精巧潮菜“诱”来舌尖乡情
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一碗清凉爽口的草粿、一缸封藏30年的老菜脯、一盘青脆翠绿的南澳苦瓜……本月12日晚，在澄海莱芜成兴渔舫酒家餐厅，这些看似平凡普通的家常潮菜，却激发起来自深圳烹饪协会的40位名厨行家的舌尖乡情，让他们大加赞赏。
据成兴渔舫酒家掌勺人王文成介绍，潮菜烹饪讲究清、淡、精、巧，选用食材广泛，注重膳食养生，有“养生美食”之雅称，为全球备受欢迎的高端菜系之一，也是广东三大名菜之一。其传统烹饪技艺独特，餐饮美食文化源远流长。而深圳是国内餐饮业市场化最早、发展速度最快的城市之一，经过几十年来的演变，浓浓的思乡之情成就了今天深圳丰富多彩的饮食文化，家乡美食熟悉的味道为离乡背井的人们带来了安慰，化解了乡愁。目前，深圳的餐饮门店已从建立特区初始的不到50家，发展到现在全市餐饮单位近6万家，有粤菜、客家菜、潮菜及湘菜、东北、山东菜、上海菜、江浙菜、安徽、江西菜等各类风味，成为具有“移民城市特色”的“美食之都”。
据中国烹饪大师、深圳烹饪协会副会长赵守文介绍，深圳市烹饪协会成立至今2年多来，一直关注潮菜的传承、创新和发展、变化。此次该协会组织40位名厨行家和餐饮界大佬，专程莅临汕头，寻访“舌尖上的潮菜乡情”，进行为期3天的观摩交流，获益匪浅。据透露，今年8、9月份，全国烹饪协会将在深圳举办相关的烹饪赛事，届时，相信潮菜将“一枝独秀”，在国内外烹饪行家和美食达人面前，绽放出绚丽光彩。
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