【美食】豆包仔为何物？

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在陆丰，有很多特色美食，豆包仔是其中一种。豆包仔为何物？

有些外地人对豆包仔的名字觉得陌生。实际上，这是汕尾方言的叫法，已经约定成俗。

记者了解到，顾名思义，“豆包仔”中的豆是花生，本地人俗称地豆；包，用面皮把馅料裹起来；仔，形容细小。组合起来的“豆包仔”，即是以花生为主要馅料包裹起来的小面食，称呼颇有趣味。

图为面皮嫩滑的豆包仔

在陆丰东海镇，做豆包仔的店很多，一些小店往往兼顾卖菜包粿。表面看，做豆包仔不过就是包点花生而已，实际上制作工序很多，因其口味独特，受到很多顾客的青睐。
记者在东海的一家豆包仔店看到老板做豆包仔的场景：首先，工人要准备粘米粉和糯米粉及作为馅料的熟花生、生姜，将生姜剁碎后加入盐，再混合在花生中，对其捣碎。然后将水倒进粘米粉里，不断翻炒，直至成为面团。再将粘米粉面团放入糯米粉中，放入开水，不断搅拌，待冷却后将其揉成面团。把这面团再揉捏成一条长长的面棍，然后切成一个个小面团。
包是最具仪式感的环节。记者接著看到：工人将每个小面团开始用手指按一个“小洞”，然后沿著边角不断捏大、捏薄，直至整个小面团呈现降落伞伞面的模样，再把馅料舀进里面，沿著面皮边角朝中间位置捏凑起来，便变成一个圆圆扁扁的饼状。如此，即可上锅蒸煮，十多二十分钟后便可出炉。
记者了解到，在东海的某条小巷里有家做了几十年豆包仔的老店，颇负盛名。该店的经营者是一对老夫妇，他们从年轻做到现在，年龄约六旬左右。小巷狭小，只能开摩托或步行通过，即使如此，每天生意还是热闹非凡，客人络绎不绝。有的顾客来晚了居然要排队，有的顾客为了保险起见，头天打电话预订数量，确保顺利拿到外地送给亲戚或朋友。
记者看到：夫妇两人的店面很小，类似七八十年代的小卖铺，他们就坐在里面捏出饱满的小面团，舀起馅料进去，包著豆包仔。旁边放著一大盆香喷喷的以花生、姜蓉为主的馅料。
店铺连著他家的老式住宅，进入大门里是个大天井，阳光灿烂，他们就在那里起锅蒸著豆包仔。每当蒸好拿起锅盖，只闻到豆包仔的香味袭来——面皮间夹著花生与姜蓉的混合味道！那一个个圆圆的白色豆包仔，让顾客闻了、看了就食欲大增。
他们家的豆包仔，只要咬一口就会感觉满足：面皮嫩滑，口感好。很多花生拌著姜蓉，香辣味刺激舌尖，让人印象深刻！
该店的豆包仔大概半个巴掌大。据了解，几年前，一个五毛钱。而随著涨了物价，同时为了节省人工成本，他们将它做大了一些，一个卖一块钱，即便如此，还是生意很火。其他店也有卖比较小的豆包仔，一个还是5毛钱。
陆丰的豆包仔为啥这么大受欢迎？
记者采访了一些顾客，他们普遍认为，豆包仔之所以使大家喜爱，是因为物美价廉。
陈女士告诉记者：“豆包仔比较便宜，一个5毛至1元。同时，它口味较好，给人舌尖上的享受，又是面食，容易填饱肚子，因它物美价廉，所以能够‘飞’入寻常百姓家。”
龙先生对记者表示：“豆包仔实在美味，外皮光滑细嫩，内有花生混合姜蓉，入口滑嫩咸香，味道独特。有的老店专注做了几十年这样的特色小吃，打响了传统美食文化品牌，怎不叫人关注呢？”
彭女士告诉记者：“豆包仔有陆丰味道，虽然它不见得能跟其他山珍海味一较高下，但做法与味道颇具特色。很多豆包仔店的主要客源之一是我市的外出人士，他们一回来陆丰就喜欢买豆包仔吃，重温家乡的好味道！”

（来源：汕尾日报）

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