潮汕风俗之-时节做时粿:清明朴籽粿

潮汕风俗之-时节做时粿:清明朴籽粿 插图


1       清明扫墓,在潮汕俗称“过纸”、“挂纸”。谓之“挂纸”,是因清明扫墓时,“松楸丘陇间遍悬楮钱”(清乾隆《揭阳县志》),因要与冬至扫墓有别,清明扫墓叫“挂春纸”,而冬至扫墓则称为“挂冬纸”。

       潮汕“挂纸”时间通常在清明节前后各三天这段期间进行,当中以清明正日挂者为最多。

       当天,家人们吃完早餐后,便带着锄头镰刀畚箕等物和供品上山扫墓。扫墓的人到了坟地后,会将墓前、墓身的野草杂树拔除,打扫干净,添上新土,修整墓地。祭拜要先拜土地爷,然后才开始祭拜自己的先人,把三牲饼食一一排列好,把小酒杯添满,再上香致意。接着用五彩纸条遍插坟头,用于清明纸钱有制作成纸条的,有整张纸的。买整张的纸,就得自己用剪刀剪成长纸条。然后分成一串串,祖父母分得多些,其他远祖都相对少一些。还有一个特别的,扫墓的供品,一定要有烫熟的蚶,吃了蚶,蚶壳压纸条,意是留给祖宗当钱用,以示富贵丰隆。

       潮人这一种习俗,与中原古俗大致相同。

       潮汕妈妈擅长时节做时粿,过年要做鼠曲粿,元宵节要做甜粿、发粿、菜头粿,取甜、发和有彩头之意,而祭拜祖先的清明时节则主要是做朴籽粿。

       据传昔年元兵于清明前入侵潮汕地区,杀戮掠夺,民不聊生,百姓被迫无奈而避入山林之中,饥不择食,只好采摘朴籽叶、果籽充饥,后人为永记深仇大恨,故有“清明食叶”民谚。潮人世代相传清明节加工蒸制“朴籽粿”的风俗,沿袭至今。

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       蒸朴籽粿

       朴籽粿的来源与潮汕当地的树有关,这种树叫朴籽树(又叫朴丁树,属榆科),叶卵形或长椭圆形,果实大如绿豆,味甘甜,无毒,有消痰下气之效。清明时节,气候转暖,草木荫茂,朴籽树叶满丛嫩绿。

       朴籽粿制作工序并不复杂,但却处处考究:需将采摘下的朴籽树叶和青籽仔清洗干净,用石磨或石臼捣烂,加入大米磨成粉末状,与适量的糖、水及发酵粉混合均匀,装入特制的桃形粿印或梅花粿印中蒸熟。蒸熟后的朴籽粿裹着一层青绿色,冒着热气,入口松软香甜,还有一股粕籽树叶特有的草药香味。

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       插杨柳

       清明节是杨柳发芽抽绿的时间,民间有折柳、戴柳、插柳的习俗。人们踏青时顺手折下几枝柳条,可拿在手中把玩,也可编成帽子戴在头上,也可带回家插在门楣、屋檐上。 

       古籍《清嘉录》云:清明日,满街叫卖杨柳,人家买之,插于门上。潮汕农谚也有:“杨柳青,而蒙蒙;杨柳千,晴了天”、“插柳挂青,福降农家”和“檐前插柳青,农夫望庄稼”,表达了世人祈望风调雨顺,田增产人增寿,依恋清明插柳,祝福康宁益寿、五谷丰登之情怀。

       潮汕人古代先贤清明插柳挂青“辟邪”,其实还有一个现实意义是柳丝喷发出来的缕缕幽香,能起着清毒杀菌的作用。

       《本草纲目》里头有记载:清明日折柳枝一束熬汤,煮小米作饭服食有疗效。据现代药学分析,柳枝含有踞酸、水杨酸、碘、撇皮素等成分,有收敛、杀菌、清热、解毒、降压之药效。

       可见,这种习俗还真有一定的科学依据呢。

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