揭阳猪脚饭大爷,火到海外!

去年,一条拍摄“广东揭阳75岁大爷卖猪脚饭”的探店视频,在海社交平台YouTube上走红,浏览量超百万。视频中的大爷名叫王伟群,是揭阳市揭西棉湖镇人,已经卖了50多年猪脚饭。
尽管小店没有招牌,每到中午,一波波客人仍像潮水般涌入。米饭淋上卤汁,秘制红蒜头紧接着被码在油亮的猪脚上,近日,王伟群一边忙活一边告诉南都、N视频记者,去年店门前的路铺成沥青路后,客人更多了。
王伟群一家人共同经营这家小店,“这两年生意慢慢回温了,每天有几百块钱利润,全家老小能够好好生活,我们就满足了。”

2023年1月,一条拍摄“广东揭阳75岁大爷卖猪脚饭”的探店视频在YouTube走红。

猪脚饭火到海外

1月15日10时许,南都记者来到王伟群的猪脚饭店时,他正从锅里拿出一个个刚煮熟的猪脚,不久之后,店里迎来了第一位客人。王伟群熟练地将嫩滑软烂的猪脚放在案板上,拆骨、把肉切成小块。
王伟群的猪脚饭店名为“大目孔猪脚饭”,没有招牌,店面也不大,店外摆着八九张矮矮的圆木桌,营业没多久,这家小店便座无虚席。客人们进进出出,只为享用一碗美味的猪脚饭。
“这两年生意慢慢回温了,热闹不少。”王伟群告诉南都记者,店铺门前的街道本是街坊邻里捐钱捐物填起来的水泥路,“后来政府重铺了沥青路,去年完工后,店里的客人也变多了”。
2023年1月,一条拍摄“广东揭阳75岁大爷卖猪脚饭”的探店视频在海外社交平台走红,浏览量超百万。视频发出后,不少网友留言称想来揭阳品尝这份地道美食。
王伟群也明显感觉到,2023年以来,店里的客人变多了,有些客人扛着设备来吃猪脚饭,“我们在做,他们就凑近拍,发到网上‘火了’,好多年轻人都是看了视频来店里吃的”。店里还有不少吃了十多年猪脚饭的老顾客。

王伟群从锅中捞出刚煮熟的猪脚。

王伟群的猪脚饭店只做中午档,每天营业约3小时,接待百来名客人。“其实十多年前生意最好,不过现在我老了,动作没那么利索,如果还那么多人,应付不过来。”他开玩笑道。
他说,全家人多年来一起经营这家小店,不追求高要求的生活,“这两年生活恢复正常后,经营状况还不错,每天有几百块钱利润,全家老小能够好好生活,我们就满足了”。

儿子开了分店

“大目孔猪脚饭”位于棉湖镇街头环城马路,已有几十年的历史,一家老小只在逢年过节时闭店休息。
王伟群说,他从24岁就开始做猪脚饭生意。“以前我们在公社附近摆摊,后来搬到这里,当初做这一行是因为我爱吃猪脚饭。”
他没有选择拜师学艺,而是一边摸索一边开店,“别人说哪里的猪脚好吃,我就买回来自己做,一开始食材都尝腻了,但一直坚持试,直到觉得没问题才卖。”

王伟群一家人共同经营这家小店。

从刮猪毛到炖猪蹄,夫妻俩亲力亲为。王伟群负责掌控猪脚的火候、切猪脚,妻子负责安排食材、烧柴火饭和粥。
每天10时许,这家小店陆续迎来客人,香滑软烂入味的猪蹄也在这时候出锅。这意味着夫妻俩每天凌晨4时许就要起床忙活,起炉灶、刮猪毛。“猪蹄清洗干净后下锅,还要再煮两个半小时,把猪蹄彻底煮熟至软烂。火不能太快也不能太慢,火候也要掌握好,不早点弄的话来不及。”

“大目孔猪脚饭”生意红火。

王伟群对南都记者说,店里生意热闹的时候,不到中午1点猪蹄就售罄了。因为生意火爆,王伟群的两个儿子还各开了一家分店,“父亲做啥儿子就做啥呀!”
猪脚饭是许多在外拼搏的潮汕人心心念念的家乡味道。王伟群告诉南都记者,除了堂食、打包,他们又开发了一项新业务——邮寄猪脚。“如果在外工作的客人想吃猪脚,我儿子就做好,再用真空包装寄出去。”
王伟群向南都记者感慨,年轻时的日子“惨过膏药”,猪脚饭生意养活了一大家子。“现在条件好了,节假日我们一家老小会去旅游。我们经常去海边,揭阳惠来、汕尾、福建,哪里的海边都去。”
今年即将77岁的王伟群希望,趁着身子还行,再给孩子们“帮衬”几年,等干不动了再把店铺交给儿子儿媳。
来源:南方都市报
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