清理蔬菜你是先切还是先洗呢？洗菜五步骤跟农药说掰掰！

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蔬菜的处理也是大有学问的！

#蔬果 #清洁方法 #先洗后切

肉菜买回家，必不可少的步骤就是清洗，那么，怎么才能把菜和肉洗得更干净呢？

凉水洗肉，温水洗菜

有人习惯用温水来洗肉洗菜，尤其是冬天，但这样并不科学。

洗菜和洗肉类，水温要注意区分：

1、凉水洗肉

不管是冷冻肉还是鲜肉，都不建议用温水、热水来冲洗，原因有二：

温水和热水会加速肉中蛋白质、B族维生素及氨基酸的流失；

用温水、热水处理过的肉很容易变质、腐败。

建议洗肉时最好使用冷水。

如果是现成的肉馅，最好不要再清洗，否则洗后不仅不香、营养流失，还会变得松散而做不成丸子。

2、温水洗菜

温水洗果蔬，比凉水更容易去除果蔬表面的农药残留，故更为建议。

需要注意的是，洗菜的温水水温不宜过高，否则果蔬中的B族维生素、维生素C及部分矿物质容易被破坏。

一般来说，水温控制在40摄氏度左右即可。

洗菜5步走，农残全赶跑

要减少果蔬中的农药残留，除了要控制水温，洗菜的步骤也需要多注意：

一放

如果是保存时间较长的瓜果蔬菜，如土豆、黄瓜、南瓜等，买回来可以稍微存放一段时间来减少农残。

二洗

果蔬清洗前，最好先用清水冲去表面的污物、泥土等，冲洗过程尽量保持在30秒以上。

三泡

冲洗干净的果蔬可以使用清水浸泡，浸泡时间控制在10分钟以上。

需要特别注意的是，果蔬不要切开后再浸泡，以免被二次污染，浸泡后的果蔬最好用流水再清洗两三次。

四削

如果是可以削皮的果蔬，如茄子、黄瓜、南瓜等，应该尽量去皮。

五焯

有些蔬菜，如豆角、花椰菜等，可以在炒制之前先用开水焯一下，焯完再用清水清洗，也可以有效去除农残。

菜切完再洗，科学吗？

有人说，蔬菜先切后洗，方便省事，不仅可以避免受到菜刀和砧板的污染，

还可以更有效、更彻底的去除农药残留，一举两得。

但事实是：有害无益。

蔬菜切开后，切面更易氧化，容易造成营养素流失。

清洗过程中一些农药残留还可能会附着在蔬菜切面，造成二次污染。

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