没有一只猪可以从潮汕全身而退,你可能只知道潮汕美食隆江猪脚饭。。

没有一只猪可以从潮汕全身而退,你可能只知道潮汕美食隆江猪脚饭。。 内容图


众所周知

 

猪在中国餐桌上

 

一直是无法撼动的主角

 

没有一只猪可以从潮汕全身而退,你可能只知道潮汕美食隆江猪脚饭。。 内容图 1▲图/老广的味道 潮汕宴席上,猪猪是主角之一

而在潮汕

号称“本地猪”的佩奇简直脱颖而出了

凭借一身 传统的粤东黑猪血统

深得潮汕妈妈的喜爱

没有一只猪可以从潮汕全身而退,你可能只知道潮汕美食隆江猪脚饭。。 内容图 2▲图/百度百科 粤东黑猪中心产区是广东省惠阳、饶平和蕉岭等县,饲养的农作物要有水稻、甘薯、花生、黄豆、玉米、黄麻等

当然,本地猪的价格也更贵

但即使在猪肉涨价的时候

也抵挡不了潮汕人对猪肉的喜欢

不信你看

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潮汕妈妈炒个菜仍坚持要熬 猪油

潮汕人都逃不过一碗肥美丰腴的 猪脚饭的诱惑

猪杂在潮汕都可以出本《杂碎逆袭史》了

治愈潮汕学子的 猪肉松猪肉脯猪头粽

没有一只猪可以从潮汕全身而退,你可能只知道潮汕美食隆江猪脚饭。。 内容图 4▲与佩奇无关的潮汕美食都要美其名曰猪脚圈

猪猪来了潮汕

都变成了宝贝

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让寻常日子闪闪发光的
是猪油
尽管新闻频道在报道吃猪油会堆积脂肪,也阻挡不了厨房里的潮汕妈妈熬猪油!
潮汕妈妈炒菜用的油,一般是用 猪板油熬制而成的,“板油”是猪肉里面、内脏外面成片成块的油脂。猪板油切成两三厘米见方的小块,清洗干净后放入炒锅中,加入小半碗水,大火熬开。水开后然后转小火慢慢熬即可,肉丁缩成很小块,微黄即可,不可熬过了。

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这样熬出的猪油冷却后更白更香。 动物油的油脂与一般植物油相比,可以获得用其他调料难以达到的美味

没有一只猪可以从潮汕全身而退,你可能只知道潮汕美食隆江猪脚饭。。 内容图 7图/汇图网

炒菜+猪油
猪油在潮汕妈妈的手下主要有2个用途,一个是 炒菜,例如包菜,芥蓝,空心菜(应菜)等,她们认为 猛火下炒菜加猪油,菜品会富有营养而且更有香味。
快炒下,经过猪油洗礼后的青菜,除了 保持鲜嫩的同时,味道更是一绝, 富含油脂的芳香,又香又脆,所以深得潮汕人的喜爱。

没有一只猪可以从潮汕全身而退,你可能只知道潮汕美食隆江猪脚饭。。 内容图 8图/汇图网

点心+猪朥
二是 制作潮汕点心,例如朥饼、腐乳饼、芋泥白果等。

没有一只猪可以从潮汕全身而退,你可能只知道潮汕美食隆江猪脚饭。。 内容图 9图/风味原产地 潮汕

朥,潮汕话中其实就是特指猪油。 朥饼,顾名思义就是加了猪朥的潮汕月饼了。每逢中秋节,家家边赏月边吃泡着茶吃朥饼,成了约定俗成的聚会。
朥饼是绝配的茶配, 一个芳香微苦略甘,一个大甜大咸,油酥鲜脆,寡淡中不失香甜滋味~

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朥粕粥
而猪油熬剩下的 油渣,潮汕称之为“ 朥粕”,潮汕人也将这些油渣充分利用起来,朥粕充分泡发后,加水炖煮就成了美味的朥粕汤。

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汕头,一碗热气腾腾的 朥粕粥竟然成了宠儿。在汕头37℃+天气里,朥粕粥用朥粕汤作粥底,加了朥粕等配料, 既不油腻,又多了份鲜甜焦香的滋味,在炎炎夏日里很刺激人的食欲。一碗下去,早已汗流不止,但却身心舒服了…

没有一只猪可以从潮汕全身而退,你可能只知道潮汕美食隆江猪脚饭。。 内容图 13图/微博@汕头照食说

开满大街小巷的
是隆江猪脚饭
说起潮汕美食,不得不提到下面这一美食。相信在很多地方,你都能看到猪脚饭的影子。好像每走几步,都能遇上“ 隆江猪脚饭”。大猪蹄子有卤的有酱的, 隆江猪脚饭究竟是何方神圣?

