呼吸著潮汕地區的空氣是不是很容易餓？
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在一部美食紀錄片裏曾經說過：「潮汕是中國美食的孤島」。
「沒有去過潮汕的人不可自稱美食家，因為從魚生到肥酒，那裏遺留了秦朝至宋朝的美食文化。」
說起潮汕當地的美食……魚飯、生醃蟹、牛肉火鍋、魚露、益母草豬血湯，一大波生猛的潮汕美食代表作就會馬上跳入腦中。
大多數人了解潮汕美食，都是從一顆彈跳力極強的手打牛肉丸開始，經過30分鐘捶打而成的肉丸，是本地人和外地人都念念不忘的絕美味道。
說完了牛肉丸和牛肉火鍋，就不得不提潮汕人宵夜的靈魂——潮汕夜靡。
一碗白粥，潮汕人將其稱為「夜糜」，講究水米分離，稠薄得當，其他任何打冷、熱炒的夜宵菜色都須得配上這一碗精細的夜糜。
提到夜靡，另一個不得不說的經典就是魚飯，它是夜糜的送粥小菜。
魚飯，就是把不剖膛的海魚用淡鹽水醃起，然後放入濃鹽水煮熟，晾涼後即成魚飯。
用一位美食鑒賞者的話說：「魚飯的美味就是鹽水的浸漬，促進魚肉中本來甜度的緩慢釋放，形成獨特的鮮甜… 魚肉滲下的汁水會在魚皮內部形成一層均勻的魚凍。那種鮮，可能是北方人一輩子都無法體驗的。」
說起魚露，沒有一個潮汕人會陌生，它和菜脯、鹹菜並稱為「潮汕三寶」，是潮汕人菜桌上必不可少調（醬）料。
潮汕是靠海吃海的地方，被潮汕人譽為「毒藥」的生醃海鮮，吃過便欲罷不能，犯饞得要緊。
一盤肥美的生醃血蚶，蘸著蒜醋汁，鮮而不腥，甜而清爽；醃膏蟹則是肉質細膩，夾帶著天然海產的甘甜、鹹鮮和腥香……
除了生醃血蚶和膏蟹，還有生醃蝦、蝦姑、薄殼、海蝦、竹蟶等海產。
說到海鮮，不得不提的還有生蠔，在潮汕地區蠔屬於齋菜，又名叫「水生」。
潮汕人食蠔習俗可追溯到唐代，唐代韓愈貶潮任潮州刺史，初次品嚐海鮮，寫下《初南食貽元十八協律》，詩中有句「蠔相粘為山，百十各自生」。
潮汕汫洲，就是一座被生蠔包圍的小鎮，這裏的汫洲生蠔味道格外鮮美。
潮汕人對鮮的追求近乎強迫，無鮮並不成席，尤其是備受矚目的潮汕魚生。
潮汕有句俗語：夜半聽見賣魚生，想吃魚頭熬番葛。
魚生，由來已久，孔子在《論語》中有：食不厭精，膾不厭細。膾就是魚生，在北魏賈思勰所著《齊民要術》中，也有金齏玉膾這樣富有盛名的魚生。
提到鮮，薄殼是潮汕人一吃就上癮的一道下酒菜。
薄殼是潮汕特有的海貝類海產品，七八月份的夏天是薄殼最鮮美的時候，潮汕家家戶戶這時候都會買一斤薄殼，一株金不換。
還有那看似簡單的街頭小吃糖蔥薄餅，做法竟也可追溯到明朝萬曆年間。
糖蔥薄餅也是無數潮汕小孩童年的記憶。
小時候，只覺得裹著糖蔥撒著花生芝麻碎的薄餅，可以滿足我們對於糖分的全部欲望。
長大後才知道，原來一塊薄脆清甜的糖蔥要經過熬、炒、翻、扯、烤、合孔、冷卻好幾道工序方能成型，而且還要講究上下16個大孔，大孔周圍16個小孔的排布。
一塊糖都能做出花來，潮汕人總是善於將平凡食材做出別緻的美味。
就比如這隨處可見，人人都會吃的新鮮水果，潮汕人就有自己的料理方式——甘草水果。
地處亞熱帶與熱帶交界處的潮汕地區，應季的本地水果大多偏酸澀，三四月的桃李柰、七八月的油柑柿……
不喜酸的潮汕人便神奇地解鎖了甘草醬油與水果的奇妙搭配：一勺甘草粉、一勺南薑末，將水果的酸澀抹去，勾出了清甜。
聽著潮語劇裏頭「甘草橄欖好食哉」長大的潮汕人，橄欖才是潮汕人心中最濃的鄉情，尤其是民間的消食開胃土方——橄欖糝。
當然，潮汕風味可不止這些！
20年時光醃製的菜脯，腐乳豬油神奇搭配的茶點，粿條的各種搭配，最小的海鮮、最妙的野菜，在一勺豆醬中，綻放鮮甜靈魂…而這些，正是味覺世界中，獨屬於潮汕的風情。
潮汕美食憑藉著金子總是要發光的原理，在被一系列紀錄片和美食專刊挖掘後，飛速衝出了潮汕地區，成了讓許多人心心念念的必嚐美食。
（來源：行走潮汕）
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