广东烹饪协会副会长、潮菜大师肖文清—— 五十余载潜心烹饪以德载道培育专才-潮汕历史文化；

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广东烹饪协会副会长、潮菜大师肖文清—— 五十余载潜心烹饪以德载道培育专才

-潮汕历史文化；

2007年，由于对潮菜的特别贡献，肖文清被中国烹饪协会授予“中国烹饪大师金爵奖”，这是从事烹饪技术工作者获得的最高荣誉。2014年，他被中国烹饪协会授予“终身成就奖”。

以肖文清为首的潮菜一代大师，承先启后力促潮菜事业迅猛发展。肖文清继承了名师名厨衣钵，潜心钻研烹饪技艺并勇于进取，为潮菜树品牌、立标杆，挖掘潮菜经典，编著潮菜教科书籍，为潮菜鼎盛做出了卓越贡献，被誉为潮菜改革的开拓者和一代名师。

大师轶事鲜为人知

提起肖文清，在潮菜江湖中可以说是无人不晓。说起他的潮菜绝活以及获得的不计其数的荣誉，在国内乃至国外餐饮界亦如雷贯耳。然而，记者在采访中发现，在肖文清不计其数的勋章背后，有一段鲜为人知的奇闻轶事。

1960年7月，肖文清从汕头市服务学校厨师班毕业，被分配到汕头大厦工作。当时的汕头大厦，被业内人戏称为潮菜的“黄埔军校”，培养了许多后来可以独当一面的大厨。入行后，肖文清非常热爱厨师这份工作，勤奋钻研，政治觉悟高。各方面优秀的他在学徒工时第二年就被选为工会组长，随后又被选为团支部书记，后来更进入管理层。肖文清笑称自己“身份”特殊，既是管理者又是技术工，不过，他仍经常工作在生产第一线。

一入行便恰逢“饥荒年”，上世纪六十年代初，因吃不饱和缺乏营养，浮肿病在全国蔓延。当时普遍采取的措施是用代食品来补充，特别是小球藻。各地各企业单位的技术革新方面的骨干，需要针对各种衍生的现象研究应对办法，肖文清便是其中一员。“我们当时在汕头大厦七楼培植小球藻，再把它加入到米糠、少量面粉中，制成面饼，用于补充维生素。再由诊所在开出两份中药的同时配搭两块这种面饼，配发给水肿病人。”肖文清告诉记者，还有一项技术是人造肉精。从食物残羹中提取、保存类似于猪肉等肉类中的蛋白、脂肪、微量元素等营养，在烹调中加入，用于补充当时缺乏肉类摄入的身体需求。另外一项技术是转化糖。利用研究技术，将木薯粉加入化学物质，进行转化，从而制作出“转化糖”，代替糖使用。

由于在特殊时期付出的努力和贡献，又具有高尚的职业道德和强烈的社会责任感，1962年，19岁的肖文清被评为汕头市青年标兵。所学可以帮助别人，这也让肖文清重新审视技艺和技术的重要性。

传承技艺授徒著书

近年来，人们的目光才开始关注非遗传承、工匠精神，而肖文清早在多年前已发现技艺传承的可贵，并身体力行。“武以侠而传”，潮菜烹饪技艺也经由一代代大厨所传承。肖文清师从潮菜名厨张清泉、卢振生、黄临成几位师傅，学成后积极授徒传道解惑。他的徒弟遍布全国各地，其中主要徒弟有国家级点心技师郭丽文，国家高级宴会设计师刘柱志，国家高级技师、中国烹饪大师高庭源等。徒再授徒，技艺传承绵绵不绝。2012年，肖文清被认定为第二批市级非物质文化遗产项目代表性传承人。

长期从事烹饪、教育、研究工作，肖文清对潮菜技艺的理论和实践都有较深造诣。1999年创建潮菜研究中心（潮菜专委会前身）。2003年被中国烹饪协会授予“中国烹饪大师”，同年创办汕头市餐饮业协会。

继1979年为汕头地区商业技工学校编写系列教材后，肖文清多年来不遗余力参与中式烹调师（潮菜）国家职业技能鉴定试题库的编写、编订工作。并著有《中国潮州名菜肴》、《中国正宗潮菜》、《中国烹饪大师精粹·肖文清专辑》等系列丛书。2013年，在世界首届（粤菜）厨皇精英大赛上获授“世界粤菜杰出领袖奖”。

孜孜不倦办学育人

肖文清在潮菜技艺传承方面真正实现了“传、帮、带”，数十年来，培养潮菜烹饪技术人才、餐饮服务人才逾万人，学生遍布全国各地以及新加坡、香港、澳门等国家和地区，2005年荣获“中华金厨奖——最佳教育成就奖”。

2007年肖文清创办的汕头市南粤潮菜餐饮服务职业技能培训学校，面向社会招生，成为公办技校的有效补充，并和多家公办技校有潮菜烹饪技艺专业上的合作。该校是粤东地区极具规模的正宗潮菜厨师培训基地，亦是汕头市非物质文化遗产潮菜烹饪技艺保护传承基地。

肖文清介绍，在“南粤潮菜”，学生既可学习潮菜烹饪技艺和中西式面点技艺，又能得到系统的初、中、高级乃至高级技师的国家职业资格证考前培训。学校还为学生提供就业出路，并为有意创业的学员提供技术和创业指导。“2013年开始的广东省‘扬帆计划’，鼓励各地培养高技能人才，每名新增高级技师均可获1万元培养经费。”肖文清风趣地说，“来我们学校，帮你培训，助你赢得培养经费。”

肖文清在致力潮菜职业技能培训事业，引导行业健康发展，以及弘扬潮菜文化方面做出了卓越贡献，成为潮菜江湖中德高望重的领军人物。

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