实现“湾区一桌菜”！姜薯甜汤、生炊鱼等9项潮菜“湾区标准”通过审查

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《潮菜姜薯甜汤》、《潮菜生炊鱼》等9项潮菜“湾区标准”通过专家审查，到目前为止，我市已制订13个菜品“湾区标准”，形成具有代表意义的经典潮汕喜宴菜品，为潮菜走出去，实现“湾区一桌菜”的目标打下基础。

此次9项潮菜菜品分别为《潮菜糕烧番薯芋》、《潮菜豆酱焗蟹》、《潮菜姜薯甜汤》、《潮菜生炊鱼》、《潮菜八宝素菜》、《潮菜梅子猪脚》、《潮菜油泡鲜鱿》、《潮菜干炸虾枣》、《潮菜鱼丸汤》。会上，来自粤港澳三地标准、文化、营养和餐饮方面的专家，分别对菜品标准进行全面细致的技术审查，一致确认标准符合相关要求，予以审查通过。
业界人士认为，潮菜是潮汕人共同的文化财富，更是海内外潮人舌尖上的共同记忆。开展潮菜“湾区标准”的制定工作，不但有利于传承潮菜和弘扬潮汕文化，对助力粤港澳大湾区融合发展和促进“粤菜师傅”高质量发展也有着积极的现实意义。

广东省潮菜文化研究会常务副会长叶飞表示：“湾区的市场非常大，非常有吸引力，因为消费力也比较高。而且大家对潮菜的接受度是相对比较高的。能够通过湾区然后把我们的潮菜经过湾区这个平台去进入世界做一个敲门砖。”

据了解，今年6月，根据省市场监督管理局的工作部署，由汕头市质量技术监督标准与编码所牵头，联合了粤东四市以及粤港澳地区相关院校和餐饮行业的30家单位、40位专家成立了标准制定工作组，推动第二批潮菜“湾区标准”制定工作。工作组选取了业界公认潮汕地区具有代表性和传承性的9大菜品，与首批湾区潮菜的4个菜品，形成具有代表意义的经典潮汕喜宴菜品，突出“湾区一桌菜”的主题特色。

标准制定坚持守正创新、海纳百川的精神，充分听取粤东四市和港澳地区餐饮行业的意见建议，对菜品的起源、原料、制作工艺、质量要求、营养分析等进行了优化完善。针对当前人们对于文化信息接收由原来的以文字为代表的单一的形象符号逐渐向以声像、文字等叠加的多元化形象符号转变的实际，创新性地引入视频标准和图片标准。通过教学视频、宣传视频和操作步骤图展示，集声图文并茂为一体，充分展现高标准高质量的潮菜“湾区标准”。

本次9项潮菜标准顺利通过专家组的审查，标志着第二批潮菜”湾区标准”制定工作基本完成。下来相关标准将在省市场监管部门的统一部署下，作为湾区标准中的重要组成部分，择日进行发布这次潮汕四市和港澳地区业界携手参与制定第二批潮菜“湾区标准”，对于传承潮菜文化、树立潮菜品牌、做大做强潮菜产业，助力粤港澳大湾区互联互通，推动“粤菜师傅”工程高质量发展将起到积极的助推作用。