潮汕美食 “相争粿汁碗”的故事,你听过吗? ▼粿汁是潮汕地区随处可见的街头传统民间小吃,主料是像粿条般滑口的粿汁皮,配以各色各样的卤菜和配菜小吃,淋上浅棕色的卤汁,最后撒上葱珠?和蒜头?(用猪油炸熟的葱花和蒜泥),趁着热气,闻着四溢的香气吃,越吃越有味。粿汁的价格一般在5-10元内,非常亲民。由于主料是大米,加之蒸煮的烹饪方法让其软绵香嫩,易于消化,是老人小孩健胃消食的佳品。 粿汁是60年代很经济的传统小食之一,那时的粿汁只不过两三角钱一碗,就可让普通大众饱餐一顿。粿汁的出现于潮汕地区粿品丰富有着撇不清的关系。在过去物质匮乏的年代,潮汕人们制作着各种各样的粿品,剩下的材料不舍得丢掉,就会收集起来,兑成米浆,在平底锅里烙成薄薄的一层,这就是最早的“粿汁皮”。 虽然起初是为了填饱肚子才发明粿汁的,但是到了现在,人们享受粿汁的原因已经变成追求美味了,粿汁的原料也从用剩的大米变成优质上等的大米。对有美食情结的潮汕人而言,饕餮盛宴也比不过这一碗洁白细腻的粿汁来得胃口大开,趁热一碗下肚,香馥的稻米香味搭配上卤得恰到好处的猪肉、猪皮堪称绝配,能吃上粿汁一碗绝对是生活中的小确幸。 丰富多样的粿汁配料 关于粿汁的民间故事里,最有趣的莫过于“相争粿汁碗”了。故事中有一个非常漂亮的姑娘,到小贩摊上买粿汁吃。有个男顾客在旁边站着,小贩问他要不要一碗,他默不作声。等到姑娘吃完,把碗还给小贩时,那男顾客就对小贩说:“这个碗不要洗,就用它舀一碗卖给我!”小贩说:“我自己比你还爱得甚呢!”说着自己舀了一碗,张口对准沾着女顾客唇膏的碗沿,津津有味地吃起来。从这则小故事可以看出,潮汕地区几乎人人吃粿汁,无论男女老少都对粿汁有着剪不断的喜爱,粿汁与美好的事物总是联系在一起。 烤好的粿汁皮 粿汁的烹制关键在于粿汁皮与卤味。制作粿汁皮的过程十分繁琐费工夫,除了要控制火候,对材料也要精挑细选。选料上要挑上等的本地产大米,米香要浓,米浆要多。洗净的大米浸泡3-4小时,磨成米粉浆。制粿片的方法包括烤和炊(蒸)两大类。炊法其实是用粿条料,也就是将通常用来切成条状的炊粿条,改切成三角形的粿片。烤法则是将米浆倒进鼎(铁锅)烘烤成薄片,烤好的粿皮掀起来收烟,挂到竹竿上晾干,切成菱状的小块。真正好吃的粿汁皮要经过二日的晾晒,待彻底干透,才方便存放。晾干后的粿汁皮一来更为晶莹剔透,米香浓郁,二来更加有筋道,口感更好。烤法能去除粿片的水分,入口带嚼头,比炊(蒸)法要好一些。至于卤味,常见的包括卤肉、卤蛋、卤肠和卤豆干,潮州一带的粿汁还会加枪头(鱿鱼头)。 用烤法制作粿汁片 在潮汕地区中,颇负盛名的粿汁店首先要数潮州洪阳古镇的老店了。像许许多多地方的特色小吃店一样,洪阳粿汁老店位于洪阳镇电影院旁的一个极易被忽略的角落,貌不出众,昏暗的光线、曲折的道路,加之简朴的餐具、传统的食材,凭着香飘万里的粿汁,拥有可观的忠实食客。洪阳粿汁具有粿皮韧而脆,清香爽口的特点,汤水鲜美,料也丰富。该店已有四十多年的历史,创办人方修贵,如今子承祖业,徒弟遍布全国各地。当然,如果有时间不妨去当地尝尝古老传统的美味;如果没时间,可以买现成的粿汁皮,在家也可以做粿汁了。 来源:海滨邹鲁是海阳 ▼ 免责声明 本站部分内容《图·文》来源于互联网及用户投稿,仅供参考,不代表本站立场! 若有侵权或其他,请联系我们微信号:863274087,我们会第一时间配合删除。 赞微海报分享 潮汕美食粿汁粿汁做法粿汁和粿条的区别粿汁图片粿汁是什么粿汁的卤水的做法粿汁皮粿汁皮怎么煮好吃粿汁皮的做法 上一个|PREV“玻璃大王”曹德旺捐100亿建高校获好评,别忘了潮商也有这样的创举 2 years ago 下一个|NEXT最高28层!汕头珠港新城拟建双子塔,规划城市综合体 2 years ago我猜您一定喜欢的: 2024汕头小公园国际元宵灯会火遍全国,多家国家级媒体聚焦汕头 1天前 央视《开讲啦》:潮籍北大教授陈平原和撒贝宁共话潮州元宵习俗 1天前 汕尾市委常委、政法委书记陈壮勇接受纪律审查和监察调查 1天前 2024潮剧老艺术家暨中国戏曲学院潮剧本科班学子新春座谈会在汕头举行 1天前 汕头灯会火了! 1天前 31岁潮汕学霸,9个月做出估值180亿独角兽!融资超10亿美元震惊业界 1天前 林建岳:港可定位“丝路电商”推动港文化产业融入大湾区 4 days ago 赞!汕头运动员代表中国队斩获第一届西西里毽球公开赛冠军 4 days ago