腐乳饼：品舌尖记忆 探饼里干坤
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中秋佳节，腐乳饼是潮州人茶桌上的一种潮式饼食。腐乳，这一流传久远的传统美食，被富于创造力的潮州人用来制饼，成就了独特的风味小吃。
中秋节前，饼食店内一派繁忙。制饼师们在连轴转的忙碌中坚持着最传统的制饼手法。揉面、切块，行云流水、配合得当。
饼食店经营者 庄敏娇：皮要追求柔韧的口感，筋道的口感，是由糖水、油和面粉做的，比例要把握好，如果做得太厚，刚出炉的时候会觉得很酥脆，但是放置两天就会变硬。
猪肉、芝麻、蒜头、白糖，再加上酒和腐乳等十多种原材料精挑细选、搅拌融合，诱人的香味在空气中交织弥漫。
饼食店经营者 庄敏娇：肥肉要选用水晶肉，有油但是不会过于肥腻，制作的时候油都是从肉里出来的，而不是加油进去的。腐乳要选有年代的，会更香，酒也要选有年代的，做出来会更好吃。
裹馅、印饼、脱模、高温烘焙，新鲜出炉的腐乳饼皮薄馅足、甜而不腻、柔润爽口。
饼食店经营者 庄敏娇：以前的人比较穷苦，也就中秋的时候才会吃腐乳饼，所以大家就要求腐乳饼块大、皮厚，馅料要够肥、够油。现在的人追求健康，少糖、少油，皮薄小巧，口感不会像以前那么油腻。
韩山师范学院历史文化学院潮州文化课程中心主任陈雍：有人说，之前一位做饼的老板，大年三十跟老板娘商量说要把店里的师傅换掉，师傅气急败坏，就把很多配料倒进料缸里头，还有一罐顺手拿起的腐乳，搅拌搅拌就走了。本来是想搞破坏，没想到经过一夜发酵之后发出非常特别的香气，这些馅料做成饼之后大家一抢而空，卖得非常好。腐乳饼有这样一个传说，但我更愿相信的是，潮州人把做潮菜的这样一种体验用到糕点的制作里，成就了一个非常特别的糕点。
佳节前夕，潮州古城的饼食店购销两旺。在这个特殊的节日里，人们通过赠送饼食表达着真挚的情谊。
顾客：腐乳饼送亲戚、长辈，算是一种尊老爱老的表现。
韩山师范学院历史文化学院潮州文化课程中心主任陈雍：我们的典籍、礼记里头有记载，每到中秋的时候，官府就挨家挨户地对老人进行慰问，送去坐凳、竹杖，也就是拐杖，同时还会送一些类似于糍粑，因为比较软，这样一些食品。这些记载里头可以看到，中秋其实还有一个敬老、爱老的习俗。
小小的腐乳饼穿越流年，见证着古法匠心与传统美德的代代传承；跨越山海，遥寄着家乡亲人对游子的爱与牵念……一个个与饼食相关的故事，让这份舌尖上的记忆更显珍贵。
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