广东再添一项“人类非遗”！潮州工夫茶为“中国茶”申遗成功做出贡献

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北京时间11月29日晚，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”在摩洛哥拉巴特召开的联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第17届常会上通过评审，成功列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。

记者从广东省文化和旅游厅了解到，广东省的国家级非物质文化遗产项目“潮州工夫茶艺”是本次申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”相关项目中重要组成部分。

至此，广东拥有的人类非物质文化遗产代表作名录项目从原来的4项（粤剧、剪纸、中国针灸、皮影戏）上升为5项。

▲潮州工夫茶广东省文化和旅游厅供图

体量之最：44个国家级非遗代表性项目参与

据悉，本次入选的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”共涉及15个省（区、市）的44个国家级非遗代表性项目，堪称我国历次人类非遗申报项目中的“体量之最”。

其中涵盖了绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶、黄茶、再加工茶等传统制茶技艺和径山茶宴、赶茶场等相关习俗。

据介绍，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”是有关茶园管理、茶叶采摘、茶的手工制作，以及茶的饮用和分享的知识、技艺和实践。

自古以来，中国人就开始种茶、采茶、制茶和饮茶。制茶师根据当地风土，运用杀青、闷黄、渥堆、萎凋、做青、发酵、窨制等核心技艺，2000多种茶品，供人饮用与分享，并由此形成了不同的习俗，世代传承，至今贯穿于中国人的日常生活、仪式和节庆活动中。

据文化和旅游部非物质文化遗产司司长王晨阳介绍，我国茶叶的种植面积、从业人群、茶产量及产值均居世界前列。

中国传统制茶技艺及其相关习俗有着系统的知识体系、广泛的社会实践、成熟的传统技艺、丰富的手工制品，体现了中国人所秉持的谦、和、礼、敬的价值观，在人类社会可持续发展中发挥着重要作用。

记者从文化和旅游部相关资料获悉，为确保该遗产项目的存续力，增强传承活力，相关社区、群体和个人于 2020 年 12 月成立保护工作组，联合制定了《中国传统制茶技艺及其相关习俗五年保护计划 ( 2021 — 2025 ) 》。

计划鼓励传承人按照传统方式授徒传艺，依托中职院校和高等院校培养专门人才，巩固代际传承；举办保护传承培训班，加强能力建设；建立研学基地，编写普及读本，开展相关巡展活动，提高青少年的保护意识。

同时，通过加强确认和管理、提升建档水平、开展学术研究、完善保护协作机制、维护实践场所、组织多种形式的宣传活动等措施，实施协同保护行动。

潮州工夫茶艺：中国茶道的核心代表

潮州工夫茶是我国的茶文化与地域社会文化相结合的集中体现，其历史可追溯至宋代，在潮汕文化中占有极为重要的地位。2008年，潮州工夫茶艺被选入第二批国家级非物质文化遗产名录。

据广东省文化和旅游厅介绍，潮州工夫茶艺是中国茶道的核心代表，在中国茶艺中最具代表性。它既是一种茶艺，也是一种民俗，是“潮人习尚风雅，举措高超”的象征。虽然盛行于闽粤港台地区，但其影响早已遍及全国，远及海外。

▲潮州人爱饮工夫茶广东省文化和旅游厅供图

潮州工夫茶的冲泡用茶以乌龙茶类为主，其中尤以潮州单丛最受青睐，主要程式有茶具讲示、茶师净手、泥炉生火、砂铫掏水、榄炭煮水、开水热罐、再温茶盅、茗倾素纸、壶纳乌龙、甘泉洗茶、提铫高冲，壶盖刮沫、淋盖追热、烫杯滚杯、低洒茶汤、关公巡城、韩信点兵、敬请品味、先闻茶香、和气细啜、三嗅杯底与瑞气圆融等21式。

“潮州工夫茶是集茶、器、艺、礼为一体的系统。”“潮州工夫茶艺”省级代表性传承人叶汉钟向记者介绍，作为中华茶文化的代表之一，潮州工夫茶艺传承了《陆羽茶经》的核心精髓。“如今，从茶的栽培，到茶叶的制作、加工、冲泡、品饮等，都已刻入潮州人的基因。”

近年来，潮州工夫茶艺在创造性转化、创新性发展取得丰硕成果，在全国各都开设了传习基地，制定《潮州工夫茶艺技术规程》《潮州工夫茶器四宝》《潮州工夫茶少儿茶艺》等团体标准和地方标准，为潮州工夫茶这种茶习俗的传承进行标准化，既填补了潮州工夫茶文化的空白，也为国内非遗传承提供了创新的范本。

叶汉钟在接受羊城晚报记者采访时说，他参与编制的《潮州工夫茶艺冲泡技术规程》正式发布后，包括备器、生火、温壶、纳茶、点茶、请茶、闻香等步骤的潮州工夫茶艺21式风靡各地。

近年来，他还通过交流出访，去到韩国、法国、意大利、马来西亚等国家展示潮州工夫茶艺，让全世界感受潮州工夫茶文化底蕴。