《工夫茶》吴森丰&七仙姐-现场版-潮汕潮语歌曲音乐MV。

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吴森丰&七仙姐《工夫茶》现场版

所谓的功夫茶，不是一种茶或茶的名称。这是一种泡茶的技术。之所以叫功夫茶，是因为这种泡茶方式很讲究。操作起来需要一定的功夫。这功夫是酿酒的学问，也是喝酒的功夫。功夫茶是独一无二的，沏茶如果没有功夫就不能叫功夫茶。所以，功夫茶的收获完全在于沏茶。功夫茶起源于宋代，在广东省潮州地区(今潮汕地区)和福建省漳州、泉州最为流行。是唐宋以来品茶艺术的继承和深入发展。苏辙有句诗说：“福建的茶是世界上最高的，我靠着茶不知道怎么干活。”品尝功夫茶是潮汕地区的著名习俗之一。潮汕地区，家家户户都有功夫茶具，一天必须喝几次。即使是利用乔在外地生活或移民海外的潮汕人，也仍然保留着品尝功夫茶的习俗。可以说，有潮汕人的地方，就有功夫茶的影子。功夫茶以高浓度著称。刚开始好像很苦，习惯了味道就不够了。功夫茶是乌龙茶，比如铁观音、水仙、凤凰茶。乌龙茶是半发酵茶，介于红茶和绿茶之间。只有这种茶才能爆发出功夫茶所要求的色泽和风味。功夫茶在广东省潮州和汕头很受欢迎。一般三个人喝的功夫茶为宜。比较优雅的是选择宜兴小陶罐和白瓷釉面茶杯，只有银元大小，就像一个小酒杯。将乌龙茶和水放入小陶罐(罐)中，用小炭炉或小酒精炉煮。茶煮好后，拿起茶壶，在三个成品字形的瓷杯(当地俗称“关公游城”)上做圆周运动，依次注满每个小杯。这时，你可以举起芳香的小杯子，慢慢品尝。喝茶的时候不能一杯灌一杯，而是按照杯数依次倒。
所以除了泡功夫茶，喝茶也是需要时间的。工夫茶最重要的是茶具。之所以不同于其他饮茶方式，在于茶具。据说鲁豫做的茶具有二十四件。功夫茶至少需要十种茶具。这些是：茶壶，茶杯，洗茶器，茶盘，茶垫，水瓶和水碗，龙壶，安静的炉子里有一股红色的搅拌声，沙跳，羽扇和钢筷茶壶：潮州方言叫“冲罐”，有些也叫“苏灿”，因为它来自江苏宜兴，是宜兴最小的一种茶壶。选茶壶的时候，品质有四个字。天：“小，浅，整齐，老。”茶壶分为二人壶、三人壶和四人壶，其中陈梦、铁花轩、秋浦、尊浦、萧山和袁喜胜是最受喜爱的。锅的样式有很多，有小到橘子的，有大到橘子的，也有瓜形的，柿子形的，菱形的，鼓形的，梅花形的，六角形的，栗子形的等等。一般鼓形的用的比较多，正确有力。锅有多种颜色，如朱砂、古铁、栗子、紫泥、石黄、天青等。还有一种壶身银沙闪烁，多有朱粒，据说是最珍贵的。但是，不管款式颜色，最重要的是“要小而不要大，要浅而不要深”，因为大是没有时间的。所以用大茶壶、中茶壶、茶桶、茶屏、茶摊等做成的茶。即使是100元或两元的茶，也不能算是工夫茶。至于深度，跟气味有关。光可以冲泡出味道，保持香味，不存水，使茶叶不易变涩。茶壶除了大、小、深、浅，最重要的是“三山齐”，这是判断茶壶好坏最重要的标准。解决办法是把茶壶盖上，放在桌子上(最好放在平板玻璃上)。如果茶壶的壶嘴、壶嘴、把手是平的，就叫“三山”。
这关系到锅的水平和质量，所以最重要。“老”主要看锅里积累的“茶渣”量，之前已经说过了。当然“老”有很多需要注意的地方，比如是哪个朝代生产的，有什么古代史，有什么著名的工匠制作的，有什么著名的艺术家鉴定的，等等。但那不是用普通茶壶的问题，而是玩古董的问题。除了“制罐”，有时候客人多的时候也可以用“盖友”。每次在潮州餐厅吃一道菜，都会有一趟工夫茶之旅，是用“盖油”做的。这是为了适合人多的场合，一次可以有十到十二个胸。但毕竟盖尤嘴宽，留不住香味，气味比用罐头差多了。但是，只要泡茶的人“干”好了，也可以和盖友一起做好工夫茶。茶杯：还有一个选茶杯的四字公式：小、浅、细、白。小的是啜饮而去；浅水不留底；颜色洁白如玉，衬托出茶的颜色；它像纸一样薄，使它变得芳香。潮州饮茶人常把白蓝花、天底宽的“若林深”和杯底的“若神珍”，视为珍贵，却难以得到。江西景德镇和潮州枫溪出产的小白瓷杯也很不错，俗称“银杏杯”。至于有些人，他们也讲究什么“春天要牛气，夏天要小米杯，秋天要荷叶杯，冬天要铃铛杯”，但他们并没有太在意。但是，使用小号杯、牛奶杯.作为工夫茶的茶杯不太适合，也不“温柔”。洗茶：形状像一个大碗，有很多深浅和颜色。煮功夫茶需要三个，一个泡茶杯，一个泡锅，一个盛水洗杯子和泡茶叶。茶盘：茶盘是用来盛茶杯的，款式多样，如圆月、棋盘等。
