没有一只猪可以从潮汕全身而退，你可能只知道潮汕美食隆江猪脚饭。。

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众所周知

 

猪在中国餐桌上

 

一直是无法撼动的主角

 

▲图/老广的味道 潮汕宴席上，猪猪是主角之一

而在潮汕

号称“本地猪”的佩奇简直脱颖而出了

凭借一身 传统的粤东黑猪血统

深得潮汕妈妈的喜爱

▲图/百度百科 粤东黑猪中心产区是广东省惠阳、饶平和蕉岭等县，饲养的农作物要有水稻、甘薯、花生、黄豆、玉米、黄麻等

当然，本地猪的价格也更贵

但即使在猪肉涨价的时候

也抵挡不了潮汕人对猪肉的喜欢

不信你看

潮汕妈妈炒个菜仍坚持要熬 猪油

潮汕人都逃不过一碗肥美丰腴的 猪脚饭的诱惑

猪杂在潮汕都可以出本《杂碎逆袭史》了

治愈潮汕学子的 猪肉松猪肉脯猪头粽

▲与佩奇无关的潮汕美食都要美其名曰猪脚圈

猪猪来了潮汕

都变成了宝贝

让寻常日子闪闪发光的

是猪油

尽管新闻频道在报道吃猪油会堆积脂肪，也阻挡不了厨房里的潮汕妈妈熬猪油！

潮汕妈妈炒菜用的油，一般是用 猪板油熬制而成的，“板油”是猪肉里面、内脏外面成片成块的油脂。猪板油切成两三厘米见方的小块，清洗干净后放入炒锅中，加入小半碗水，大火熬开。水开后然后转小火慢慢熬即可，肉丁缩成很小块，微黄即可，不可熬过了。

这样熬出的猪油冷却后更白更香。 动物油的油脂与一般植物油相比，可以获得用其他调料难以达到的美味。

▲图/汇图网

炒菜＋猪油

猪油在潮汕妈妈的手下主要有2个用途，一个是 炒菜，例如包菜，芥蓝，空心菜（应菜）等，她们认为 猛火下炒菜加猪油，菜品会富有营养而且更有香味。

快炒下，经过猪油洗礼后的青菜，除了 保持鲜嫩的同时，味道更是一绝， 富含油脂的芳香，又香又脆，所以深得潮汕人的喜爱。

▲图/汇图网

点心＋猪朥

二是 制作潮汕点心，例如朥饼、腐乳饼、芋泥白果等。

▲图/风味原产地 潮汕

朥，潮汕话中其实就是特指猪油。 朥饼，顾名思义就是加了猪朥的潮汕月饼了。每逢中秋节，家家边赏月边吃泡着茶吃朥饼，成了约定俗成的聚会。

朥饼是绝配的茶配， 一个芳香微苦略甘，一个大甜大咸，油酥鲜脆，寡淡中不失香甜滋味~

朥粕粥

而猪油熬剩下的 油渣，潮汕称之为“ 朥粕”，潮汕人也将这些油渣充分利用起来，朥粕充分泡发后，加水炖煮就成了美味的朥粕汤。

在汕头，一碗热气腾腾的 朥粕粥竟然成了宠儿。在汕头37℃＋天气里，朥粕粥用朥粕汤作粥底，加了朥粕等配料， 既不油腻，又多了份鲜甜焦香的滋味，在炎炎夏日里很刺激人的食欲。一碗下去，早已汗流不止，但却身心舒服了…

▲图/微博@汕头照食说

开满大街小巷的

是隆江猪脚饭

说起潮汕美食，不得不提到下面这一美食。相信在很多地方，你都能看到猪脚饭的影子。好像每走几步，都能遇上“ 隆江猪脚饭”。大猪蹄子有卤的有酱的， 隆江猪脚饭究竟是何方神圣？

▲图/网络 随便走进一家招牌是“隆江猪脚饭”的小店，相信都不会踩雷

先用火将买来的猪手全部烧过，用铁丝清洗，切成合适大小后就来到了制作猪脚饭最重要的一步—— 卤制。卤料包的配制各家都有秘诀，卤出来的猪脚也不尽相同，香料，八角，草果，桂皮，陈皮，香叶等的配比， 都直接决定了猪脚的色、香、味。

