少数富户糖房出资购蔗开寮外,多数由乡里蔗农联合置寮。立股份,定规章,盈亏按股摊分。置寮要择吉日动土,请师傅,定灶位,租牛力等。除股东内必榨之蔗外,有空余时间还招蔗农来料加工,收取工钱。到20世纪30年代揭阳机器榨糖厂建成之后,不少蔗农将蔗出卖给糖厂,土糖寮便日少。解放后各县多有制糖厂,后又购进小型榨蔗机,代替牛力拉石车,土糖寮便寥寥无几,80年代后种蔗极少,土糖寮宣告绝迹。4、合作修水利。农业有收无收在水,收多收少在管与肥。因水旱而失插无收,在潮汕常出现。民间修水利,多属小型山塘、陂闸、水渠。一般按受益田亩摊派劳力、经费。大型水利多为政府倡修。各村小型水利修成后,多有规章制约,少数服从多数,何时启闸放水,要看大片园田需要,由公推管水员议定。5、共同护林护果。各村有不同例俗,如林区(包村边树林),允拾树叶与丢落地上小乾枝,不允采伐或折青枝,违俗例要重罚。果子一般是物各有主,不准采摘,但有些地方路边杂果,如油甘、酸杨萄,路人口渴拾而沾喉,也不怪不罚,绝不许带走,即“有食无帕”,带走即属偷,要按村中规例重罚。6、互助换工,帮工、雇工,互助换工,也有以人力换牛工的,一般都在农忙季节。帮工及时抢收抢插为亲帮亲邻帮邻的好习俗,也有些帮助孤寡老人的,一般相帮是伙食自己负责,不需报酬。个别亲邻也有供伙食的。雇工有长工短工之分,雇长工者(俗叫春哥),多属解放前地主富农,议定一年报酬,雇主包伙食,外加衫裤一副,鞋屐各一双。短工则因季节需要,有多余劳力者,便带扁担镰刀,到市场排列受雇,因缺临时劳力者,便到那里招雇。有些多人被雇者,在工作中也带有竞技佳作,如插秧能手,砍蔗行家等。7、插青示禁,是农业较普遍习俗,播种插青不准鸡鸭落田;施肥插青,禁止别人过水;池头插青,说明已放鱼苗,不准在池车水。违者要赔偿损失。

       五、饲养习俗

       饲养禽畜,是农家主要副业收入,其中以养牛、猪、鹅、鸡、鸭为主,少数人养鱼、羊、兔、蜂,“五谷丰登,六畜兴旺,出入平安”是农家愿望,并在牛栏、猪圈、鹅、鸭寮贴上这些吉祥语,名为贴平安符。冬至还要为牛栏、猪圈贴糯米圆,以祝平安。在未普及机耕地方,牛是耕种的主力,所以买牛很为重视,要找有经验的养牛老农来相看。公牛阉刈、小牛穿鼻都要给做手术的师傅送红包,以表感谢。养猪是农家副业收入一大项,也是积肥的主要来源。农村一般以私养为主,称为“饲公猪”的合养,大多为祭祀拜神之用。买猪苗要结合饲养户的人口与财力,决定养大种或小种。有的地方如澄海的冠山,汕头市郊的鸥汀,揭阳的新亨,在元霄社祭或冬祀,有赛大猪风俗,通过比赛,交流养猪经验,促使养大猪风气。养猪有一些吉利习俗,如母猪配种要说吉利话,什么“只只活,顺顺12只”等。阉猪不让肖虎的人行近,卖大猪时,主人要拔几根鬃毛放在猪栏,说一声“下一栏像这一栏一样肥大”。至于养鸡鸭鹅,在潮汕是较普遍的家禽。各地都有一些乡村赛大鸡大鹅的,狮头鹅的主要繁殖地月浦乡,乡间艺人观察鹅的生长习性,创作了反映牧鹅情趣的“双鹅舞”,音乐工作者创作乐曲“双咬鹅”,像鸥汀(实是官埭)、新亨等地都有赛大鸡习俗,促进良种家禽不断提纯复壮,交流养鸡经验。

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