但无论什么风格，最重要的还是四字公式：宽、平、淡、白。即盘要宽，这样可以在客人数量上多放几条胳膊；盘子底部要平，以免茶杯不稳，容易摇晃；边缘要轻，颜色要白，都是为了衬托茶杯茶壶，让它们好看。茶垫：比茶盘小，用来放壶，款式多样，但总之要注意“夏浅冬深”。深冬是因为倒罐的时候方便多放开水，这样茶就不容易凉了，茶垫里要放一层“垫毡”。“垫毡”是根据茶垫的形状和大小，用丝瓜切割而成。所以要用丝瓜代替布毡。为了不产生异味，垫毡的作用是保护茶壶。洒完茶后，茶壶要倒过来，以免壶内积水。一点水也可以。水瓶和水碗：功能相同，用于存放沏茶。水瓶，颈部修边，挂肩，平底，提手，青花瓷最好。还有一种一颈一口的束，饰以毒蛇，也不错。(赤龙，潮州话叫“乾隆”，潮州话有双韵。钱和池是押韵的，也就是壁虎。)水罐，也是用来储水泡茶的，大小和普通花盆一样，款式很多。明代的“赤金色”，用五金釉画，描绘的是碗底的金鱼二村。舀水时，水是流动的。好像金鱼也很渴望游泳。这是一件稀世珍宝。一般来说，常见的是青花瓷。它放在茶床上，用朱红色的木盖盖住。舀水的时候是椰子壳做的。等茶没煮好，主人打开盖子舀水的时候，“功夫茶”的时间已经不够了。龙缸：大龙缸类似于宫廷种植的莲花缸，或者更小。用来储存大量泉水，盖得紧紧的，用木头支撑着，放在书房的一个角落里，古色古香。
龙筒多为青花素瓷，明宣德制，但很难见到。康熙乾隆时期的产品极其珍贵。有了现代产品，只要颜色大小协调，就很好了。安静的炉子里有红色的搅拌声：“绿蚂蚁新烤酒，安静的炉子里有红色的搅拌声。外面的黄昏有一种下雪的感觉，里面一杯酒怎么样？”可以看出，古人用安静的炉子里的红色来加热葡萄酒，但自然是在北方。至于“寒夜客以茶为酒”，此时是否用安静的火炉里有一股红色的热气来泡茶，煮出来的茶是否像现在的功夫茶里喝的茶，诗人并没有说明，但我觉得应该是这样，不然寒夜喝大碗茶，岂不是会让人尿频坐不住？那位客人已经跑了，谁能坐下来详谈？所以我觉得“寒夜客以茶为酒”的茶，应该等于今天的工夫茶。安静的炉子里有一股红色的搅拌声，潮安、朝阳和揭阳都是用美丽的风格制成的。还有各种形式，特点是造型长，六七寸高，炭炉芯深而小，使火均匀，节省木炭。小火炉有盖有门，不用的时候既经济又方便。小炉门旁往往有一对雅致的对联，更添茶香。小火炉放在精致的木架上，呈塔状，炉子在顶格上，烤箱门刚好在风扇伸出的时候。中间的盒子里，有扇子，钢筷子等等。将木炭、元素木炭或引火物放在下面的盒子里。”如果工人们想尽最大努力，他们必须首先磨利他们的工具.”有了这个设定，煮茶自然就方便了。沙跃：“沙跃”，潮安凤溪制作的最著名的一款，俗称“茶壶”，用沙泥制作而成。很轻。水一开，小盖子就会自动倾斜，发出一阵阵响声。这个时候水正好适合喝茶。
至于用钢锅铝锅烧水泡茶，虽然也是必不可少的，但是金属的东西毕竟烧水泡茶更差，而且不是时间。羽扇和钢筷：羽扇是用来扇火的。扇火的时候一定不要扇炉门之类的，这样才能保持一定的温度，以示对客人的尊重。所以特制的羽扇不仅有利于“功夫”的施展，而且是一把用白鹅羽毛编织而成的扇子，大而有手掌大小，竹柄丝耳精致，衬托出红、绿、白各种颜色的茶具，再加上金紫色的浓茶，自然滑稽。钢筷子不仅是用来夹炭挑火的，还能让主人的手保持干净。以上，虽然不足以满足刘玉指定的24式茶具的规格，但已经很华丽了。如果非要多说点什么，那二十四块就不多了。比如茶叶罐就是潮汕做的上品。还有茶巾，专门用来清洁茶具的。茶几，用来装饰茶具。茶可以用来存放茶具，春秋，登山，流水，流水淘石，幽林，席地而坐，煮茶啜饮，自然是人生乐趣。