津籍茶人研究“潮人与茶”10余年，挖掘潮茶的文化

▼

在茶文化中，潮汕工夫茶可谓大名鼎鼎。论及潮汕工夫茶，大抵可将之看做由茶、茶具和独特的冲泡方式三部分组成。茶是乌龙或红茶等半发酵、全发酵茶，茶具是一盖瓯三小杯，冲泡与品饮的方式更是特别，早已成为国家级非遗项目。
工夫茶不仅存在于潮汕人的日常生活中，也吸引了不少专家学者的目光。广东省茶文化研究院研究员王维毅虽是天津籍，但却因为在潮汕地区工作，与工夫茶结下不解之缘，10余年坚持对潮茶与潮茶文化进行思考和研究。近日，他更以自问自答的形式，对“潮人与茶”提出了108个问题。
提出潮茶文化概念
在王维毅看来，潮茶文化便是“潮人与茶”。“潮茶就是潮人与茶的简略，是潮人茶事的总括，它的基本构成是‘一条两块’——一条是指潮茶的历史，从北宋初始渐成风尚，而后就一直传了下来；两块是指潮茶的物质形态，一块是凤凰单丛茶，一块是工夫茶，而工夫茶便包括了茶具及冲泡品饮方法。”王维毅解释说。
过去潮汕人喝茶多以福建等地所产铁观音、大红袍或正山小种等茶为主，而近年来，随着凤凰单丛茶的兴起，如今“茶铺多过米铺”的潮汕茶行，则多售卖凤凰单丛茶，潮汕人的茶单，也逐渐以凤凰单丛茶为主。凤凰单丛茶在潮汕工夫茶中有专属的冲泡、品饮方式之外，又添加了专属于潮汕这个地方茶的标签。这些概念组合在一起，就形成了独特的潮茶文化。
王维毅之所以研究潮茶，就是被凤凰单丛茶的独特所吸引。“潮汕工夫茶对我们这些外地人来说，有着其独特的吸引力。”王维毅说，“我们天津人喝茶多以茉莉花茶为主，茶味比较淡，香味比较浓。第一次喝凤凰单丛茶，是在一位潮汕人家里，他拿出一种高品级凤凰单丛茶招待我，一口喝下去，就爱上了那种独特的茶味和香味，可谓是‘由口入，自鼻出，通百会’。自那以后，我就喜欢上了潮汕工夫茶。”
不仅如此，王维毅还下决心对工夫茶进行研究。为此，他曾花了近8年的时间，对潮汕地区的茶产业进行走访和调研，并写成了《闻道凤凰茶》一书。
但王维毅在对潮汕工夫茶进行走访和调研时，发现了一个关于潮汕工夫茶的问题，“其实是一个争论，就是潮汕工夫茶到底该怎么叫——潮州人称之为潮州工夫茶，而汕头人则称之为潮汕工夫茶。”王维毅说：“但在我这个外地人看来，这是无谓之争。潮汕工夫茶本就是一种自成体系的人文概念，像潮人、潮商、潮剧、潮菜一样，那为什么不能有潮茶这个概念？”
于是，潮茶的概念在王维毅脑海中诞生了。
108问包含三大篇章
在王维毅看来，潮茶包含了什么？为了说明这个问题，在走访调研中，王维毅对潮茶和潮茶文化提了108个问题，分为“感知潮茶气息”“触摸潮茶历史”和“参悟潮茶文化”三大篇章。
“我将关于凤凰单丛茶的品类、潮汕工夫茶的品饮方法、潮汕工夫茶的起源等知识融入到这些问题的答案中，让读者通过这种问答式的阅读形式，较为系统地了解潮茶文化。”王维毅表示。
他还准备将这关于潮茶的108问汇集成书。他表示：“现在有很多年轻人，愿意喝工夫茶，也愿意了解潮汕工夫茶及背后相关的。但是相关书籍却很少，大致在茶和品饮方式上各有3到5本书，但大都局限于其所写的体系内，而且篇幅较大，学术性强。年轻大都不愿意看这种书，现代人对知识的接触，都喜欢碎片化。这种一问一答的方式，恰恰就是将一些学术性的东西，以碎片化的方式呈现出来。看书的人大可以闲时随便看个一问或者几问，忙时把书丢在一边。”
巧合的是，108这个数字也与茶有着莫大的关系。“古人看‘茶’字，拆开来看，上面的草字头，实际上是二十之数，而草字头下面的部分，再拆开看，其实可以看做八十八，这些数字相加，就是108。而古人也将活到108岁的高寿老人，称之为‘茶寿’老人。”王维毅说。
潮茶研究的现状与未来
作为专门研究潮茶与潮茶文化的学者，王维毅称，他近年来将主要精力放在潮茶历史梳理和潮茶知识的整合上。“潮茶这个概念是我提出来的，我现在对于潮茶的研究，主要是潮茶的历史和潮茶知识整合，这其实是很有意思的一件事情。”王维毅说。
在对潮茶历史的梳理中，王维毅发现，其实早在北宋时期，就有相关潮汕茶文化的历史记载。“北宋潮州知州曾有‘茶灶香龛平’之言，说明那个时候潮人喝茶提高到与礼佛相同高度。而其实对工夫茶具的探考中，从工夫茶具的演变就可以看出，工夫茶是真真切切的明初古董，如今潮州这边的几个宋代龙窑也可以一窥端倪。凤凰茶又有原原本本的宋末遗风，茶具与茶配套出现，相辅相成。这些都足以说明潮茶文化的源远流长。”王维毅告诉记者。
对于潮茶文化的未来，王维毅表示，在茶文化全球性升温的今天，潮茶文化作为中华茶文化的一个重要支流，其实可以起到越来越多的作用。“无论哪种人种，哪个国家，对于茶这一饮品的接受程度都是非常高的。潮茶文化作为中华茶文化的一个支流，其实可以囊括很多东西。一个‘茶’字，就包含了茶叶和茶具这两大产业，现在又有很多地方，将茶旅游产业也纳入到茶文化中来。潮茶文化作为一种独特的地方性文化，我们大可以将之作为一个平台，带动地方产业发展，打造地方文化品牌。”王维毅说。