没有一只猪可以从潮汕全身而退,你可能只知道潮汕美食隆江猪脚饭。。 内容图 14▲图/网络 随便走进一家招牌是“隆江猪脚饭”的小店,相信都不会踩

先用火将买来的猪手全部烧过,用铁丝清洗,切成合适大小后就来到了制作猪脚饭最重要的一步—— 卤制。卤料包的配制各家都有秘诀,卤出来的猪脚也不尽相同,香料,八角,草果,桂皮,陈皮,香叶等的配比, 都直接决定了猪脚的色、香、味

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没有一只猪可以从潮汕全身而退,你可能只知道潮汕美食隆江猪脚饭。。 内容图 16图/老广的味道

小火卤制,经过数小时的沉淀,猪蹄已经软糯入味,挂上了浓稠的酱汁。一碗猪脚饭,三件套少不了: 肥而不腻且入味的猪脚+酸爽解腻的酸菜+劲道弹牙的潮汕肉卷!

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猪的 肥美丰腴,在这一块猪脚上展现得淋漓尽致。猪脚肥而不腻,入口软烂无渣、胶棉而不沾牙,达到了落口消融的境界,肘子丰富的胶质和蹄筋“筋、骨、肉的的错综复杂”体现得淋漓精致。

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一碗诚意满满的猪脚饭,极大满足了对高热量的追求,所以它也是很多在外广漂和深漂青年的加油站。
潮汕人视若珍宝的
是猪杂
猪杂,这种看似廉价的杂碎,却在潮汕人手下焕发出光彩。 猪杂汤、猪杂粥、猪血汤…潮汕人对杂碎表达的爱意,都浓缩在这些潮汕美食

没有一只猪可以从潮汕全身而退,你可能只知道潮汕美食隆江猪脚饭。。 内容图 19▲潮汕的硬核早餐:干面+猪血汤,开启元气满满的一天

猪杂粿条汤 + 珍珠菜或西洋菜
很多潮汕人的一天,都是由一碗 猪杂汤开始的。一碗猪杂粿条汤 + 珍珠菜或西洋菜,猪杂蘸鱼露,才算正宗!

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店内的每碗猪杂汤都是老板的精心调配,一手小锅,一手筷子,自家炖的猪骨汤舀一勺,夹起今早菜场刚 拎回来切好的新鲜猪心猪肝猪肉,涮一涮,加入粿条,一把 益母草还是珍珠菜,出锅。

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倒上些许鱼露,加点辣椒,蘸着猪杂,喝着猪骨汤,吸溜着粿条,配上今天早上现做的鲜猪血,大家乐此不疲在享受这份 鲜甜的滋味~

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没有一只猪可以从潮汕全身而退,你可能只知道潮汕美食隆江猪脚饭。。 内容图 23图/风味原产地 潮汕

猪肠胀糯米
在潮汕,还有一种有意思的潮汕特产—— 猪肠胀糯米。这是一种利用猪大肠浓郁的油脂味与肠衣内的米肉混合而成的香肠。
香菇和猪肉要用生抽先炒香,⽽后再灌入肠衣,开水煮熟后切片, 吃的时候蘸红糖熬制的酱汁,撒上点花生酥即可

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食材只要灌入肠衣便可华丽转身,,香甜的焦糖味就可以彻底将大肠的腥味掩盖,咬上一大口,在满口的碳水中吃出 鲜甜咸香的滋味,这是潮汕人最喜欢的甜咸搭配~

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人神共享的潮汕特产
是猪肉脯 猪肉松 猪头粽
在潮汕地区,很多人都把猪肉松、猪肉脯、猪头粽当零食解馋,也可以用来配粥、配茶或者作下酒菜。因为用了本地猪,加了鱼露等, 这些带有了一方风味的潮汕特产是很多学子心心念念的家乡味道

没有一只猪可以从潮汕全身而退,你可能只知道潮汕美食隆江猪脚饭。。 内容图 26▲每次回学校,行李箱都会有妈妈准备的猪肉脯 猪头粽 猪肉松

猪肉脯
潮汕各地都有肉松和肉脯,潮汕的 肉脯,使用鱼露、蜂蜜等各具个性的配料进行调味,最终烘烤而成,呈现一种诱人的鲜香风味。

没有一只猪可以从潮汕全身而退,你可能只知道潮汕美食隆江猪脚饭。。 内容图 27图/网络

猪头粽
而潮汕特色的“ 猪头粽”估计就很多人没吃过了。相信大家听到这种美食的时候,都会匪夷所思:猪头和粽子怎么联系到一起?
其实,猪头粽和粽子一点都不沾边, 是以新鲜猪肉、猪头肉及猪头皮作原料,切割切碎,加进鱼露、酱油、白糖和八角、川椒、桂皮、茴香等香料作调味品卤制,翻炒。置于模具之中,加上重石压榨,挤出其中的猪油和水份。最后把猪头棕切成片,这就可以开吃了。

没有一只猪可以从潮汕全身而退,你可能只知道潮汕美食隆江猪脚饭。。 内容图 28图/搜狐

猪头粽一口咬下真是弹牙劲道,QQ糖一样的口感, 咸香可口,越吃越香。
 

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>>>写在最后
论佩奇在潮汕的下场
从鲜人问津到大雅之堂
佩奇在潮汕都可以出本
《猪猪升职记》了~

没有一只猪可以从潮汕全身而退,你可能只知道潮汕美食隆江猪脚饭。。 内容图 30▲ 每次回潮汕,必须和好友约上一场 猪朥粿

 

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