▲图/老广的味道

小火卤制，经过数小时的沉淀，猪蹄已经软糯入味，挂上了浓稠的酱汁。一碗猪脚饭，三件套少不了： 肥而不腻且入味的猪脚+酸爽解腻的酸菜+劲道弹牙的潮汕肉卷！

猪的 肥美丰腴，在这一块猪脚上展现得淋漓尽致。猪脚肥而不腻，入口软烂无渣、胶棉而不沾牙，达到了落口消融的境界，肘子丰富的胶质和蹄筋“筋、骨、肉的的错综复杂”体现得淋漓精致。

▲图/网络

一碗诚意满满的猪脚饭，极大满足了对高热量的追求，所以它也是很多在外广漂和深漂青年的加油站。

潮汕人视若珍宝的

是猪杂

猪杂，这种看似廉价的杂碎，却在潮汕人手下焕发出光彩。 猪杂汤、猪杂粥、猪血汤…潮汕人对杂碎表达的爱意，都浓缩在这些潮汕美食中。

▲潮汕的硬核早餐：干面+猪血汤，开启元气满满的一天

猪杂粿条汤 + 珍珠菜或西洋菜

很多潮汕人的一天，都是由一碗 猪杂汤开始的。一碗猪杂粿条汤 + 珍珠菜或西洋菜，猪杂蘸鱼露，才算正宗！

店内的每碗猪杂汤都是老板的精心调配，一手小锅，一手筷子，自家炖的猪骨汤舀一勺，夹起今早菜场刚 拎回来切好的新鲜猪心猪肝猪肉，涮一涮，加入粿条，一把 益母草还是珍珠菜，出锅。

倒上些许鱼露，加点辣椒，蘸着猪杂，喝着猪骨汤，吸溜着粿条，配上今天早上现做的鲜猪血，大家乐此不疲在享受这份 鲜甜的滋味~

▲图/风味原产地 潮汕

猪肠胀糯米

在潮汕，还有一种有意思的潮汕特产—— 猪肠胀糯米。这是一种利用猪大肠浓郁的油脂味与肠衣内的米肉混合而成的香肠。

香菇和猪肉要用生抽先炒香，⽽后再灌入肠衣，开水煮熟后切片， 吃的时候蘸红糖熬制的酱汁，撒上点花生酥即可。

食材只要灌入肠衣便可华丽转身，，香甜的焦糖味就可以彻底将大肠的腥味掩盖，咬上一大口，在满口的碳水中吃出 鲜甜咸香的滋味，这是潮汕人最喜欢的甜咸搭配~

人神共享的潮汕特产

是猪肉脯 猪肉松 猪头粽

在潮汕地区，很多人都把猪肉松、猪肉脯、猪头粽当零食解馋，也可以用来配粥、配茶或者作下酒菜。因为用了本地猪，加了鱼露等， 这些带有了一方风味的潮汕特产是很多学子心心念念的家乡味道。

▲每次回学校，行李箱都会有妈妈准备的猪肉脯 猪头粽 猪肉松

猪肉脯

潮汕各地都有肉松和肉脯，潮汕的 肉脯，使用鱼露、蜂蜜等各具个性的配料进行调味，最终烘烤而成，呈现一种诱人的鲜香风味。

▲图/网络

猪头粽

而潮汕特色的“ 猪头粽”估计就很多人没吃过了。相信大家听到这种美食的时候，都会匪夷所思：猪头和粽子怎么联系到一起？

其实，猪头粽和粽子一点都不沾边， 是以新鲜猪肉、猪头肉及猪头皮作原料，切割切碎，加进鱼露、酱油、白糖和八角、川椒、桂皮、茴香等香料作调味品卤制，翻炒。置于模具之中，加上重石压榨，挤出其中的猪油和水份。最后把猪头棕切成片，这就可以开吃了。

▲图/搜狐

猪头粽一口咬下真是弹牙劲道，QQ糖一样的口感， 咸香可口，越吃越香。

 

>>>写在最后

论佩奇在潮汕的下场

从鲜人问津到大雅之堂

佩奇在潮汕都可以出本

《猪猪升职记》了~

▲ 每次回潮汕，必须和好友约上一场 猪朥粿局

 

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