厉害了！潮汕“特饮”占据汕头市场半壁江山

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▲炎炎夏日，遍布大街小巷的潮汕凉茶店生意红火

夏天是饮料市场的销售旺季，从传统的矿泉水到潮汕凉茶，从风靡一时的奶茶到自制饮品，有太多的种类供人挑选。以90后、00后为代表的年轻一代作为消费主力军，在很大程度上引导了饮料市场的走向；现代都市人群关注健康、崇尚绿色食品的心态，又为商家开辟了新的市场空间。看起来只是一瓶小小的饮料，其背后却有许多故事可追踪。

品类丰富市区夏日饮品争相上新

口渴了，想喝什么？矿泉水、茶水、汽水？可乐、奶茶、王老吉？随便走进一家小超市或便利店，货架上饮料的品种多得超乎人的想象。在大卖场和连锁超市，品种就更多了，如仅是茶饮料，就有红茶、生茶、乌龙茶、绿茶……其中乌龙茶又分成几种，红茶也分成几种。水果类饮品有咸柑桔、竹蔗茅根、雪梨海底椰、百香果梅子汁、马蒂甘蔗汁、小麦苗芦荟汁……相似的成分和接近的价格，让人不知该选哪种才好，更别说冰柜里还有大量的矿泉水、冰红茶、啤酒等可供选择。

“现在的饮料市场真的是太丰富了，比如运动型饮料就有低糖维生素、无糖电解质水冲剂、多肽纤维型、牛磺酸强化型等。”一位业内人士感叹说，相比起越来越庞大的饮料市场，矿泉水和啤酒这两种人们常见的传统饮料功能划分反而是最简单的。

消费人群的细分和现代人的喜好，令饮料市场新品不断涌现，如近年来颇受部分人群青睐的海盐系列气泡水就是其中一例。家住黄山路的张先生说，他出差上海时偶然喝到这种汽水，觉得味道挺特别，想到附近的超市买居然还没货，于是只好成箱网购。而号称“椰汁中的精品”的冻颜密码椰汁甘露，在来自东南亚的椰肉椰汁中加入燕窝所制成的植物蛋白饮料很受年轻人的欢迎，在市区商业旺地的便利店补货率非常高。

▲夏天是饮料市场旺季

自制饮品本地餐饮业引领绿色风潮

餐饮业有“餐”必有“饮”。记者获悉，近年来部分餐饮店开始自制饮品。此举不仅顺应了现代人注重饮食健康和营养均衡的观念，也丰富了可供应的品种。同时，一些大受欢迎的自制饮品还成为商家新的利润增长点，与啤酒、王老吉等一争高下。

“您好，来一扎热乎可口的玉米汁吗？”“我们店里的这款自制饮品味道不错，要不要试试？”在多家餐厅，记者都看到类似的场景。北国饭店的水果冰桔茶、芒果汁，鸭小七的小吊梨汤、山楂汁。炎炎夏天，装满金黄色自制饮品的玻璃罐上坠满冰凉水滴，给人五光十色的视觉冲击和醇香馥郁的味觉享受。点上一扎品尝，既能缓解躁热，又有清新口感，为就餐过程锦上添花，深受食客欢迎。

“从最初的免费大碗茶到汽水、可乐等碳酸饮料，再到各式各样的乳饮品、果汁饮料，直至现在风靡的现榨水果饮料、五谷杂粮饮品等，餐饮业自制饮品一直在根据市场的变化而变化中。目前，以玉米汁、马蹄爽等为主要品种的五谷杂粮汁正在引领市场。”深耕农产品开发和食品市场研发多年的汕头市嘉信泰科技有限公司负责人倪彦林告诉记者，如今很多餐饮店都有自己独创的各种五谷杂粮饮品。五谷杂粮饮品受欢迎的背后，是现在人们更喜欢绿色食品、关注健康和注重营养均衡的饮食理念。

据业内人士透露，有的餐厅自制饮品销售额已占到餐厅总营业额的5%左右，成为不可忽视的利润点。“高峰期有时一个店每天可卖出120扎，少的时候每天也有六七十扎，这样一个月的销售额可达到十几万！”据介绍，在开发自制饮品方面，许多商家下足了工夫。如有些酒店用自制饮品作为婚宴、寿宴、满月宴、谢师宴等的宴会饮品，既丰富了餐桌搭配，又增加了服务内涵，带给来宾美好的体验。“如在婚宴上每桌安排一扎桂园红枣汁、花生全麦汁之类的热饮品，就有早生贵子、十全十美的吉祥寓意。还有酒店把系列五谷杂粮饮品与养生套餐互相搭配，赋予养生文化内涵，打造自己的特色。”

凉茶特饮潮汕凉茶做成草本固体饮料

在潮汕，有一种传统的神奇饮品，秋冬防秋燥，春夏去暑湿；它分布极广，大街小巷随处可见；它口味独特，入口微苦，回味带甘，分分钟教会你感受什么叫“苦尽甘来”……这就是潮汕凉茶。这种用中草药熬煎而成的饮料之所以会被称作凉茶，是因为它具有清热解毒，祛火除湿等功效。因此，潮汕地区遍布大街小巷的凉茶店常年都不愁没有生意，尤其是夏季。不少公司的白领甚至集体打包凉茶，消暑祛病两不误；市区很多肉菜市场里都有摊档专门出售用来煮凉茶的“青草”，天气酷热时有的品种一下子就卖完了……

记者在市区多家凉茶铺看到，一字排开的大桶里装满了各种凉茶：这边是清热解毒的、生津润燥的、下火治感冒的；那边是罗汉果五花茶、竹蔗茅根水、菊花雪梨水……有的店品种足有10多种。每当有人来到店里，老板第一句话就是询问顾客哪里不舒服，然后熟练地对症下药，立马送上一碗“黑不溜秋”的凉茶……

对很多在外的潮汕人来说，凉茶是一种令人怀念的家乡味道。身为医生的陈妙奎在长期的治病救人中，想到了打造“胶己人的凉茶”，将潮汕凉茶做成草本固体饮料，这样既方便携带和保存，又适合都市人的快节奏生活。记者采访了解到，陈妙奎是陈氏中医的第五代传人，近年来他先后主编了《潮汕中草药图鉴》等10部专著。他在祖先流传下来的秘方基础上，弘扬传统，注重创新，采用新技术、新工艺提取纯天然中药材，将潮汕凉茶开发成颗粒制剂。以新面貌出现的这种“潮汕凉茶”一面世就受到顾客的欢迎，并迅速占领了南方各地市场。据悉，目前仅深圳市就有300多个门店在销售潮汕凉茶。

来源：汕头日报

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